一桌家常宴席图片(一桌家常饭菜图片)
一桌家常饭菜图片
厨师们在制作筵席之前,就需要事先设计好菜单,这样,在筵席的制作过程中才能有序,制作好的筵席才能收到最佳效果,让消费者满意、让餐厅经营见成效。
川菜筵席的菜单设计,就如同房子的蓝图不是每个建筑工人都能设计好一样,它不是每个事厨者都能设计好的,它集中反映了事厨者的烹调工艺、审美意识和文化素质等方方面面。
现在已经是年末,各种婚宴、家宴、商务宴、聚会宴等会有所增多,那么,川菜筵席的菜单该如何设计呢?下面,就为大家介绍川菜筵席菜单的设计方法。
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确定筵席的主题
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一是可根据客人订宴的不同目的,即筵席的不同性质,来设计筵席的主题。
如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”;
寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”;
商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”;
朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”;
家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。
二是不同档次的筵席,可将头菜的主料用来作为筵席的主题,如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。
另外,如果是全席,可将所选用的主要原料作为筵席的主题,如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。
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确定菜品的数量
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一是根据筵席的不同档次,确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内,其中冷菜2-4道,约占10%,热菜6-10道,约占80%,小吃1-2道,约占10%,汤1道。
中档筵席菜品数量在25道以内,其中冷菜4-6道,约占15%,热菜8-12道,约占70%,小吃2-4道,约占15%,汤1-2道。
高档筵席菜品数量在30道以内,其中冷菜6-10道,约占20%,热菜10-15道,约占60%,小吃4-8道,约占20%,汤2-3道。
但如今,一些川菜宴席已与粤菜宴席无异,菜品控制在12道左右。
二是根据宾客的不同情况,确定菜品数量。
如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士,在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些,这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有,筵席中还讲究喜事逢双,丧失排单,庆婚要八,贺寿重九等。
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确定菜品的原料
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筵席中菜品的原料,一般随档次的增高,而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品,常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。
中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品,有25%的山珍和海味。
高档筵席多用动植物原料的精华部分,山珍和海味约占45%左右。
在菜品的原料设计过程中,要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复,只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复;中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复,以保证整个筵席选料的多样性。
另外,营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟,这就要求从厨者在菜品原料的设计中,要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配,既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品,也要有富含维生素的蔬菜、水果,并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料,尽量符合现代人的平衡膳食要求。
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确定菜品的味型
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一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复,只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。
中、高档筵席,除了咸鲜味可重复5次左右,和甜香味可重复3次左右外,其余的味型都不能重复,以确保整个筵席中菜品味型的多样性(当然,汤和水果不在其内)。
一般来说,筵席中菜品的味型,会随档次的增高,而更偏重清淡和原汁原味。
另外,从厨者在设计菜品味型的时候,还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。同时,还要考虑季节和地域,正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。
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确定菜品的烹饪方法
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一般筵席多为家常菜式,制作简易,烹饪方法多为炒和烧。
中档筵席多由地方名菜组成,调理精细,重视风味特色。
高档筵席常配有知名度高的特色菜,注重原汁原味,花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。
总的来说,菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高,而更有难度。在整个筵席菜品的烹饪方法中,要求不能有两次以上的重复。
其实,如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序,就已基本确定了菜品的烹饪方法。如第二道酥香菜,多为炸、烤或烧烤,第三道二汤菜,多采用煮、烩等。
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15人桌菜谱大全,排骨炖豆角,红烧鲫鱼,蛋花紫菜汤,家常拌凉菜,小笨鸡炖蘑菇,还有地三鲜,还有干炸里脊,还有那冬瓜炒虾仁,还有梅菜扣肉,还有麻婆豆腐,猪皮冻,,这些可都是冬北人俺们这旮瘩最爱吃滴菜了,可是喝点小酒吃这美味佳肴,心里美
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不要太过丰盛,也不要太过清单,列如土豆,白菜,胡萝卜,,,,这样的蔬菜加上肉类小炒几下,也可以再配上一些汤类,比如西红柿鸡蛋汤,鸡蛋紫菜汤,,,,,其他的菜可以根据自己喜好来(我不会炒菜,以上跟我爸学来的,他以前是个厨师,现在的职业么,,,,是个秘密)
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热菜
红烧鱼:年年有(鱼)余;
珍珠丸子:团团圆圆;
酱香里脊丝:吉星高照;
干烧明虾:喜气洋洋;
腰果鸡丁:五谷丰登;
蟹黄西兰花:锦上添花;
发菜烧猪手:发财就手;
酸甜排骨:节节高升;
泡椒牛蛙:牛气冲天。
2、冷盘
蜜汁红枣:甜甜蜜蜜;
凉拌腐皮卷:合家欢乐;
老醋蛰头:拔得头筹;
凉拌土豆片:齐聚一堂;
香菇菜心:恭喜发财;
三丝蛋卷:金玉满堂。
3、主食
饺子、汤圆:团团圆圆。
4、汤
鲫鱼豆腐汤:鸿运当头;
蘑菇煲:欢聚一堂。
5、水果:
什锦果盘。
一桌家常菜真实照片
进新房摆酒席,烧什么菜?
一桌要记盆菜,其实,这些讲究有的地方的确是有的风俗习惯嗯,叫暖房,比如说你要住新房,叫亲朋好友来吃一顿饭就叫暖房,嗯,这种情况肯定是烧好的菜,首先,一桌菜没有鱼,不叫虞姬啊,什么都是需要的,比较好的菜就可以了嗯,至于几盆菜,肯定要吉利的数字,比如说八个嗯,十个十全十美,这样子。双树子的菜就可以
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如果七个人一桌就餐的话,想要搭配一桌七个人的菜,可以这样:这个人一桌,那么选择热菜是八个菜到十个菜,而要选择三个到四个凉菜。一桌七个人选菜的话,点10到14个菜就可以。如果一桌七个是成年男性,那么可能需要点12到14个菜。如果一桌七个人,有女性也有小孩儿,那么就点十个到12个菜。
一桌家常菜真实图片 丰盛
每逢佳节之时,我的妈妈都会做一大桌子的菜,虽然现在生活好了,物质也丰富了,但是过年,过节还是要多添几个菜,那菜真是丰富多样,美味佳遥,菜的色,香,味俱全。
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