鱼骨的做法大全家常(鱼骨汤怎样熬得又白又鲜)

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜

熬好喝的鱼骨汤的具体做法与步骤如下:

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将鱼骨切成段，鱼头对半切开，加入盐，料酒，淀粉抓匀，腌制20分钟。

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将豆腐用水泡一会，然后切成块。

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平底锅热油，放入腌好的鱼骨、鱼头、煎至表面金黄。

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然后加入姜丝，炒香。

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然后把煎好的鱼头，鱼骨移入汤锅中，加入适量水，大火烧开后转小火熬制。

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等到汤呈奶白色时，加入豆腐，转为大火炖2分钟。

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然后撒入少许胡椒粉。

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加入适量盐调味，撒上葱花。这样就做好了。

鱼骨汤怎么熬好喝

做法如下：

1、准备材料：鱼骨、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、清水、胡椒粉、水淀粉。

2、将鱼骨切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

3、热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒，加入鱼骨煎至两面金黄。

4、加入清水，没过鱼骨，加入醋，大火烧开，转小火煮20分钟。

5、煮至汤汁浓稠，加入盐调味，淋上水淀粉勾芡，撒上香菜即可。

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜又浓

要熬一锅又白又香又好喝的冻鲫鱼汤，以下是一些建议和步骤：

1. 购买新鲜的鲫鱼：选择新鲜的鲫鱼，尽量选购活体或新鲜宰杀的鱼，以确保汤的口感和味道。

2. 鱼的处理：清洗鲫鱼，在清水中浸泡15分钟，使其散去泥沙和异味。随后，切成大块或去头去尾。

3. 汆水：将鲫鱼块放入大锅中，加足够的水，烧开。待水煮沸后，立即将鲫鱼块捞出，冲洗掉污杂物。

4. 汤底准备：在煮鱼水中加入姜片、葱段等适量的调料，提高鱼汤的鲜味。也可以加入适量的白胡椒粉和盐，提升汤的香气和口感。

5. 开锅炖煮：重新将处理好的鲫鱼块加入锅中，用中小火慢慢炖煮，时间约为30-40分钟，直到鱼肉煮烂，鱼骨松散。

6. 收汤调味：根据个人口味，可适当调整汤的味道。可以加入一些细蚝油或鲜酱油，增加鲜味和咸味。

7. 筛尽渣沉：将煮好的鱼骨、姜片等渣滓用滤网或纱布滤出，使汤变得更为清澈。

8. 凝固冷却：将过滤后的汤倒入容器中，等待其冷却，并放入冰箱中冷藏。随着温度的降低，汤会逐渐凝固并形成冻鱼汤。

以上步骤中，注意掌握火候和调味的平衡，根据个人口味进行适当的调整。此外，使用高质量的鲜鱼和新鲜的调料也是制作美味冻鲫鱼汤的关键。

鱼骨汤怎样做才好吃

主料2人份

当归5克，鱼骨30克

辅料

纯净水1000毫升， 姜2克，味精1克，香菜1克，香油1克

步骤1，鱼骨冷水下锅，加入姜片，煮至水开。

步骤2，养生壶里加入纯净水，放入鱼骨。

步骤3，当归用水冲洗两遍，放入养生壶中。

步骤4，盖好瓶盖，接通电源，按下养生汤程序。

步骤5，煲汤时间为一小时，结束后加入盐和少许味精。

步骤6，表面撒入少量香菜，滴几滴香油。

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜又香

能经常喝。

炖鱼汤的时候会发现炖出来的汤是白色的，俗称"白汤"。这中白汤香甜可口，非常美味。

　　鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的"明胶"溶出物。

　　汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中， 肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

　　因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

鱼骨汤又白又浓的做法

步骤1

红枣，北芪，枸杞子，蜜枣，虫草花，党心洗净

步骤2

放进锅里，加姜片。猛火煮滚

步骤3

猪骨洗净，放进开水

步骤4

猛火煮下去血水

步骤5

捞起骨头，用清水冲下

步骤6

将骨头放进汤煲中

步骤7

生鱼洗净沥水

步骤8

锅烧开，加油，将生鱼放进锅里煎

步骤9

煎到两边金黄

步骤10

加入适量的汤

步骤11

稍微滚下，等下加进骨头汤里去

步骤12

将生鱼跟汤一起放进骨头汤里，猛火煮滚，然后改文火煲1.5小时

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜视频

鱼骨汤底的做法简单是热菜菜谱的常见菜，不一定要看鱼骨汤底视频才能学会，但怎么做鱼骨汤底最好吃，跟着做法图解来做这道鱼骨汤底吧。

材料:

鱼骨4两，葱1支，姜1两，米酒1大匙，水6碗

做法:

将鱼骨洗净后，加入葱、姜、米酒和水焖煮约1小时后，再过滤出汤底即可。

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜嫩

   活财鱼1条。用刀将鱼拍晕。

    顺鱼腹边插入一双筷子，抓住筷子便于去鱼鳞，去鳞后破开鱼腹。去除内脏和鱼鳃。

     切下鱼头。片下鱼肉和鱼大刺。

    将鱼头和鱼骨斩成块，装入碗中备用。

    45度斜角将鱼肉片成鱼片，装入碗中。鱼片碗中加入适量的啤酒。浸泡15分钟。

    15分钟后抓捏出血水，用巧力挤干啤酒，装入碗中，碗中加入适量的盐和葱姜汁，用手抓粘，抓粘后加入半个蛋清和适量的生粉拌均，再加入适量的水抓粘。

    最后淋入适量的油抓均，防止下锅粘连。

    金针菇适量，切去较老部份，再撕开备用。锅烧热去油光锅，锅底撒上适量的盐，下入鱼骨，转动锅子，将鱼骨煎香后炒散。淋入适量的二锅头酒焖10秒后。加入适量的水。

   大火烧开后转小火焖煮10分钟。

    10分钟后转大火攻煮5分钟，开盖敲碎鱼骨，攻煮至汤浓色白。关火将鱼汤滤出，锅烧热去油，下入姜片、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒干辣椒的水气，炒出辣椒的香味，炒香后倒入鱼汤焖煮3分钟。

   3分钟后加入适量的盐和胡椒粉。再下入金针菇。

    金针菇煮熟后捞入碗中，转小火散入鱼片。勺子轻推。将鱼片浸熟后捞入碗中。

    再将汤汁浇入碗中。

   加入适量的葱段、小米椒圈和胡椒油，最后泼上一勺滚油，美味即成。

鱼骨汤怎样熬得又白又鲜美

先把马鲛鱼清洗干净，切段，然后把每片的鱼肉朝上，把两边的鱼肉片下来

步骤 2

把所有片好的鱼放碗里加盐，白胡椒，料酒把鱼腌起来，两三个小时就可以了

步骤 3

把地瓜粉放入腌好的鱼里面，搅拌一下让粉全部裹住鱼肉，我加了小半碗的水，搅拌好后把鱼放在蒸屉上水开后蒸两三分钟小火两三分钟就可以了。

步骤 4

出锅后就是这样了，可以马上吃，也可以等煮鱼丸时加点这鱼滑，或者用笋丝煮鱼滑汤