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家常炖鸡脖子做法(怎样炖鸡脖子好吃窍门窍门)

2023-07-30 18:20:09厨房百科1

怎样炖鸡脖子好吃窍门窍门

1.冷冻一下更强

平常吃鸡游戏大部分偏重吃活鸡,而不是冰鲜鸡。因此 很多人认为煲鸡汤也是越新鮮越好,买来活鸡立即解决就拿来煲汤。

但实际上解决完先放电冰箱冷冻3-4个钟头,再拿出来解除冻结煲汤,肉质地口味会更好。

2.自然并不是一整只鸡炖

整鸡有很多影响老母鸡汤口味的位置,需要一一除去:

血压内脏器官(心、肝、肺)等:能够独立烧菜吃,但不适合煲汤。

血液鸡腚:摘除多一些也没事儿,不宜熬汤。

补充鸡鼻部:鸡嘴上边一部分和双眼中间的位置,不除去汤会异味重。

负重帮鸡修指甲:手指甲较为脏,非常容易有病菌,不环境卫生。

3.洗米水侵泡

熬汤前先把鸡清洗,随后放入洗米水中侵泡十几分钟。

一能除去猪皮臭味,而能让鸡脯肉越来越更嫩,还不消耗洗米水,一举多得。

4.老母鸡汤还需要有他们

血压姜片与胡椒粒,是除腥提鲜的两种宝物,煲母鸡汤的情况下这两种东西不可或缺。

血液能够加些东瓜、菌类这类的去油的东西一起烧,就觉得不上油了;

补充可加松茸菌、党参、枸杞、大枣等提色滋补。

5.绰水再泡凉水

把鸡、生姜片、凉水放入锅中,打火烧开后,把白沫子撇掉,能合理除去鸡的生腥味儿。

绰水后,把鸡捞起来放入凉水中泡一会,让鸡脯肉越来越紧实。

如何炖鸡脖子好吃

配方:老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法:

1、老母鸡一只,洗净、去毛,不喜欢的把鸡头和脖子切掉,只留身体部分。

2、鸡肉切成块状,凉水起锅,把鸡放锅里先煮开,煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净,放入装有凉水的砂锅中,加入姜片枸杞和红枣,大火烧开10分钟,若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时,在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到,起锅的时候加少许盐,开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。 扩展资料: 鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率

怎么炖鸡脖子好吃

符离集烧炖鸡的做法(十斤鸡肉量):

桂皮10g,白芷5g,肉蔻3g,小茴香3g,陈皮10g,八角10g,花椒5g,山奈片3g,辛夷2g,丁香3g,草果3g,砂仁2g。

以家庭做两只鸡(4斤)为例说明,把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好,前一天大锅加水,投一袋香料,一到两只鸡骨架大火煮开,盐调味,小火煮两个小时,密漏勺捞起鸡骨等,留料包在汤里,简易老汤初步形成。

一、买屁股开膛的白条鸡,整鸡要完整,外皮无破损。鸡洗净后整形,鸡脚去脚指甲,鸡腿关节处用刀背砸断,两脚交叉伸到屁股开膛口内;一个翅膀从脖子放血口插到嘴巴里,把脖子和另一只翅膀扣在一起(弄不好直接把脖子别在两个翅膀中也行),这样整鸡就圆圆的,方便后续处理。

二、整形后的鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖(蜂蜜水也行),挂起风半个小时。

三、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍,炸到表面金黄即可捞起。

四、前一天制作的“老汤”加入一包香料,50g老姜煮沸,炸好的鸡放进老汤里卤。注意,汤要完全没过鸡,小火卤制两小时,肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。

五、卤鸡的汤不要轻易丢掉,每天煮沸一次短期内不会变质;也可以和几个朋友轮流卤;也可以浓缩后冰箱储存。每次卤,换掉一个老料包,加水和盐就行了,这样的汤越卤越香,时间久了就成了真正的老汤。

炖鸡脖子怎么炖好吃窍门

1. 先准备所有食材。

2. 鸡洗干净,鸡头、鸡脖子、鸡爪砍下,我是整个屁股都砍掉了。

3. 把一半的药材放到鸡肚子。

4. 把土鸡和药材一起放进炖盅,然后放三碗热开水。

5. 隔水炖2个小时后下盐就可品尝了。

怎么炖鸡脖

主料:老母鸡一只。

辅料:大葱适量,老姜适量,料酒适量,枸杞适量。

做法:

1、选乡下放养的老母鸡或者土鸡。

2、把鸡杀好,去除内脏,斩二指宽大小备用。

3、切好大葱和老姜,把八角和香叶等香料准备好。

4、把水烧开,将切好的鸡肉过一次水,把鸡肉上的血沫都去掉。

5、过水之后,再洗一次鸡肉。

6、将鸡肉全部放进电饭煲里,加水,水量自定。加好水后,把备好的料都放进去,加点白酒。

7、盖好盖子煮3到4个小时,最后起锅前30分钟加盐。

8、最后几分钟撒点枸杞进去,制作完成。

怎么炖鸡脖子

用料整鸡🐔 1只洋葱 半个生姜 4片料酒 少量蒜 适量辣椒粉 适量黑胡椒粉 适量小香葱 适量青菜 3颗豆腐 150g盐 适量

煨鸡汤的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

给整只鸡去皮(尤其是鸡脖子和鸡屁股附近 (鸡爪和鸡头看个人喜好决定去留

步骤 2

准备一锅水,放入 ①去皮的整鸡 ②姜3片 ③料酒少量 焯水5分钟左右 焯水的同时把炖鸡需要的砂锅中加合适的水量,放在灶头上加热。

步骤 3

整鸡焯水后,直接放入已经加热一段时间的砂锅中,放入半只洋葱、4瓣蒜和1片姜。 (这次用到的整鸡比较小,如果整鸡比较大的话,可以酌情增加葱姜蒜的量 盖锅盖炖煮≥1小时

步骤 4

把炖煮后的整鸡从锅里捞出拆骨,大块的肉撕成小块。 把拆出的骨头重新放回锅里,继续炖煮半小时。

步骤 5

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鸡肉撕好后,放入蒜泥,辣椒面,黑胡椒面(也可以加入少量白胡椒面),小葱碎,适量盐。

步骤 6

另起一锅水,烧开后加几滴香油或橄榄油,下青菜煮2-3分钟后捞出。(不熄火 再向锅中加1小匙盐,把切好的豆腐块放锅中煮熟上浮后捞出。 这个时候就可以把青菜和豆腐码到碗里了。

步骤 7

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鸡汤煮好后,向碗中加入适量鸡汤,码上拌好的鸡肉,一碗很自我(😁)的煨鸡汤就做好啦。

怎样炖鸡脖子软烂入味

主料:三黄鸡一只

配料:生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒

调料:八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐

【步骤一】:

先把干木耳进行泡发,然后准备三黄鸡一只,把脖子上面的淋巴去干净,避免细菌残留。之后斩掉鸡屁股,把整只鸡剁成均匀的小块,去除鸡爪上的脚趾。最后把鸡块放入水中清洗,多抓洗几遍,洗净鸡块上的血水备用。

【步骤二】:

把辅料里的生姜切成片,葱白切成段,大蒜切成丁,加一粒八角。配色用的青红椒也各取半个切成片,然后放在一起备用。

【步骤三】:

食材全部备好以后,锅内加冷水,鸡块直接下锅。倒入一点料酒去腥,少许食盐入底味,慢慢煮出血水和杂质。在水烧开以后,打去锅中的浮沫,煮至再没有杂质溢出,我们在把鸡块倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

【步骤四】:

锅内烧油,油烧热以后,把葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。开小火翻炒1分钟左右,炒出香辣味。翻炒的过程中,注意观察下香料的颜色,以免炒糊。

【步骤五】:

加蚝油5克增鲜,翻炒化开后倒入鸡块。等看到鸡块出油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,先把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克、食盐2克,外加一点料酒去腥。翻炒均匀后,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火把汤汁烧开。

【步骤六】:

汤汁烧开后,把鸡块盛到砂锅里,倒入准备好的木耳大火烧开。之后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后,鸡肉已经彻底炖烂,汤汁也是浓香十足。把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油搅,拌均匀以后就可以上桌食用了。

炖鸡脖的做法大全窍门

用料:

鸡 1只

姜片 适量

葱段 适量

花椒 少许

食用盐 适量

原味炖鸡汤的做法步骤:

步骤 1

清理:把鸡彻底清理干净~ 1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部,把鸡脖子的皮划开,去掉黄白色腺体(我喜欢连皮一起剪除,依个人喜好)~ 2.鸡屁股剁掉~ 3.鸡的内脏全部清理干净(我习惯把鸡肺也清除了)~ 4.鸡脚的指甲剪掉~ 5.用清水清洗干净~

步骤 2

飞水:冷水下锅,这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出~ 飞水后,要将鸡表面残留的血沫冲洗干净~

步骤 3

炖汤:砂锅加水(冷水即可),水一定要一次加足(不可中途加水),放入鸡、姜片、葱段、花椒粒,先用大火,这样可以使鸡肉再排出一些血水~

步骤 4

用隔油漏勺撇出浮沫~

步骤 5

等汤开的差不多不再有血沫了,转中小火慢炖一小时以上,炖的越久,营养物质溶解在汤中的就越多(但也不能时间过长哦,自己掌握)~

步骤 6

出锅前,加点盐调味,一碗鲜美的原味清炖鸡汤就做好了~

怎么炖鸡脖好吃

做法:

1、把鸡脖子剁好。

2、然后冷水下锅汆一下。

3、开锅汆4分钟左右。

4、汆好后捞出用清水洗干净备用。

5、然后葱花蒜片 大料花椒粒准备好。

6、然后白糖1勺。

7、酱油米醋准备好。

8、白酒1盖 米醋2盖 酱油适量 全部倒入碗中备用。

9、然后爆锅把花椒粒和十三香爆香。

10、然后放入鸡脖子。

11、炒至黄色然后倒入调料;

12、然后爆炒1分钟左右;

13、添上适量的汤;

14、倒入砂锅 然后大火煮沸。

15、大火煮沸后准小火炖30分钟。

16、然后把干豆腐切好。

17、30分钟后放入干豆腐大火煮沸。

18、大火煮沸后转小火把干豆腐炖熟。

19、葱花备用。

20、干豆腐炖熟后放盐、鸡精、葱花即可出锅。好吃呀。

怎么炖鸡脖子好吃窍门

一.栗子乌鸡养生汤

材料: 乌鸡500g、栗子肉200g、红枣150g、枸杞50g、生姜少许、盐1茶匙

做法:

1.乌鸡处理干净,斩大块。

2.放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。

3.另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。

4.水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,锥栗的话,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。

5.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。

二.乌鸡山药汤

材料: 乌鸡一只、山药适量、枸杞适量、红枣适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

做法:

1.乌鸡切块、山药去皮切块,葱切段,姜切片。

2.锅内放水,乌鸡凉水下锅,后大火焯出乌鸡里的血沫,捞出乌鸡控干水,用热水洗去乌鸡表面的浮沫。

3.砂锅内放水,水热后放入乌鸡块、红枣,葱、姜、放入料酒。

4.大火烧开后,盖上盖改小火炖1小时。

三.椰汁炖乌鸡

材料: 椰子1个、乌鸡200g、红枣适量、党参适量、枸杞适量、盐适量

做法:

1.椰子打开倒出椰汁,乌鸡洗净剁块用开水烫一下。

2.红枣、党参、枸杞分别洗净。

3.所有材料入炖盅,倒满椰汁。

4.入锅炖两小时,喝时加盐调味即可。

四.乌鸡红枣参汤

材料: 乌鸡适量、西洋参适量、红枣适量、枸杞子适量、桂圆适量、姜片适量、黄酒少许、盐适量、白胡椒粉适量

做法:

1.将乌鸡切成块状,洗一下,绰水后捞起备用(绰水时点少许料酒去惺)。

2.最好选用沙锅,把放好料的锅放到火上烧开,开了后就关小火,最小的!煲四个小时,关火!盐,一定要后放,三个小时左右的时候放,这样鸡容易烂也能进味。

3.蒸也可以,将所有原料放入炖盅里,再加入绍兴酒及热水,封上保鲜膜,防止蒸汽流入盅里,冲淡汤的滋味,放入锅中蒸3时,最后调味即可。蒸制的汤清澈透明。

五.红枣莲子乌鸡汤

材料: 乌鸡1只、红枣5颗、白莲子30g、生姜2片、黄芪3g、麦冬5g

做法:

1.乌鸡一只,洗净后整只放入锅中,冷水煮开除去血水后捞出备用。

2.准备好红枣白莲子等,冲水洗净。

3.换一锅水把鸡和其他食材一并放入,大火烧开后,慢火小炖。

4.如果选择的是仔鸡,炖一小时左右鸡肉就已经软烂可口了。

六.茶树菇乌鸡汤

材料: 乌鸡半只、茶树菇100g、葱适量、姜适量、盐少许

做法:

1.乌鸡用冷水洗净,斩成大块。

2.茶树菇洗净、切段。

3.乌鸡放入砂锅中加入没过乌鸡的冷水,大火烧开锅中的水,让乌鸡渗出血沫,将血沫撇清。

4.然后再加入足够的水,放入葱、姜,大火烧开后调成小火煲2小时。

5.然后再加入茶树菇小火煲20分钟,上桌前调入盐即可。

七.榴莲壳乌鸡汤

材料: 榴莲壳适量、乌鸡适量、红枣适量、生姜适量、清水适量

做法:

1.乌鸡清洗干净,斩成大件;榴莲壳切块;红枣去核;生姜切片。

2.把乌鸡放进汤锅,加入10碗清水,大火煮开,撇干净血沫。

3.放入榴莲壳、红枣、姜片。

4.大火煲至水开后,继续大火10分钟,转中小火煲2个小时,放盐调味即可。

八.黑豆黑木耳煲乌鸡

材料: 黑豆适量、黑木耳适量、香菇适量、乌鸡适量、姜适量

做法:

1.乌鸡洗净飞水待用。(把材料用清水烧开3-5分钟,烧开后,把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水)

2.黑豆、黑木耳、香菇洗净、泡发(约0.5~1小时左右)。

3.所有材料 跟乌鸡、姜一起放入汤锅中,并加入适量清水。用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2小时加入适量食盐调味即可。

九.木耳金针乌鸡汤

原料:乌骨鸡、黑木耳、金针菜。

做法:

1.将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块。

2.黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内。

3.加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。

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