麻辣虾锅家常做法(麻辣虾锅的配菜)

麻辣虾锅的配菜

主要材料：排骨约750g、虾200g。

其他配菜：玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、

排骨调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶

炒干锅材料：油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐

做法如下：

1.肋排先清洗干净，然后用清水浸泡约两小时，浸出血水，中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。

2.把排骨和干净的水，放到锅里，加上小葱、姜片、料酒煮开锅。

3.如果排骨煮开后水比较脏，有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜，煮开后，炖约40分钟，到排骨用筷子能轻松扎透。

4.虾清洗干净挑去虾线；菜花用盐水浸泡15分钟分成小块；芹菜清洗干净切成段，粗的位置斜切；火腿切成长条三角形；熟玉米切成约3-4cm的段，然后一分为四；洋葱切成约1cm宽的条；长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条；土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。

5.锅里放少量油，先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去，煎至略微变色、变软取出来。

6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿，部分位置略微变黄。

7.土豆先放水里煮至水开，然后取出来，沥干水分，煎至每个面都金黄。

8.炖好的排骨取出来，沥干水分，煎至两面变黄、发干，肉质收紧。煎的过程中，如果油不够用，可以少加上一些。

9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离，虾皮变成透明状，肉质明显收紧。

10.锅里放油，先把一小块火锅底料放进去，炒化（火锅底料约一勺大小），然后放一勺郫县豆瓣酱，炒至出油变红。

11.料炒好以后，放上葱段和姜片，翻炒均匀。

12.底料炒出香味以后，加不锈钢勺小半勺糖炒匀，把排骨下进去，炒匀，然后把其他配菜全部放进去，加上泡发好的木耳一起炒匀，再放上葱段和香菜段、白芝麻，喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。

13.把菜起锅装盘，表面再撒少许短的香菜和葱叶段，少许白芝麻装饰即可。

麻辣虾锅的配菜都有哪些

麻辣香锅其实有很多配菜可以搭配，按照自己的口味来，一般搭配最多的是，香菇，肉丸，海带，莲藕，豆腐皮，莴笋，金针菇，鱼丸，木耳，大虾，腐竹，五花肉片，或者鸡鸭肉等

配料：五香粉，火锅底料，葱姜蒜，干辣椒，辣椒粉，花椒粒，八角，花椒粉等。

麻辣香锅突出的就是做出来的香锅要够麻够辣，所以一定要多放花椒和辣椒，才是真正的麻辣香锅

莲藕切片，莴笋切片，木耳切块，把能切的都切好，焯水的要焯水。

大虾买回来洗干净挑出虾线，再次用睡冲洗干净，开水下锅焯水2分钟左右。

锅烧热倒入油，先把花椒粒和辣椒炸香，再把聪姜蒜八角等所有配料下锅炒香入味，然后加息块火锅底料继续翻炒均匀。

这时依次把肉丸鱼丸大虾加入锅中翻炒片刻，再加莴笋，莲藕，豆腐皮，腐竹，香菇类等一起混合翻炒均匀后倒入生抽白糖盐调味，然后倒入适量的开水焖5分钟左右开盖撒上葱花和熟芝麻，一大锅味浓料足的麻辣香锅就做好啦！

希望我的回答对你有帮助哦😄

麻辣虾锅的配菜都有什么

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

麻辣虾锅底料的配制

用料

大虾一斤，土豆一个，黄瓜一个，玉米一个，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，葱段两段，姜片适量，料酒适量，黑胡椒研磨粉适量，干辣椒八个，蒜瓣五瓣，白芝麻一勺，辣椒碎两勺，郫县豆瓣酱两勺，孜然两勺，良姜两块，柠檬草三勺，麻辣香锅底料一包，甘草适量，糖一勺，鸡精

做法

1.把虾剪去虾须，开背去虾线，清洗干净，然后倒入适量的料酒，黑胡椒研磨粉，姜片，抓匀，过十分钟在抓一次。

2.切好玉米，黄瓜。

3.土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度。

4.倒入适量的油，油热了吧土豆条倒下去炸。

5.炸到金黄的状态捞出。

6.再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下，熟了就捞出来。

7.变红色熟了就控油捞出。

8.良姜两块，姜片，孜然两勺，葱段两段，柠檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，孜然两勺。

9.炸虾剩下的油留一部分炒料，把准备好的调料先倒下去炒香。

10.加入两勺辣椒粉翻炒。

11.加入一勺芝麻翻炒。

12.加入两勺郫县豆瓣酱翻炒。

13.炒出香味炒匀，加水煮料。

14.放入几块甘草，糖一勺，适量鸡精和一包麻辣香锅底料，煮开锅然后煮20分钟。

15.把煮好的汤料都倒入火锅中，放入炸好的土豆条，黄瓜条，玉米块，虾。

麻辣虾锅用什么底料

麻辣龙虾尾使用的一般是川味火锅底料。1.麻辣龙虾尾是一种火锅料理，使用辣椒、花椒等香辛料作为调料，辣味浓郁，口感鲜美。而川味火锅底料是一种经典的火锅调料，传统的配方中含有许多微调而成的调味品，让食材更加的入味。2.虽然使用不同的火锅底料给龙虾尾带来了不同的口感和风味，但目前市面上常见的麻辣龙虾尾经常选择川味火锅底料来调制。因为川味火锅底料辣味浓厚，能够突出龙虾尾的鲜美，并且香辣的味道口感适中，非常适合大众的口味需求。

麻辣虾锅怎么做好吃

你好，对于香辣小龙虾调料包，可以尝试以下做法：

材料：

- 干辣椒20-30个

- 八角2-3个

- 花椒10-15个

- 姜2-3片

- 蒜5-6瓣

- 青葱1根

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

做法：

1. 干辣椒、八角、花椒洗净备用。

2. 姜、蒜去皮，切成薄片；青葱切成小段备用。

3. 干锅烧热，放入干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。

4. 放入姜片、蒜片、青葱段，继续炒香。

5. 加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精，炒匀。

6. 关火待凉后，装入密封袋中，即可使用。

此调料包也可以用于基围虾的调味，做法如下：

材料：

- 基围虾500克

- 香辣小龙虾调料包20克

- 姜2片

- 蒜5瓣

- 青葱1根

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 油适量

做法：

1. 将基围虾洗净，去掉头、脚、肠泥等杂质，沥干水分备用。

2. 姜、蒜、青葱切成薄片备用。

3. 干锅烧热，加入油，放入姜、蒜、青葱煸炒出香味。

4. 加入基围虾翻炒，等到基围虾变红后，加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精，炒匀。

5. 加入适量香辣小龙虾调料包，继续翻炒均匀即可。

注：根据口味可适量增减调料的用量。

麻辣虾锅做法

【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。

【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。

【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。

【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。

【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。

【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。

【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。

【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。

【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。

【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。

【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。

【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。

【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。

【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。

【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。

麻辣虾锅的配菜怎么做

第1步：先把一些需要发泡的提前泡上，腐竹需要提前4个小时，其他的也可以泡一些木耳什么的。 然后按照食材的易熟程度焯水，先把不太好熟的丸子放进去，还有那种不怕煮时间太长的，比如香菇木耳，放进去。为了节约时间，我一般都同时放好几样进去，特别需要注意时间的：土豆西兰花焯水最多8分熟就可以。方便面5分熟就可以了

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第2步：焯完水后沥干，一定要放到这种沥水的篮子里。否则麻辣香锅就像麻辣拌了。其实只要放到有孔的篮子里，也不需要太长时间，10分钟也是可以的。

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第3步：用牙线将虾线剔除。淘洗干净。这一步需要的时间比较长。这样安排时间正好菜可以沥干。 我是坚持在能炒出来的情况下少用油。海底捞的麻辣香锅调料里，一包有两小袋，每一小袋正好炒差不多一锅。调料里面也会有油的。

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油温上来以后倒入虾，我比较喜欢虾皮脆脆的。所以我会炒比较长的时间。中途放入蒜瓣、姜、辣椒、花椒、麻椒。

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快炒好的时候放入1袋火锅底料中小火炒一分钟。

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焯好水的菜噼里啪啦一股脑儿都倒进来。大火翻炒，一直到没有太多菜汤。

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尝一尝，如果淡的话再放小半勺盐。最后放入香菜段，撒上芝麻，出锅啦。

麻辣虾锅的做法大全图解法

准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上

步骤 2

清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净

步骤 3

辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用

步骤 4

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）

步骤 5

1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用

步骤 6

然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化

步骤 7

底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味

步骤 8

调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟

步骤 9

10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘

麻辣虾锅的配菜有哪些

食材：鲜虾

配菜：洋葱、黄瓜

辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

制作步骤：

1，首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。

用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。

2，准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。

准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。

3，准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。

再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。

4，锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。

5，锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。

6，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。

7，再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。

把大虾倒在有洋葱、黄瓜的锅中，即可点火上桌。

一道香辣可口的干锅虾就做好了。

小贴士：

1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。

2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。