葱炒鲍鱼的家常做法(葱烧鲍鱼正宗做法)
葱烧鲍鱼正宗做法
运河会馆
运河会馆是当地人气颇高的餐馆,地理位置优越,在东昌湖旁边,在酒店就能看到湖景,餐馆定位是:打造出一个可以吃的运河餐饮博物馆。他家将江北聊城的水城文化和餐饮文化完美结合,将餐馆装修的如一个小型博物馆,独具特色。菜品较清淡,味道佳,摆盘很有特色,消费适中。推荐菜有汽锅鸡、运河炝腰花、葱烧海参、鲍汁鲍鱼、烟熏排骨等。人均:82元,营业时间:9:30-14:00/16:30-21:00,地址:聊堂路1号(市公路局综合楼)。
葱烧大鲍鱼
用料
海参 4个
葱段 少许
葱花 少许
姜片 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
做法步骤
1、海参泡发(这是一段很漫长的过程)…洗净备用!
2、烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用!
3、开始准备烧海参的灵魂:耗葱油!加好多好多的油,然后下葱花(包括葱绿,但我手欠给扔了,拿小葱顶上!),小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄(千万别糊!)
4、把葱油用漏勺漏出来,剩下的葱白不要扔,放到另一个碗里加开水泡着。
5、起锅烧水,水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许,下海参小火煨,煨一会儿再放一两勺葱油,继续煨。
6、将海参捞出备用,留汤汁没过海参,泡一会儿。
7、将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来,只留汤。
8、起锅葱油下葱丝,葱油不要都倒完,最后一步还要用,留一些。加生抽、葱汤。
9、将海参捞出放进去煮,再放少量盐和糖!然后海参会慢慢收缩,看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡,收汁后,分三次淋少量葱油,出锅即可!!
10、装盘
葱爆红烧鲍鱼
主料准备中号鲍鱼500克,配料准备西兰花100克,葱末20克,姜末25克,蒜末20克,调料准备盐10克,鸡粉5克,味精5克,料酒15克,玉米淀粉15克,鲍鱼汁20克,老抽5克,耗油20克,
第一步,先用刷子,把鲍鱼一个一个清洗干净,在用小刀去掉鲍鱼肉,去掉内脏,把鲍鱼肉切井字花刀,深度切鲍鱼肉的三分之二,再把西兰花切成小块备用。
第二步,起锅烧水,水开下入鲍鱼壳,消一下毒,摆在盘中备用,再下入改好刀的鲍鱼肉,烫至定型即可。
第三步,起锅,锅热后下油,防止粘锅,下入葱段,姜末,蒜末,煸炒出香味,加入料酒,鲍鱼汁,老抽,蚝油,味精,鸡粉,盐,再加入适量的清水,搅拌均匀煮开,煮开后,下入鲍鱼,加入白糖,鲍鱼肉比较嫩,煮两分钟即可,加入水淀粉勾芡,边加边搅拌,再淋上一些葱油,不仅提香,而且提高菜品色泽和亮度。
第四步,把煮好的鲍鱼,摆在鲍鱼壳中,撒上一些小香葱末点缀颜色,起锅烧水,水中放入盐,色拉油,下入切好的西兰花焯水断生即可捞出,摆在盘子中间,把煮鲍鱼的汤汁淋在西兰花上,这样,完美的红烧鲍鱼就制作完成了,
葱烧鲍鱼正宗做法大全
速食海参建议葱烧。做法如下:食材准备 速食海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、葱烧海参湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克(约耗75克)、 酱油12.5克、绍酒15克 制作步骤 1、将海参整个放入锅中用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 注意事项 1、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。 2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。 鲍鱼建意清蒸做法如下:1.挖出鲍鱼洗净并放到壳里摆盘2.鲍鱼上撒上姜末抹点料酒置于蒸锅内大火蒸制4~5分钟3.起锅将鲍鱼码盘待用4.糖、生抽、盐,水淀粉、蚝油对好调味汁5.锅加底油,调味汁倒入锅中见开闭火6.撒上葱丝,将芡汁浇到蒸制好的鲍鱼上即可
葱爆鲍鱼窍门
潮汕海参羹是一道以海参为主要食材的传统汤品,下面是一种常见的做法:
材料:
海参:2-3 根(约250克)
鸡胸肉:100 克
干贝:适量
鲍鱼:适量
鲜虾仁:适量
鸡汤:适量
姜片:适量
料酒:适量
盐:适量
鸡精:适量
葱花:适量
做法:
海参先用凉水泡软,然后剥去外皮,切成小块。
鸡胸肉切成细丝,用料酒、盐腌制片刻。
干贝、鲍鱼切成片状,虾仁剁成茸状备用。
烧开一锅水,将海参放入焯水中焯烫一下,捞出备用。
另起一锅,倒入鸡汤,加入适量水,放入姜片,烧开。
将腌制好的鸡丝放入煮沸的鸡汤中,煮至鸡肉熟透。
加入焯水后的海参、干贝、鲍鱼,继续煮约5分钟。
最后加入虾仁茸,煮至虾仁变色,即可关火。
根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味。
撒上葱花作为装饰,即可食用。
这是一种基本的潮汕海参羹做法,您可以根据个人喜好进行调整和改良。
葱烧鲍鱼家庭做法窍门
用料:猴头菇3只,大葱1根,
辅料:食用油少许,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1勺,胡椒粉少许,水淀粉小半碗,生姜5片,
烹饪步骤:
1. 干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
2. 泡好的猴头菇洗净,撕成小块。
3. 烧半锅水,水开后放入猴头菇汆烫3分钟,以减少猴头的苦涩味道。
4. 煮好的猴头过一下凉水,挤净水份备用。
5. 大葱葱白部分切段,葱叶部分切片,再切几片生姜。大葱总用量为半根。
6. 炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油,待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入,中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时,将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
7. 将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
8. 锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒,并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
9. 将葱姜水倒入锅中(葱姜就不要放进去了),再加入一碗水,炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉,调入水淀粉,大火收汁装盘。
10. 将此前煎好的葱白段摆在上面,将预留的那一半葱油再烧热,然后淋在上面即可。
葱烧鲍鱼正宗做法窍门
看葱烧鲍鱼做法
做法如下:食材准备 速食海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、葱烧海参湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克(约耗75克)、 酱油12.5克、绍酒15克 制作步骤 1、将海参整个放入锅中用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 注意事项 1、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。 2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。 鲍鱼建意清蒸做法如下:1.挖出鲍鱼洗净并放到壳里摆盘2.鲍鱼上撒上姜末抹点料酒置于蒸锅内大火蒸制4~5分钟3.起锅将鲍鱼码盘待用4.糖、生抽、盐,水淀粉、蚝油对好调味汁5.锅加底油,调味汁倒入锅中见开闭火6.撒上葱丝,将芡汁浇到蒸制好的鲍鱼上即可
葱烧鲍鱼正宗做法视频
(一)海皇扣鲍鱼(个客量)
卖点——此菜重在火功,鲍鱼入味后口感香浓,补肺养颜。
原料——发好的鲍鱼1只(重约50克),芥菜心15克。
调料——自制鲍汁50克,高汤30克。
预制——将鲍鱼宰杀治净,入高汤中煲制10小时以上。
出菜——将芥菜心修成花朵状,入沸水中汆至断生,捞出控水,与鲍鱼一起摆在盘中,浇上鲍汁即可。
关键——鲍鱼属于本身无味的原料一定要煨制10小时以上,使其充分入味。
●自制鲍汁 锅入花生油75克烧至三成热,依次入大蒜片90克,泡红椒末70克,豆豉300克炒出香味,再入蚝油、生抽各110克,老抽100克,陈皮40克,上等黄酒、红葡萄酒各50克,白糖75克,加入瓶装鲍鱼汁100克,小火熬至浓稠,将大蒜片、泡红椒末、豆豉、陈皮捡出即可。
葱烧鲍鱼的做法 家常
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注入清水烧开,加入少许盐、鸡粉,倒入切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。
4 倒入海参,淋入少许料酒,倒入准备好的高汤,放入少许蚝油,淋入适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒入适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
鲍鱼炒葱头的做法
用料:
鲜鲍鱼 300克
芦笋 100克
彩椒 50克
洋葱 25克
葱姜蒜 适量
料酒 5毫升
⽩胡椒粉 1克
芝麻油 5毫升
丸庄⿊⾖原汁酱油 10毫升
白糖 3克
做法:
步骤 1
芦笋切段、彩椒切条、葱切段、姜、洋葱切丝。
步骤 2
将鲜鲍鱼倒出沥⼲⽔份,去壳。
步骤 3
鲍鱼肉开⼗字花⼑。
步骤 4
锅中水烧开,加⼊料酒5毫升和鲍鱼肉。(烹饪⻉类海鲜时先焯⽔可起到去腥的作⽤。)
步骤 5
焯⽔后捞起。
步骤 6
炒锅内放⼊适量油,油温烧⾄6⾄7成热,放⼊蒜⽚、葱姜炒出⾹味。
步骤 7
加⼊洋葱丝、芦笋、彩椒条、鲍鱼肉快速翻炒1分钟。
步骤 8
翻炒的同时调入丸庄⿊⾖原汁酱油10毫升。
步骤 9
再调入白糖1克、⽩胡椒粉0.5克,翻炒30-40秒。
步骤 10
出锅前再撒上葱花,淋上芝麻油,盛出装盘。
葱炒鲍鱼做法大全图解
步骤 1将海参 鲍鱼 葱 葱只要绿色中段部分,绿辣椒切成1公分左右的小段备用
步骤 2热好锅后,放入玉米油
步骤 3将葱段放入翻炒,并加入料酒 胡椒粉
步骤 4有葱香后,千万不要炒到葱变色 将准备好的玉米粒,海神段 鲍鱼段加入其中,并加入少许糖提鲜。
步骤 5翻炒至8成熟后,加入绿辣椒段 红辣椒掰碎放入,并加入适当的盐,大火翻炒至无水状态即可。
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