湖南肉丸的做法大全家常(湖南肉丸子的做法窍门)

湖南肉丸子的做法窍门

1· 将肉皮、蹄筋、鱼肚用温水泡发，香菇、木耳、黄花菜温水泡发

2· 新鲜香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净

3· 油锅烧热放入三鲜（肉皮、蹄筋、鱼肚）倒入适量的料酒去腥

4· 加入高汤或者水，放入1和2的所有食材、烤肠、江虾、胡罗卜片煮至汤开

5· 放入鱼丸、肉丸加入调料放入香菜即可。

湖南瘦肉丸的做法

放点普济或者藕丁非常好吃！

湖南菜肉丸子

全家福（头碗菜）

主料：猪肚100克，五花肉50克，肉丸子100克，玉兰片50克，发肉100克，蛋卷100克，鹌鹑蛋6颗

配料：姜片30克，高汤750克，香菇、肉皮、鱿鱼各20克

调料：味精10克，胡椒粉20克，猪油100克，盐25克

制作步骤：

1、肉丸子：将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，搓成半个乒乓球大小的丸子，用食用油炸成金黄色备用。

2、发肉：带皮五花肉切成1厘米左右的厚片，用盐、味精、胡椒粉调味后，裹上生粉炸至金黄色备用。

3、蛋卷：土鸡蛋摊成蛋皮，将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上，卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状，放入蒸锅蒸25分钟左右。

4、猪肚、五花肉、鱿鱼，猪皮切成5厘米左右的薄片，用猪油炒香后，加入高汤，放入胡椒粉、盐、味精调味，用小火煨半个小时左右。

5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。

6、出锅之前，将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面，撒上葱花即可。

湖南肉丸汤的做法窍门

材料

"猪肉 200克","西红柿 2个","鸡蛋 2个","小葱 1个","猪油 20克","料酒 20克","淀粉 10克","胡椒粉 2克","生姜 适量","盐 适量",

做法

1:猪肉去皮，最好肥瘦比例3：7

2:去皮的猪肉剁成肉糜

3:剁好的肉糜放入料酒、胡椒粉、淀粉和磨的姜汁拌均匀腌制10分钟

4:西红柿开十字口

5:水烧开放入西红柿烫到起皮捞出，去皮

6:去皮后的西红柿切块

7:切块后的西红柿放入料理机打成汁

8:小葱切段

9:鸡蛋打均匀

10:腌制好的肉糜搓成大小适中的肉丸子

11:准备半锅水大火烧开放入猪油

12:放入打好的西红柿汁继续大火烧开

13:放入蛋液

14:放入适量的盐调味

15:放入肉丸继续煮2-3分钟

16:最后撒上葱花

湖南肉圆子怎么做

步骤 1

糯米洗净，提前浸泡6个小时至用手指可以捏碎的状态，沥干水分

步骤 2

大火蒸25分钟，15分钟的时候翻拌一次，让上面的糯米也受热均匀，不然会有些硬有些软

步骤 3

蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温，如果温度高，做出来会带点酸味

步骤 4

一斤糯米放4g甜酒曲，我一直是按这个比例，把酒曲放进凉开水里搅拌均匀，这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭

步骤 5

然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭，用手轻捻，把成团的都弄散

步骤 6

直到这个状态，基本上每粒米饭都沾到到酒曲水，我喜欢水稍微多一点，稀的状态，但是没有多余的水分出来

步骤 7

把和好的糯米放进面包机，中间用手指抠出一个小洞，好观察出酒的程度

步骤 8

我用的是面包机，发酵功能，48小时后就可以了，这时可以看到出酒量很好，糯米变得很轻，是漂浮的状态，下面全是甜酒

步骤 9

糯米粉加温水，揉成光滑面团，可以做一点有颜色的，煮出来比较漂亮

步骤 10

搓成一个个可爱的小丸子，锅里加水放入糖，我喜欢用红糖，而且不用放太多，因为甜酒本身已经很甜了，水开之后把小丸子放进去，最后放入适量甜酒就可以了，丸子浮在水面就是煮好了

湖南猪肉丸子汤的做法

原料：冬瓜、猪肉馅、小葱、玉米淀粉、凉水、盐、白胡椒粉、蚝油。

做法步骤：

第1步、材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替。

第2步、冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的薄片。

第3步、冬瓜入凉水锅中，大火煮开。

第4步、煮冬瓜时处理肉馅：小葱切末，取一半放在肉馅里。

第5步、肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉，少许凉水；盐根据口味来调整用量；白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影响丸子的口感；凉水不要多放。

第6步、用筷子顺着一个方向搅拌，凉水少量多次加入，直到肉馅变得顺滑、粘稠，出现明显的肉丝状。

第7步、此时冬瓜汤已经煮开，转小火，保持微沸状态。

第8步、手抓一把肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺子舀入汤中。

第9步、全部的肉丸都入汤了，转中火加热，可使丸子几乎同时成熟。

第10步、冬瓜片变透明状，丸子全部浮在水面，关火，撒剩余的小葱末。

第11步、冬瓜丸子汤，汤鲜味美，不腻口。

湖南肉丸子怎么做好吃

邵阳猪血丸子是湖南省邵阳市的传统美食之一，是由猪血和米粉制成的肉丸子。下面是邵阳猪血丸子的做法：

所需材料：

- 猪血200克

- 瘦猪肉100克

- 湿米粉150克

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 面粉适量

制作步骤：

1. 猪血切成小块，和猪肉一起用刀剁碎成泥。

2. 把湿米粉放入碗中，加入半碗水搅拌均匀后静置一段时间，使其变软、变稠。

3. 将猪肉血泥加入软化后的米粉中，加入蒜末、姜末、盐和鸡精拌匀。

4. 用手将拌好的糊状物轻轻搓成小丸子状。

5. 烧开一锅水，将丸子放入滚水中煮熟。

6. 另取一平底锅，将适量的面粉倒入，用中小火煸炒至面粉变黄色。

7. 将煮熟的丸子捞出，沥干水分，放入炒好的面粉中翻炒均匀即可。

邵阳猪血丸子以其口感鲜美、营养丰富而闻名，是一道色香味俱佳的经典美食。

湖南肉丸子怎么做

在湖南，大肉丸多是用漫泡过的糯米包外面。程序是，将糯米用清水泡发沥干装碗，然后用剁碎的肥瘦相当的猪肉搓成一个一个的大肉丸子，再在浸泡过的糯米里一滚动，拿起来时肉丸的外表就裹了一层糯米皮，上锅滚水蒸熟后，糯米就如同一张皮包住了大肉丸，这也是我们吃年饭的一个招牌菜。

湖南肉丸怎么做

材料

糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升

做法

1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可

湖南肉丸子汤

猪肉洗净剁成泥加入鸡蛋淀粉和盐，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲。

油温烧到六七成热，筷子放入起泡，将挤好的肉丸入锅油炸，中火将肉丸炸至酥透，8-10分钟至肉丸呈金黄色就可出锅