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家常菜什么葱什么海参(葱焼海参怎么做好吃?)

2023-07-31 10:10:16厨房百科2

葱焼海参怎么做好吃?

葱爆海参

1

发好的海参,切成一字条。

2

大葱洗净,切葱丝段。

3

点火坐锅,烧热油。

4

放入葱丝,翻炒。

5

加入海参翻炒。

6

放入盐、蚝油。

7

加入酱油,大火爆炒。

8

出锅盛盘。

葱瀑海参的做法

用料:

泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

做法:

(1)炸葱油。姜,大蒜,葱段,香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄,在下剩下的。一两分钟,马上将香菜捞出。炸久了会发苦。

(2)葱段炸制金黄捞出。

(3)留一部分油,其余的跟葱段倒入碗中,碗上面盖上东西,不让葱油跑味。蒸10分钟。

(4)重新起锅,放上清水,加入两勺盐,适量生抽,适量黄酒,胡椒面,煮沸。

(5)下海参,煮至5分钟捞出,吸干水分。

(6)倒入葱油,炸海参,这一步特别重要,经过油炸的海参,非常香,更加入味。

(7)重新起锅,倒入部分葱油,加入白糖,炒糖色。

(8)然后倒入海参翻炒,使糖色均匀沾上,倒入一杯矿泉水。

(9)加入两大勺白糖,两勺盐,多一点黄酒提香。

(10)熬一会,加入适量老抽调色。

(11)大火熬制三五分钟。

(12)熬出胶质,慢慢变粘稠。

(13)最后放入适量淀粉水,勾芡。

(14)大火收汁。

(15)出国前加入一勺葱油提亮。

(16)葱油海参出锅了

葱和海参怎么做菜

材料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)

2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水。

3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。

4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开。

5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟。

6、淋入水淀粉,大火收汁即可。

葱烧海参怎么吃最有营养

将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软,使其进味,沥净鸡汤;大葱分别切成长7厘米的段和葱末;青蒜切成长5厘米的段。

2/4

将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色,取出放在碗中,加入100克鸡汤、5克料酒,及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3/4

另起锅倒入葱油25克,下入糖25克,炒成枣红色,再下入葱末、姜末煸炒几下,加入海参,随后下入料酒10克,鸡汤300克,酱油10克,姜汁、盐、葱油20克和味精2克,再下入蒸好的葱段,烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3,再改用旺火,勾芡,使芡汁都挂在海参上,取出装盘;炒锅放在旺火上,将剩余葱油倒入,略煸一下,撒在海参上,菜心围边即可。

4/4

葱油的制法: 将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时,先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片,炸成金黄色,再下入香菜段,炸焦后,将原料捞出,余油即为葱油。

注意事项

葱油分三次放入,炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。

芡汁下锅,稍等三四秒钟,再将其搅匀,使之糊化,形成明汁亮芡。

葱曝海参

1:取水发海参500g,去除其内脏和嘴部,切成长条,用清水洗干净后备用。

2:取大葱少许,用清水冲洗干净后切成段备用。

3:起火烧水,待水开后放入海参烫水,加入少许料酒去腥,然后倒出来控干水份备用。

4:起火烧油,放入大葱段爆香,然后再放入烫好的海参,加入料酒5g,翻炒几下,加入一品鲜酱油5g,老抽1g,胡椒粉1g.鸡粉2g,白糖10g,耗油5g,高汤少许,把海参在料汁里煨制一会,然后勾芡淋入少许香油,明油既可出锅装盘。

葱曝海参做法

做法:

1、将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5分钟捞出,沥净水;

2、把葱分别切成段和末,蒜切成段;

3、将炒锅置于旺火上,倒入油;

4、烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中;

5、加入鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精;

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

7、将炒锅置于旺火上,倒入油;

8、烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入绍酒,鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精;

9、待汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

葱烧海参功效

做葱爆海参时会出水这是因为海参体内含有一种物质,他和油能够产生反应,相互排斥。

如果两种物质相遇就会使海参肉发生融化。所以我们在烹饪的时候,要切记海参制作成熟以前不要和油接触。

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。

营养成分

海参体内富含人体必需的常量和微量元素,其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素,铁是参与构成血红蛋白的主要组分。

锌是200多种含锌酶的组成成分,在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用,尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。

葱娆海参

食材:泡发海参3只,小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。

在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下,把葱段炸成金黄色就可以捞出,然后用少量的高汤,加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会,先把葱段的味给煮好备用。

做法:

1、起锅烧水,水沸腾后半勺盐,半勺油,然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水,加入少量的料酒,葱段和姜片去腥,水沸腾后倒入切好的海参进行焯水,把海参煮软一点,大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。

2、起锅烧水,加入适量的生抽增味,少许的盐提味,少量的老抽调色,少许的白胡椒粉去腥增香,少量的白糖中和提鲜,少量的料酒去腥,然后把海参下锅煨上一会,水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。

3、锅内加入高汤,然后把海参捞起下锅,把葱段也放入锅内,加点白糖提鲜,白胡椒粉去腥增香,小火慢烧,把汤汁烧至浓稠,待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁,可以加点水淀粉勾个薄芡,淋入少量的葱油翻炒均匀,再次淋入少量的葱油翻炒均匀。

4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下,让汁、芡和油融合一体,这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样,葱汁包裹着海参,葱香味浓,营养丰富的葱烧海参就做好了。

大葱和海参怎么做好吃

首先把大葱白切成段,海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子,这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水,锅内烧水,放入食盐2克,植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ,放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后,捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水,放入料酒5克,把海参皮焯一下水,放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后,可以捞出海参皮,用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下,炸一点葱油,锅内烧多点油,放入大葱白,等葱白炸至变色捞出,把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪:锅内烧油,油热以后,倒入一点面粉。

炒好以后,把炸过的大葱白倒入锅内,放入焯过水的海参皮,加入一点清水。

倒入料酒5克,生抽3克,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖2克。

勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后,就可以起锅装盘了。

葱烧海参怎样烧好吃

做法一

汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

做法二

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30 分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。

葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇、食后无余、营养丰富。葱烧海参的家常简单做法:在锅里倒入适量油,6成热后放入3段葱白,小火慢烹,变软呈焦黄至黑色后捞出扔掉。再往锅里放入3段葱白。小火至金黄,放入调好的酱汁,加入小半碗温水,煮开后放入海参煮3分钟中途翻面,捞出盛盘备用。往两勺淀粉中加入适量水,依次倒入锅中并搅拌,汤汁浓稠,挂勺即可。最后,将调好的酱汁浇在海参和葱白上即可。

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