当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

家常大公鸡的做法大全集(大公鸡怎么做好吃视频播放)

2023-07-31 11:10:11厨房百科2

大公鸡怎么做好吃视频播放

秘制坛子鸡

主料:湛江嫩子鸡一只(约700克)

辅料:野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克

调料:精盐200克、味精5克

制作:

1、将湛江鸡宰杀、除内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待用;

2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

大公鸡怎么做好吃视频播放下载

1、杀公鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。

2、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会又烂又好吃。

3、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

4、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

5、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了。

6、在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

大公鸡家常做法大全

用料:

1年左右农家土公鸡1只,优质郫县豆瓣100克,特制料油300克,花椒20克,冰糖15克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大葱30克,油酥黄豆50克,干红辣椒100克,料酒15克,鲜汤适量。

香料配比:

香果5:八角5:草果4

特制料油熬制:

原料:

糍粑辣椒300克,,泡椒末200克,剁碎的优质郫县豆瓣300克,香料(草果5个,香果5各,八角10个,香叶10克),姜、蒜瓣共150克,小葱100克,菜子油5000克)

制作方法:

(1)将土公鸡宰杀,宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中,让其凝结为血旺,鸡内脏均切片,鸡斩切成见方块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜切块,葱切节。

(2)将锅置于火上,油烧至七成热,下入鸡块、翻炒至水气干后,下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分钟左右,下料酒,掺入鲜汤,加香料。

(3)汤沸后转入压力锅中,压制15-17分钟,然后将高压锅端离火口冲冷,将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

(4)把泡辣椒,干辣椒50克,用少量油干炒至香,与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决方法:

关键一:解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤,本来色泽红艳的汤卤,就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子,吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因:

1.在炒鸡块时豆瓣放入过多;2.烫测小菜时火力过大;3.所掺之汤为沸汤。

解决办法

1.豆瓣放入过少不出味,而如果过多则会出现浑汤现象,所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣,活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡:150克优质豆瓣。

2.很多人在测烫小菜时,为追求快速,往往开火猛煮,殊不知这正是造成浑汤的原因之一,所以测烫小菜时火力不能过猛。

3.当鸡块加入老油后掺汤时,不能掺沸汤,否则就会造成浑汤现象。

关键二:解决香味不醇厚

制作成功的烧鸡公,闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同,后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味,而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味,比后者有过之而无不及。但如果制作不成功,则香而不醇。

原因:

1.鸡肉未炒香;2.未使用老油;3.鸡块未压耙;4.鸡龄过短;5.选用饲料鸡而非土鸡来制作。

解决办法、

1.在制作烧鸡公时,必须将鸡肉炒香,才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其方法是:把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干,再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒,再放入适量郫县豆瓣炒至香酥,加适量老油炒2分钟左右,这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为:当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时,用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮,就证明鸡块里的水分已炒干。

2.制作烧鸡公必须使用老油,才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。

3.必须将鸡块压耙,这样不仅口感甚佳,更重要的是只有将鸡块压至耙软,才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下,压制的鸡块时间应从出气响时算起,约需15一17分钟,然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。

4.“年龄”过短的鸡肉,质地过嫩,只适宜用来制作爆炒类鸡肴,而制作烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡,而不是饲料鸡。

关键三:解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时,容易出现粘锅现象,不但使烧鸡公味道变苦,而且会造成其色泽变暗,会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因:1.宰杀活鸡时血未放净;2.清洗整鸡时,未将鸡皮洗净;3.煸炒前未将锅炙好;4.火力过小;5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法

1.杀鸡时,一定要将其血放净,而且在将整鸡斩块后,还要用清水将其冲净,控净水分后再入锅煸炒。

2.在将整鸡进行清洗时,要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净,然后再斩块。

3.煸炒鸡块前,应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热,并用炒勺舀油将锅内壁淋匀,将油倒出,再放入冷油烧至七成热,就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时,一定要用旺火,不仅可以节省煸炒时间,最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。

5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时,一定要适量,不然也会造成粘锅。

关键四:解决鸡肉发柴

成功的烧鸡公,口感飘软,能够诱发食客的食欲,但如果吃起来口感发柴,不管味道如何鲜美,都会引起不愉快的感觉。

原因:1.最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制;2.鸡肉未压粑。

解决办法

1.“年龄”过短的鸡或饲料鸡,它们的肉质偏嫩,在做爆炒类菜肴时,口感香、酥、嫩,但如果用高压锅一压,不仅这些优点全无,而且会使肉质发柴,影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。

2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。

关键五:解决香味过浓

只要是红汤汤锅,一般都有着宜人的香味,这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在制作烧鸡公时香味过浓,则会令人感觉发闷,影响食欲。

原因:

1.香料过多;2.老油过多。

解决办法

1.煸炒鸡块时,所加入的香料非常简单,只需要香果、草果、八角即可,用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5:八角5:草果4.

2.应按规定使用老油,一般情况下每5000克活鸡使用老油3一4炒勺即可,这样也可避免使烧鸡公口感过腻。

关键六:解决汤色不红亮

原因:1.豆瓣放入过多;2.熬制老油时过火。

解决办法

1.关于豆瓣的比例可见前文。2.熬制老油时一定不能粘锅及过火,否则熬出的老油不佳

大公鸡怎么做着吃才好吃

答:婆罗门公鸡10斤不算最大,所以可以吃。

公鸡(别名:雄鸡),鸡形目雉科原鸡属动物。该类动物翅膀短,不能高飞,啼声能报晓。其性格英勇、顽强,好斗。在2~4周体重必须达标。建议1日龄给料14~15克, 然后每日增加料量3克, 到55~60克后停止日加料。前期体重一定要达标, 没有达标的不要采用无料日的限饲方式, 以免降低饲料转化率。

大公鸡怎么做?

如果是剪纸新手就先找一张比较厚实的纸,把你想剪的公鸡图形画在上面,然后用剪刀沿着你画好的线剪,耐心点儿一定能剪出你想要的 大公鸡 剪纸的。

大公鸡怎么做好吃视频播放教程

土鸡饲养流程_土鸡饲养技巧

土鸡饲养流程

  1.鸡舍的构造可用旧房改造,也可另建鸡舍。小鸡舍内安装弹性塑料网或竹编网,网眼直径1厘米,网距地面100厘米左右。若是旧房改造,应前后开采光窗和地窗。采光窗距地150厘米,地窗距地20厘米。窗口大小以房内光线而定,一般以鸡白天能找到吃料和饮水的位置即可。窗口用铁丝网封好,以防外敌入侵。若是新建鸡舍,周围可用竹编网,春、冬季节外加2层白色农膜,并留好气窗和地窗。料槽和饮水器可用竹筒代替,均匀放置舍内。中鸡、大鸡舍内横装小圆木数排作栖架。小圆木直径8厘米左右。第一排距地35厘米,第二排距地40厘米,依此按梯状安装,排距均为30厘米左右。安装要牢固,做到鸡群飞上栖架不摇晃,不倒塌。其它构造同小鸡舍。

  2.做好进雏前的准备工作旧房改造的鸡舍,四壁内及顶上用浓石灰水粉刷1―2次,不论是改建还是新建鸡舍,都要严格消毒,搞好卫生,验证舍内调温和通风设施。

  3.雏鸡的来源为减少外来鸡带来病菌和做到品种纯正,最好能自留种鸡,自繁雏鸡。①种鸡选择毛色光亮、健壮、生长速度快的纯土鸡。母鸡体重1.6公斤左右,公鸡体重1.6―2.25公斤为宜,公母比为1:10,种鸡公母不宜用兄妹鸡。②农家采用母鸡孵化出雏方法时,为使雏鸡日龄统一,除做到喂料投放均匀,按时保质外,先孵的母鸡实行空孵(鸡窝内不放蛋),但空孵时间不宜超过7天。中大规模饲养时宜采用孵化器孵化出雏。

  4.科学饲养

  ①出雏后,雏鸡先喂红糖水,以增进食欲,促进胎粪排出,饮水后开食,雏鸡做到少喂多餐,中鸡每日5―6餐,大鸡每日3―4餐。

  ②科学配料,小鸡采用肉小鸡全价料;中鸡自配料:谷物类发芽料40%,米糠25%,玉米粉15%,各类青菜叶(熟料可用根茎叶)15%,血粉5%;大鸡自配料:谷物类发芽料70%,各类青菜叶25%,血粉5%。自配料冬天用熟料。

  5.科学管理

  ①雏鸡进入育雏室,第一周每平方米50只,且隔开为一群,弹性塑料网上或竹编网上铺新鲜干净的干稻草,铺草厚度以雏鸡粪便能从其空隙中落到地上为宜。第二周每平方米40只,撤去铺草,使鸡粪直接在网眼落到地上,第三周每平方米30只,之后为10只。

  ②按日龄、强弱、大小、公母分群饲养雏鸡。

  ③鸡舍温度第一周为32℃,以后每周降2.5℃,至自然温度21℃时脱温。

  ④采用1小时光照、3小时黑暗的4小时为1周期间隙光照,使鸡的活动与休息适量,促进土鸡的生长和提高饲料利用率,同时节约电费。光照强度参照白天采光窗的光照强度。

  ⑤雏鸡25日龄方可放牧,这是保证成活率高的重要因素之一。

  ⑥调教中鸡上栖架应于黄昏已尽时进行,先将小部分中鸡捉上栖架,捉鸡时不开电灯,用手电筒照住已捉上栖架的鸡,并排好。有些鸡初次不习惯,或跳下来,或把其它的鸡从栖架上挤下来,需反复2―3次捉上,待全部捉上后闭光,经1―3个晚上开始习惯,再由这一小部分中鸡带领其余鸡飞上栖架。

  ⑦经常通风换气,保持舍内空气新鲜,春、冬季通风换气应注意保温,严防穿堂风。

  6.防病措施以预防为主,做到每天观察鸡群吃料、饮水情况。中鸡、大鸡在栖架上过夜,成排成对,各就各位,利于经常查看鸡粪,找出相对应的病鸡。另外,病鸡入舍飞不上栖架,当鸡群外出时,有病的鸡也不会飞离栖架,病重的鸡则会从栖架上摔下来,据此查找病鸡。发现病鸡立即隔离,清粪工作每周1次,雨雪天气严禁放牧,以免打湿鸡羽,使鸡受凉感冒。放牧场地应事先检查,发现死动物立即远弃,以防鸡群中毒。

  土鸡饲养技巧

  一、巧选饲养场地

  应选择无工业、农药等污染且有利于疾病控制的荒坡、果园、林地等场地。同时,要考虑以下几个因素:

  交通:养鸡场要求交通相对方便,至少有机耕路可到达。同时要避免离村庄、马路过近。

  电力:照明用电要有保证。

  水源:井水、自来水都行,以深井水为佳,使用井水为主要水源,则要考虑干旱时不断流。

  地势:必须高燥向阳,鸡舍前后须有一定的放养场地;尽量平整,坡度不能太陡,山坞宽度要足够;通风良好、光照充足。

  土壤:黄土地最佳,沙土次之,粘土不行。

  二、饲养方式合理

  1、在整个饲养过程中要全程供给全价饲料,实行直线式投给,给予自由采食,不得控料。以免得不到生长所需的营养,错最佳生长时期,使料比上升。

  2、要实行少喂多餐,适当控制投料时间,即将按标准计算出的一天料量,分5-3次喂,每次吃完后禁饲1小时左右。

  3、要有足够的料桶,一般每只鸡料槽位置6CM。饲料桶的高度要经常调整,料桶边缘和鸡胸一样高,饲料在桶内不要太满,且距离桶边有一定的距离,以防止鸡把饲料啄到地上。

  三、公母及时分群

  在20-30日龄进行禽流感免疫时将公母鸡及时分群。

  四、适时断喙

  适时断喙,除了能节约饲料外,还能防止啄癖。所以要适时断喙,一般在12-17日龄内断好。

  五、合理控制密度

  适宜的密度有利于鸡的采食、饮水和生长发育。密度大小因品种、日龄、饲养方式而调整。平养参考标准:1-2周30羽/平方米;3-4周25羽/平方米;5周以上12-15羽/平方米。

  考虑到载畜量问题,一般一亩场地放800-1000羽鸡。另外,放养鸡还要注意鸡群的大小,鸡群不能太大,以便管理和进出。一般2000-3000羽一群,最好不要超过5000羽。

大公鸡怎么做好吃啊

1/10蒜瓣拍散,备用

2/10备料:生抽、油、黄酒、盐、冰糖水

3/10鸡洗净,切块

4/10加黄酒腌制

5/10小干椒,备用

6/10已经凝结成块的鸡血,别扔了,好东西

7/10干锅小火,将锅预热

8/10倒入腌制好的小公鸡,加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒;水干,倒入清水,加盖,大火烧沸,中大火焖

9/10水快干时,倒入鸡血,别动,一会就自然凝结成黑色的了,等全部变黑色的时候,锅里的汤已经很浓稠了。关火,铲子铁锅铲起鸡块装盘里

10/10装盘,上桌

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98963230.html