龙眼扣肉的家常做法(怎样做龙眼扣肉)

怎样做龙眼扣肉

蒸菜龙眼肉是因为菜型似龙眼，做法很简单：

用料：半肥瘦带皮五花肉，糯米，红枣数枚。

做法：

1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”

2。糯米浸泡至发软3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。吃的时候将碗扣在盘子里，像扣肉那样装盘，在上面洒上适量白砂糖即可。

龙眼扣肉图片

原料:五花肉300克，香芋、火腿各100克，小油菜，干辣椒少许，盐、味精、酱油各适量。做法：将五花肉煮熟后，下入油锅内煎成金黄色，捞起，再冰冻半天。将香芋、火腿切成段，用油炸成外焦里嫩，捞起。将冰冻好的五花肉切成薄片，把炸好的香芋、火腿片包入五花肉片内卷好，装入碗中摆好。锅内放入油，爆香干辣椒，加入酱油、盐和味精，调好味再炒匀，盛出浇在卷好的肉上，再上蒸笼蒸半小时即可。

龙眼肉咋做

主料

龙眼1000克

辅料

水适量

做法：

步骤1

准备新鲜的龙眼

步骤2

把龙眼清洗干净，沥干水分

步骤3

用两手轻轻一捏，就可以把龙眼捏开口子

步骤4

再用尖嘴小刀，顺着龙眼核转一圈

步骤5

两手指轻轻一挤，龙眼核即脱离出来

步骤6

把全部的龙眼都去掉核

步骤7

锅内加入清水烧沸，然后关火，把龙眼肉倒入锅内烫一下

步骤8

龙眼肉倒入锅，立马就捞出来

步骤9

然后放竹筛上沥干水分

步骤10

待龙眼肉没水分时，放入烤盘内，入烤箱，100度低温烘烤

步骤11

烘烤至干，即成龙眼肉

怎样做龙眼扣肉视频

1、首先准备5斤猪五花肉，放热水中用刀刮掉猪皮上的毛，然后用热水洗净。

2、锅中放适量清水，再把洗净的五花肉放清水中，加适量的八角，桂皮，花椒，盖上盖，用大火煮20分钟左右。

3、把五花肉煮至用筷子能穿透，煮至7成熟就可以出锅，煮过肉的汤水倒入另一个盆中备用，不要倒掉。

4、提前准备好小碗甜米酒，在煮好的五花肉周围都均匀的摸上甜米酒，摸了甜米酒的五花肉才能炸出起泡。

5、锅中放多点油，再放入煮好摸过米酒的五花肉，皮朝下放，立刻盖上盖，用大火炸，（注意：一定要盖上盖炸，以免油溅伤自己）

6、把五花肉的皮炸成焦黄色，然后关火，等至油温下来时，把肉翻个面，也炸成金黄色，捞出沥油。

7把炸好的五花肉放入这前煮过五花肉的汤水中，再泡30分钟左右，趁肉在泡时，把4粒蒜和小块姜剁成末末备用。

8五花肉泡至皮起泡，皮起皱就可以了，然后再把肉捞出放切菜板上切成0.5厘米左右的薄片.锅中放少量的油，放入1大勺豆鼓、1勺豆瓣酱，切好的姜蒜末，用小火炒香，所有配料炒香后放入炸好切成片的五花肉，再用大火翻炒均匀。

9把炒至入味的五花肉放入大碗中，摆成花形，再把配料放在肉的中间.把五花肉放入高压锅中，盖上盖，按功能键蒸45分钟左右。

正宗猪扣肉就蒸好了，拿出来翻盘即可使用。

怎样做龙眼扣肉才好吃

主料:五花肉一块，糯米半碗，红豆沙少许

辅料:红糖20克+少许，红酱油1匙，猪油半匙

做法:

1.五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟

2.糯米提前两小时浸泡一会

3.浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀

4.放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时

5.五花肉煮好后捞出凉透

6.用厨房纸擦干多余水分

7.锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香

8.炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分

9.蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油

10.迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里

11.一定要趁热充分搅拌均匀，备用

12.炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹

13.肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时

14.一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味

15.腌制好的肉，取一个肉夹，打开

16.给肉的一面放上一层普通的红豆沙

17.每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里

18.把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀

19.放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可

20.出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖

21.甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻

龙眼扣肉的做法视频窍门

十大碗出菜顺序大致如下： 1、豆腐墨鱼丝，2、头牲（祁阳土话，就是炖鸡肉），3、猪脚，4、羹汤（分甜咸2种，甜羹汤用板栗、桂圆、葡萄干等制作，咸羹汤用鸡杂等制作）。5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。6、猪肚（蒸或炖）7、丸子（猪肉丸，用猪肉和米花）。8、粑粑（本地话叫用“茶豆腐泡”包，其实油豆腐里面加馅，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）。9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）。10、曲米鱼。

 不过祁阳各乡对十大碗未必是一个模式，出菜顺序也有些差异。有的地方为：大杂烩、扣鸡、汤鱼、羹汤、膀肉、烟笋、汤丸、扣鸭、炸鱼、三鲜汤。 

怎么做龙眼扣肉好看

將糯米洗淨炮製一個晚上備用。将花肉切成块状放入水中招至九层熟，起锅烧油，将扣肉炸至二面金黄捞起放煮肉的汤水中，浸泡起虎皮：放凉后薄片用适量的盐葱姜水生抽蚝油腌制15分。入味后。依次将每片五花肉中间放一颗红枣或桂圆卷成筒状摆放在碗内，將泡好的糯米加入生抽白糖調至入味蓋在五花肉卷上上鍋蒸至30分鐘蒸至软糯即可出鍋。出鍋後倒扣在另一個碗上，一碗香喷喷的梅花扣就做好了。

扣碗龙眼肉

用料:

糯米 1000克

新鲜橘子皮 1小块

蜜饯 1个

糖樱桃 几颗

猪油 1小块

嫩糖色 适量

白糖 约100克

食用盐 少许

做法步骤:

步骤 1 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料

步骤 2 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作

步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可

步骤 4 切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步

步骤 5 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味

步骤 6 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加

步骤 7 下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮

步骤 8 然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加

步骤 9 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯

步骤 10 2小时之后取出扣入碗中

步骤 11 再撒上适量的白糖即可上菜

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重庆龙眼肉扣碗的做法

用料:

糯米 1000克

新鲜橘子皮 1小块

蜜饯 1个

糖樱桃 几颗

猪油 1小块

嫩糖色 适量

白糖 约100克

食用盐 少许

扣碗饭正宗的做法步骤:

步骤 1 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料

步骤 2 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作

步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可

步骤 4 同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步

步骤 5 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味

步骤 6 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加

步骤 7 下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮

步骤 8 然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加

步骤 9 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯

步骤 10 2小时之后取出扣入碗中

步骤 11 再撒上适量的白糖即可上菜

怎样做龙眼扣肉好吃

粉皮黑山羊

有一种乡愁，叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细，肉质细嫩；配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料，小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，口味鲜醇，汤汁金黄，微辣香甜，尽显浏阳风味。

醋蒸鸡

粤有白切鸡，浏有醋蒸鸡。这是一道融合湘粤美食文化的经典浏阳蒸菜。取料为仔鸡，鸡肉口感嫩滑、营养丰富又不油腻。既酸又辣，是一道开胃好菜，米醋的酸加上本地红辣椒的辣，与鸡肉鲜美的汁水相融，能让味蕾的体验更丰富。

茴香肉丸

这道菜是许多朋友小时候的回忆。茴饼乃浏阳有名小吃。将新鲜猪肉剁碎，配以浏阳茴饼与糯米，制成龙眼大小的丸子。八成油温下锅，小火炸透，佐以猪骨原汤料，上锅蒸熟。爽滑的肉丸子中是饱满的茴饼酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是记忆中的味道。

蒸腊洋鸭

蒸腊洋鸭，一道经典的浏阳蒸菜。洋鸭肥硕，肉质丰腴，经过腌制、风干、熏烤后，碱水洗净，初蒸去主骨切片，盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉。质地松软，腊香味浓爽口，无油腻感，尝一口,鲜嫩味美，配以米饭，好吃得停不下来。

白沙油豆腐

这道菜名字取其产地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其产地——大围山镇白沙村得名，以细腻的口感和上乘的品质知名，取大围山泉水，精选当地上好黄豆，11道工序制作，口感细腻、品质上乘，再加入小火慢炖的鸡汤，成就了这道特色佳肴。

蒸火焙鱼

说起浏阳蒸菜，蒸火焙鱼无疑是极具代表的浏阳家乡的味道。传统火焙鱼制作的技术性强，蒸制简单，配上浏阳豆豉、新鲜红椒、小许白醋，给人以绵长的回味，不失为舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香喷喷”的菜。它由香干与肥膘肉炼过油的渣片合蒸而成，操作简单，油渣酥脆鲜香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出极致美味的火花，咀嚼带来的重重惊喜，仿佛让味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨鱼笋丝

这是一道喜宴上常见的菜肴。大围山的笋干切成笋丝，用猪油翻炒，加上墨鱼盖码。土笋中的纤维素和墨鱼干的胶原蛋白完美结合，使笋的味道一下子变得丰润起来，特别是墨鱼香和土笋的醇香交融，香味扑鼻，别有风味。

小炒洋辣椒

一道舶来食材本地化的代表菜肴，洋辣椒学名秋葵，属外来物种，形状像辣椒。浏阳东乡盛产此种食材，也是农家常菜。鲜嫩的绿点缀以红、白二色，看起来分外养眼，小炒秋葵不仅口感爽滑，风味特殊，还营养丰富，让人多吃不腻。

平肚全家福

这是浏阳喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）发水沥干后，软糯鲜醇而爽口。烹饪时先将猪油入锅，加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒，后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。热气腾腾的全家福，更是亲人们期待合家团聚的美好心愿。