葱油鸦片鱼的家常做法大全(葱油雅片鱼)

葱油雅片鱼

原料：

黑鲽鱼头1个（约1千克）。

调料：

干葱头、蒜子、香葱段各50克，八角1粒，法式葱油、香菜各5克，XO酱15克，泰椒段8克，生粉20克，高汤400克，色拉油1500克（实耗100克）。

自制腌料：

西芹条、胡萝卜条、圆葱条、带根香菜各250克，干葱头150克，姜条50克，蒜子200克，用刀拍松，拌上盐5克，味精、胡椒粉各10克，美极鲜酱油、北京二锅头各30克，家乐鲜露20克，腌渍出汁。

秘制酱汁料：

鸡粉、白糖、泰国鱼露各5克，盐1克，美极鲜酱油2克，味达美酱油10克，胡椒粉0.3克。

葱油鲽鱼头的做法：

（1）将鲽鱼头洗净，横向劈开，保持后部不断，沥干水分。用自制腌料腌制12小时取出，在鱼头两侧拍匀生粉。

（2）锅入色拉油，烧至五成热，入鲽鱼头，小火炸成金黄色至熟，捞出控油。

（3）净锅上火，入30克色拉油烧热，入干葱头、蒜子、八角爆香，出锅，与香葱段一起放入铁锅垫底备用。

（4）另起锅，放15克色拉油烧热，入XO酱、泰椒段爆香，下入鱼头、高汤（漫过鱼头为宜），中火烧5分钟，下秘制酱汁料调味，大火收汁，淋法式葱油出锅，倒入铁锅中，放香菜点缀。

小贴士：

1.应选用黑鲽鱼头，花鲽鱼头腥味过重，并且要用高度的二锅头，祛除鱼腥味。

2.炸鱼头时，不要炸得太老，以免影响口感。

葱油鸦片鱼

主料

鸦片鱼头：一条 ，葱：适量 ，食盐：1克 ，葱丝：20克 ，蒸鱼豉油：10克， 花生油：10克 姜：适量

辅料

蒜苗：3根

葱油鸦片鱼的做法步骤

1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。

2：切开，取鱼尾那段打花刀。

3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。

4：抹食盐。

5：放葱姜，腌制一个多小时。

6：蒸锅水烧开，放入鱼。

7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。

8：取出来，去掉葱姜。

9：放另外的盘子里。

10：葱和蒜苗切丝。

11：均匀铺在鱼身上。

12：取蒸鱼豉油。

13：均匀淋上豉油。

14：热锅冷油。

15：把油烧至冒烟。

16：均匀烧在菜丝上即可。

葱油鸦片鱼的做法大全

深海鱼头的做法很多种比较常见的 清蒸 红烧 剁椒都可以

今天给大家分享个南方的做法 沙窝生焗深海鱼头

准备原料 红洋葱 生姜 盐 蒜瓣 沙姜粉 鸡精 胡椒粉 生粉 鸡汁 耗油 老抽 香菜

红洋葱 生姜 切滚刀块 香葱切段 香菜切小段

鱼头从中间切开改刀切条 盐 沙姜粉 鸡精 胡椒粉 生粉 鸡汁 耗油 老抽 抓匀 腌制10分钟备用

砂锅烧热倒入花生油 蒜瓣 红葱头 生姜 炒香 接着下入腌好的鱼头 盖上盖子 中小火焗10分钟左右 在盖子边缘淋一圈葱油 打开盖子 放入香菜 就做好了

葱油鸦片鱼头图片

主料

鸦片鱼：半条 葱：适量 食盐：1克 葱丝：20克 蒸鱼豉油：10克 花生油：10克 姜：适量

辅料

蒜苗：3根

葱油鸦片鱼的做法步骤

1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。

2：切开，取鱼尾那段打花刀。

3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。

4：抹食盐。

5：放葱姜，腌制一个多小时。

6：蒸锅水烧开，放入鱼。

7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。

8：取出来，去掉葱姜。

9：放另外的盘子里。

10：葱和蒜苗切丝。

11：均匀铺在鱼身上。

12：取蒸鱼豉油。

13：均匀淋上豉油。

14：热锅冷油。

15：把油烧至冒烟。

16：均匀烧在菜丝上即可。

葱油雅片鱼要蒸几分钟?

在海鲜中，葱花通常作为调味品或配料使用，而不是作为主要成分。然而，有些海鲜菜肴中可能会加入较多的葱花，以增加口味和香气。以下是一些常见的海鲜菜肴，它们通常会加入较多的葱花：

1. 葱爆虾：这是一道常见的中式海鲜菜肴，虾的表面炒至微焦，再加入葱花翻炒，葱花的香气会使虾肉更加美味。

2. 葱姜蒸鱼：蒸鱼是一道传统的中式菜肴，鱼身上会撒上大量的葱花和姜丝，蒸熟后葱花的香气会渗入鱼肉中，增添鲜美的味道。

3. 葱油拌蟹：这是一种简单而美味的海鲜菜肴，蟹肉煮熟后，会用葱花和香油拌匀，葱花的清香能够提升蟹肉的口感。

请注意，以上只是一些常见的例子，实际上，葱花的用量会因个人口味和菜肴的不同而有所变化。

葱油雅片鱼热量

       鲽鱼、鸦片鱼各有特色，因个体口味的差异，并不存在哪个好吃的绝对情况。

       鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用，一般人群都可食用。

        鲽鱼含脂肪量很低，每140克鲽鱼鱼肉中仅含139卡路里的热量，因此很适合减肥人士，鲽鱼富含磷、硒、碘、维生素B等营养物质，对人的皮肤和头发都有很大的功效。

葱油鱼片的做法视频

主料:鸦片鱼一条

辅料:

姜5片

姜丝5g

葱八片

干红辣椒一个

葱丝5g

香菜一撮

蒸鱼豉油150ml

葵花籽油150ml

步骤 :

1· 买鸦片鱼1条，回家清水把鱼洗净。

4· 用刀把正面斜切三刀。不要切断骨头哦。碰到骨头为止。背面肉薄不用改刀。

5· 准备配料。

6· 这是切好的料。葱片和姜片是蒸的时候用。葱丝，姜丝，辣椒丝和香菜是蒸好了再用。干辣椒切丝时候要先去籽再切丝。

7· 把姜片和葱片铺到盘子上几片，把鱼放上面。其余的葱姜片插到你切的口里面。我习惯在鱼鳃里面也塞一片。

8· 就这么塞。

9· 蒸锅里烧水1000ml至沸腾。把鱼放进去蒸八分钟后。取出鱼，捡掉里面的葱姜，倒掉盘子里面的鱼汤。

10· 把你准备好的葱姜丝辣椒丝还有一半香菜均匀地放在鱼上面。

11· 把蒸鱼豉油放到锅里面加热至沸腾。

12· 加热后的豉油倒到鱼上面。

13· 再烧油。有需要高温。所以要一直烧到油有一点点冒轻烟。就可以关火了。

14· 把沸腾的油均匀浇到葱姜丝辣椒丝上面。

15· 最后在鱼上面放上你剩下的香菜就行了

葱油雅片鱼头

1、葱油海瓜子

像海瓜子这种肉质细嫩，非常容易缩水的海鲜，是不可过度烹饪的。一般的快炒也就是几秒钟的时间。而葱油的做法特别适合海瓜子的鲜嫩特点。

海瓜子养干净后清水冲洗干净，放在容器里撒上葱花，淋上一点鲜酱油。然后直接烧热一勺油淋在上面即可。

这种做法适合肉质特别嫩，缩水厉害的海鲜。比如泥螺也可以用这种烧法。

2、葱油小黄鱼

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美是宁波人喜欢的海鲜鱼类。清蒸后点上几滴酱油，淋上一勺葱油更能体现鱼肉的细腻香美。其他如梅鱼、鲳鱼、橡皮鱼等宁波常见海鱼也适合用这个方法做。不过要注意蒸煮的时间不要太久，不然会影响鱼肉的口感。

3、葱油鸦片鱼头

鸦片鱼头也叫雅片鱼头，虽然不是宁波地产的海鲜，但在宁波人的餐桌上也是非常常见的海鲜之一。鸦片鱼头富含油脂，连软骨在烹煮后都能沁出鲜香的滋味，用鲜酱油和热葱油烘托，滋味反而变得浓郁不腻，非常好吃。

鸦片鱼头因为都是冷冻的，所以一般需要解冻后加姜片蒸熟，然后在鱼头上淋上美味鲜酱油，加上葱花、辣椒等辅料。最后用一勺热滚油将所有的味道融合。

4、葱油蛏子

蛏子肥美鲜香，也是宁波人喜欢的海鲜之一。和海瓜子想比，蛏子肉质比较厚，不能直接用热油淋熟，而是先要进行焯水。

清水烧开后下入清洗干净的蛏子，焯煮到8分熟后取出。可以取肉也可以直接放在盘中，根据口味喜好可以加上酱油、豆瓣、辣椒、蒜末、香葱等辅料，最后淋上热油融合滋味。

5、葱油蟹

宁波人特别喜欢吃梭子蟹，梭子蟹肉质紧致鲜甜，特别适合做葱油蟹。很多时候，螃蟹水煮后肉会缩水变小，吃起来口感不佳，而且鲜度也大大流失。但葱油的做法却能最大限度地保留白蟹鲜美的风味。

螃蟹斩块蒸熟后取出，趁热撒上葱花等辅料，倒入鲜酱油调味，最后热油爆香蒜末，一起淋在白蟹上即可。

6、葱油花蛤

花蛤价廉物美，只要养干净了泥沙，还是非常不错的一道海鲜美食。花蛤洗净后在开水中烫煮到开壳后，马上捞出沥干水分。然后点上美味鲜酱油、撒上葱花、蒜末，喜欢吃辣的可以放点辣椒，最后淋上一勺滚油即可。

葱油鸦片鱼头做法

所需食材：

鸦片鱼头一个，生姜适量，葱一把，料酒一勺，盐适量，蒸鱼豉油2勺

1：鸦片鱼头牙齿和鱼鳃处理干净，洗净沥干水分备用。注意鱼头大的话，可以分两盘，一般的话，中间不要切断，平铺蒸就可以了

2：加入一勺料酒，撒入少许的盐腌制20分钟，鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段

3：锅里放入适量的水，烧开后放入鸦片鱼头，大火蒸10分钟，然后焖2分钟即可

4：拿出后，倒出盘子的大部分水分，扔去鱼身上的姜丝和葱段，然后加入2勺蒸鱼豉油，再切一些细的姜丝和葱段放上，锅里放入适量的油烧至快冒烟，然后浇入葱丝上爆香即可

葱油鸦片鱼头的最正宗做法

步骤/方式1

葱切成葱花放入小碗里，用锅热油，油冒大烟后浇在葱花上。

步骤/方式2

面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，加湿布饧半小时。

步骤/方式3

将醒好的面团擀成薄片，均匀地刷上一层葱油。

步骤/方式4

均匀地撒上少许花椒面和食盐。

步骤/方式5

把整张面片像折扇子一样折起来。

步骤/方式6

从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。

步骤/方式7

将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。

步骤/方式8

电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。

步骤/方式9

成品