肉末炸酱面做法大全家常做法图解(肉末炸酱面做法大全家常做法图解视频)

肉末炸酱面做法大全家常做法图解视频

1、准备二两五花肉末放入碗中，加入三分之一汤勺的食用油（避免肉末下锅后结块），搅拌均匀后放置5分钟；准备两根小葱清洗干净后切成葱花，三瓣大蒜切成蒜末，四片生姜片切成姜末；准备两根黄瓜，洗干净去皮后切成丝；准备一份手工面，这个手工面是提前做好冷藏起来的，简要的制作方法就是把三两面粉加水后在面盆里揉成面团，醒15分钟后擀成一张薄的大面皮，将面皮切成一指宽的面条；最后，准备好做面酱时需要的甜面酱、黄豆酱和红油豆瓣酱。

2、起炒锅，开中火，锅内放入一大锅底的食用油（要放入比平时炒菜多一些的油，炒出来的酱才香），待油加热至开始冒烟后，下入准备好的五花肉末，均匀翻炒1分钟左右时间，肉末的表面就会变得微微发黄。放入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒1分钟，就可以炒出这些调料的香味和肉末的香味。

3、向锅中添加两汤勺甜面酱、两汤勺黄豆酱、一汤勺红油豆瓣酱（不吃辣的可以不放）和一汤勺蚝油，翻炒3分钟就能炒出这些酱料的香味。加入200毫升的温水（大概半瓶多矿泉水的温水），先用大火烧开，再调至小火，熬煮面酱10分钟，就会把锅中的酱汁熬煮成黏稠的状态，即可关火，炸酱也就制作完成了。可以把做好的炸酱装入一个大碗内或者一个饭盒中，一顿饭吃不了可以放在冰箱中冷藏，下次吃的时候只要在锅中重新加热就可以了。

4、炸酱做好后，就可以煮面条了。起煮锅，锅中倒入半锅多水，加入半汤勺陈醋（可以调节水的酸碱度，煮出的面条才会更劲道），开大火把水烧开，转至中火后下入手工面条。面条入锅后用筷子把面条搅散（防止面条粘锅），盖上锅盖煮2分钟左右时间，锅中的面条就会煮开。打开锅盖，添加半碗多的清水，等烧开后，再次加入半碗多清水，待再次烧开，面条就基本煮好了（可以尝一下，如果觉得没有煮好，可以延长30秒时间）。这个煮的过程其实需要加三次水，煮开三次，大概也就不到5分钟时间。面条煮好后，放入一个大碗内，放上黄瓜丝，舀出两汤勺炸酱，浇入面碗中，将面条搅拌均匀就可以吃了。

肉末炸酱的做法大全

材料

肉末 250克

黑木耳 一小把

香菇 一小把

葱花、姜末、版蒜末 各适量

豆瓣酱 2勺

老干妈辣酱权 1勺（根据自家吃辣情况增减）

白砂糖、淀粉、植物油 各适量

鸡蛋面 1斤左右（约3人份）

做法

1. 黑木耳、香菇泡发洗净后切丁备用

2. 葱切成葱花；蒜和姜分别切末

3. 肉末加少许料酒和淀粉拌一下；锅中热油，加肉末翻炒至变色，加2勺豆瓣酱1勺老干妈辣酱、蒜末和姜末继续翻炒，加少许白糖提味

4. 加入香菇丁和黑木耳丁翻炒

5. 加入生抽，和适量的水（可以稍多点，因为面是干的，等会可以有多点的汁水拌在一起）煮开，并用水淀粉勾芡，撒入葱花翻炒一下后出锅

6. 煮面条（锅中加入少许食用油或者橄榄油，以防止面条粘连）干拌面的面条不宜煮的过烂，水开后下入面条，用筷子搅动，再开的时候加一碗冷水，开后捞起装入碗内，放上浇头

肉末炸酱怎么做好吃窍门

1.

200克肉沫加2个蛋，5克盐，3克胡椒拌匀

2.

准备50克豆瓣酱和20克甜面酱

3.

锅中倒入5勺豆瓣酱，2勺甜面酱，加50ml水，熬制5分钟

4.

将200克肉沫炒熟，可以稍微焦一点

5.

最后倒在一起，熬制10分钟即可

肉末炸酱图片

用料

面条 5两

香新鲜香菇 4个

茄子 1根

毛豆 适量

胡萝卜 半根

黄瓜 半根

肉末 2两

黄豆酱 2大勺

大酱 1勺

豆腐干 2块

肉末香菇茄子炸酱面的做法

毛豆焯至7-8分熟，豆腐干、茄子、香菇切丁，肉切末或者直接菜场买肉末过来。准备工作完成。

锅热油热放入上述丁丁末末翻炒

加入2勺豆瓣酱，1勺大酱，适量生抽、糖，加水没过食材，煮熟后调入适量生粉，看起来粘稠即可。

煮熟酱料的同时，另起一锅煮面条。空当的时候还顺带把胡萝卜和黄瓜切成丝。

捞起面条，摆好丝儿，浇上酱，就可以吃啦

搅拌后效果（我家口味淡，我黄豆酱和酱油都放得少）上述材料是两个妹子的份量，大家可根据食量适当调整

肉沫炸酱面的图片

主料：

搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

肉末炸酱面的家常做法窍门

食材配置 :500克豆角，250克豆腐，300克猪肉，生姜 大葱 大蒜酌量 手擀面1000克

食材改刀:

1 豆角掐掉豆角蒂，清洗干净 ，最后用盐水泡一下，盐水起到茶菌作用，切成2厘米左右小段，收入容器备用。

2 将豆腐清洗干净，改刀切成1-2厘米左右方块儿，收入容器备用。

3 猪肉清洗干净，改刀切1-2厘米方丁或肉沫 收入容器备用。

4 葱姜蒜改刀切碎 备用

烹制过程:

1热锅凉油 油温50度左右。

将改刀好的豆腐放入锅中 ，煸炒四面金黄，盛到容器中。

2油温30度左右，放入葱姜蒜沫，炒出香味，再放入肉丁，加料酒生抽，加入炒好的豆腐，进行翻炒少许，再加入豆角炒制 最后可根据自己的口味酌情放入食盐鸡精胡椒粉，再加入适量开水即可。

煮面

1先烧开水倒入较大的容器凉凉备用

2一定要宽水，水开后加一点食盐，下入面条，筷子搅拌，开锅后点入凉水，面条煮到发亮即可。 

3将煮好的面条捞出到凉凉的容器中过水。

4将过水的面条捞出加入制作好的菜卤，喜欢吃辣的朋友可再加一点辣椒油。

肉末炸酱面做法大全家常做法图解视频教程

赵忠炸酱面的做法：

所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。

第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。

第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。

第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。

第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。

第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。

第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。

第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“赵忠炸酱面”就做好了。

炸肉末酱怎么做好吃

1、食材：黄酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

2、把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。

3、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

4、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

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备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；

制作过程：第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；

第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；

第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；

第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；

第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。

怎样做肉末炸酱面

1、将蒜苔切小段，如下图所示：

2、然后，姜、蒜和辣椒角切末，如下图所示：

3、开火，锅内放少许油。

4、下肉末翻炒。

5、肉变色后，放五香粉。

6、放姜、蒜末和辣椒，继续翻炒。

7、放黑豆瓣酱。

8、放酱油。

9、放入蒜台。

10、放盐。

11、放适量水。

12、勾芡。

13、放鸡精，关火。

14、放少许香油。

15、炸酱做好了。

16、接下来，该做面了。锅里放水，开火烧开，如下图所示：

17、水开后下面条，如下图所示：

18、捞出面条，洒上杂酱。

19、一碗香喷喷的杂酱面就做好了。