叫溜肉段肉段的家常做法大全(溜肉段儿怎么做的)

溜肉段儿怎么做的

答：方法如下：

您把剩下的熘肉段，放入微波炉中加热一下，使用中火加热，时间设定大约五分钟左右即可，这样加热出来的熘肉段，味道色泽如新好吃😄

需要注意的是，您把熘肉段放入微波炉加热时，先在熘肉段表面，均匀洒入少许开水，这样加热后，熘肉段口感酥软好吃😄

希望以上回答对您有所帮助吧！

溜肉段这道菜怎么做

从溜肉段儿的选料、切配跳糊儿、油炸，对汁、成熟整个过程讲起，通过我讲解，让大家充分了解和掌握溜菜的原理。根据溜段儿的特点要外焦里嫩，所以我们选料应该选择猪肉中比较嫩的部位，比如外脊里脊，上脑儿、梅花儿肉、蝴蝶肉、拳头肉这几个部位。

其中外脊里脊大家都知道它是在猪肉当中最嫩的地方，

所以最好制作溜肉段儿要选择这两块儿肉，其次选择蝴蝶肉，三岔肉、拳头肉，这三块儿肉也适合制作溜肉段儿，选完了原料，而我们接下来就可以做菜了。

溜肉段儿怎么做呀

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

家常溜肉段儿的做法窍门

用料

猪肉300克，青椒 1个，土豆淀粉100克，酱油 1勺，胡萝卜 1根，料酒 1勺，麻辣鲜适量

步骤

1.淀粉装入容器里 倒入水 放置十分钟 让淀粉沉淀

2.猪肉切块 装入碗里 料酒 酱油 腌制

3.青椒 胡萝卜切块 

4.沉淀的淀粉 多余的水倒掉 

5.腌制好的肉倒入淀粉容器里搅拌 

6.放锅炸至金黄捞出 然后在炸第二遍捞出 

7.锅内蒜爆锅 倒入料汁和麻辣鲜， 放肉 青菜炒好即可

溜肉段儿制作过程

食材换一换食材

猪里脊

半斤

胡萝卜

半根

青椒

半个

葱姜

适量

鸡蛋

1个

盐

适量

生抽

2勺

白糖

2小勺

料酒

1勺

胡椒粉

适量

方法/步骤分步阅读

1

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里脊切条。

2

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洗净后加盐，料酒，加葱姜抓匀腌10分钟。

3

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加胡椒粉，生抽。

4

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捡去葱姜打入鸡蛋，淀粉。

5

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玉米油拌匀。

6

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切好胡萝卜和青椒。

7

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小碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开。

8

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油烧开下肉条。

9

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炸好捞出。

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放入蔬菜，倒入料汁。

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烧沸后放入肉段翻炒。

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淀粉勾芡。

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大火收汁出锅。

溜肉段儿的做法视频

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

溜肉段儿怎么做的好吃

肉顺茬切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。

把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。

最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味

溜肉段儿的家常做法

所需食材：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。

做法，1：买回的里脊肉，切成长段，然后加入盐，葱姜片，料酒，腌制30分钟。

2：青椒掰成大块，胡萝卜削皮，切成片。

3：调糊，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状。

4：炒锅烧热，加入多量的食用油，烧至6成热，将肉段粘匀面糊，下入锅中炸至断生。

5：再次将油温升高，复炸一次，捞出控油，将胡萝卜和青椒倒入锅中，炸10几秒，马上捞出。

6：炒锅烧热，加入少许底油，放入蒜片爆香，加入少许酱油，料酒，再来点蚝油，少许清水，烧开。

7：再加点白糖，完全搅至融化，倒入肉段，辣椒，胡萝卜翻匀，用生粉勾芡，翻匀即可出锅。

溜肉段儿怎样做好吃?

熘肉段是一道非常美味的中式菜肴，如果剩下的太多，可以考虑以下几种方法来加热：

1. 微波炉：将熘肉段放入微波炉中，高火加热2-3分钟。取出后，根据个人口味加入调料和配菜即可。

2. 烤箱：将熘肉段放入烤盘中，预热至200°C，烤制20-25分钟。取出后，根据个人口味加入调料和配菜即可。

3. 平底锅：将熘肉段切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的油，炒至肉段变色。然后，根据个人口味加入调料和配菜即可。

无论使用哪种方法加热熘肉段，建议先将其冷却一段时间，以免过度加热导致肉质老化。同时，根据个人口味和偏好，可以适量添加调料和配菜来提升口感。