牛肉砂锅的做法家常(牛肉砂锅的做法及配料窍门)
牛肉砂锅的做法及配料窍门
原料:牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包:八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法:
1、将牛杂洗净,按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮,然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料,腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅,加适量水后用大火把水烧开,并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬,熬至牛杂软烂时,放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬,让萝卜吸收肉的香味,同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可。
牛肉砂锅的做法及配料及复合料
1、新鲜牛肉5斤。
2、切碎块备用。
3、盆中放凉水泡上切碎的牛肉块拔去血水。
4、去掉水血冲洗两遍。
5、在次冲去血水放入盆中,捞出控干水份。
6、沙锅放好凉水,做在火上下入控净牛肉块。
7、牛肉块放入水抹过牛肉一次放够水。
8、大火开始烧开。
9、去掉浮上的血沫。
10、去掉血沫这样就可以了。
11、先放一勺老抽酱油。
12、在放适量的盐。
13、在放所有调味料一次下入。
14、盖上吵锅盖大火烧开改小火(从小火算起)1个小时4O分钟关火熟了。
15、备用好所有炖肉调味料。
16、一个小时40分钟,肉烂汤香。
牛肉砂锅的怎么做好吃
1.将买回来的牛肉洗净后,放在砧板上用刀切成薄片,全部切好后,放在大碗里等待腌制。
2.切一些生姜丝,放进装有牛肉的碗中,接着再往碗里加适量食用盐、一勺生抽、一勺蚝油、少量老抽,然后再洒上适量的胡椒粉去腥,最后戴上一次性手套,将调料和牛肉充分抓拌均匀。抓匀后淋少量植物油进来,再次抓拌后,放在一旁腌制二十分钟左右。
3.准备配菜,金针菇洗净后放在砧板上一刀切掉根部,再洗一根胡萝卜,切片后改刀切成胡萝卜丝,最后,再洗一个洋葱,切洋葱丝,全部切好以后,放在一旁备用。
4.准备一个砂锅,把切好的配菜放进去,先把最底层铺上洋葱丝,第二层再铺上金针菇,第三层铺上胡萝卜丝。
5.如果牛肉还没有腌制好,我们可以在这个时候来准备一些配料,剥几瓣大蒜,切切末,一小块生姜也切成末备用,几根小米辣和泡椒切辣椒圈。最后,再来点香菜和细葱,香菜切香菜碎,细葱切葱段,全部切好后,放在一旁备用。
6.等牛肉腌制好以后,再把牛肉丝放进砂锅里,平铺在胡萝卜丝上。
7.起锅,倒入适量食用油,等油热后,加入准备好的蒜末和姜末煸香,接着把泡椒和小米辣也放进去一起炒,再来两勺豆瓣酱炒出红油,然后往锅里加入适量清水,再加少量食用盐和鸡精以及生抽调个味,等锅烧开后,我们的料汁就炒好了。
8.把炒好的料汁均匀淋入装有牛肉和配菜的砂锅里,大火将锅烧开后,盖上盖子,转小火焖煮七分钟左右。
9.时间到了以后,开盖洒上葱段和香菜就齐活了,热气蒸腾、香味扑鼻,天冷的时候来上这一锅,整个身心都跟着暖和起来。
牛肉砂锅的配菜
主料:
牛腱子肉二斤
八角5个
大葱一根
芹菜二根
生姜半块
土豆二个
红椒一个
洋葱一个
香菜5根
干辣椒段10个
辅料:
生抽二匙
老抽少许
五香粉一匙
白胡椒粉少许
郫县豆瓣酱。二匙
料酒一匙
菜籽油一勺
蚝油一勺
做法:
1. 牛腱子肉。凉水下锅,放姜片,料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2. 把牛腱子过凉。这一步比较重要,一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3. 顺筋切成略大一点的块,会因为牛肉一会儿炒了以后,他会缩水很严重。
4. 热锅起油。把牛肉炒变色。
5. 放入豆瓣酱,生抽和老抽,蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6. 准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块,大葱和芹菜切好。
7. 把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8. 把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9. 半小时以后,把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10. 大火收汁,倒入干辣椒段。
11. 倒入红椒。关火焖十分钟。起锅,撒上香菜,香菜可以略多
牛肉砂锅菜谱砂锅做法大全
主料:牛肉5000克(10份用量)。
配料:酱油250克,盐75克,葱段150克,姜块100克,八角20克,桂皮15克,花椒15克,白芷10克,草果10克,小茴香10克。
原料要求:选用新鲜肋条肉为佳。
烹调方法:炖。
1、先将牛肉切成象核桃一样大的块,冲洗干净,沥干水分。
2、汤锅加清水,用大火烧开,下入牛肉块,沸开后,撇去浮沫,待肉块汆透捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。汆肉原汤汁备用。再用纱布缝成袋,装入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷(切成片)及用刀拍松的苹果,绑紧即成调料袋。
3、汤锅上火,加入汆肉原汤,用中火烧开,撇去沸沫,将汤汁倒进大砂锅中,再把牛肉块放进砂锅,要求汤汁淹没肉块。砂锅用大火烧开,撇去汤沫,加进葱段、拍松的姜块、酱油及调料袋,炖约半小时后,改小火再炖1小时30分钟,加入盐,再炖约1小时肉即熟烂,离火后,撇去浮油,取出调料袋,分装小砂锅即可上桌。
牛肉砂锅的做法及配料窍门是什么
准备材料:
1、主料:肉泥适量。
2、辅料:花椒,豆油,油辣子,姜适量。
1、油烧热后放入花椒,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
2、花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出。
3、油再次热后,放入姜片、肉泥,炒熟,再放入油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
做法
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)。配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。厨具:砂锅。
1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;
2、往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;
3、待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4、等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
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