大肉包子的家常做法大全(鲜嫩多汁大肉包子的做法教程详解)

鲜嫩多汁大肉包子的做法教程详解

主料

肉馅250g 葱白一段

韭菜一小把 面粉250g

辅料

黄豆酱1大勺 盐适量

糖适量 蚝油1勺

食用油适量 香油适量

花椒粉1小勺 姜末适量

酱油适量 水适量

食肉记之薄皮大馅的肉饼的做法步骤

1. 第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

2. 第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。

3. 面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

4. 调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。

5. 葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。

6. 取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。

7. 看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

8. 一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。

9. 烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。

10. 切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。

小贴士

这些肉我烙了四个，如果喜欢吃小一点儿的，就烙小的，喜欢大点儿的就烙成大的。自己在家做就根据自己喜好来就好了，肉馅中的黄豆酱是不能少的，因为这个也算是偷师学来的，加了酱的口味很好。另外重要的是和面，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了。基本上多做几次就熟能生巧了。建议一定要试试，因为真的很香啊。：）

大肉包子怎样做

一般来说，大肉包子在冬天来说配点白菜就好如果在夏天和秋天，配点茴子白萝卜都是不错的。如果是在秋天，配点西葫芦也行。要因时而异，因地而宜。

肉大包子馅的做法

步骤/方式1

羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。

步骤/方式2

花椒水，去膻多汁主要靠这个

步骤/方式3

分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

步骤/方式4

打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。

步骤/方式5

炸熟花椒油

步骤/方式6

这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒

步骤/方式7

继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅

步骤/方式8

西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。

步骤/方式9

肉馅中加入切碎后的西葫芦丝

步骤/方式10

黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。

步骤/方式11

最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。

大肉包子怎么做

馅料制作：

1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁

2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀

包子制作：

1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克

2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟

3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹

4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段

5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推

6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟

大肉包子的做法家常做法

闽南肉包子的做法

步骤 1

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把酵母用温水化开，厦门现在还35度左右，我直接用凉开水

步骤 2

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把糖，盐，食用油，面粉拌匀

步骤 3

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一开始是絮状，水要注意用量，分次少量加入，因为有部分是用来泡酵母了，自己凭感觉，揉面的过程感觉没有散粉了，全在面团上了，而且揉起来有压力，有点硬就差不多了，因为肉包皮要软一些，等下发酵完会更软的，不用担心水不够

步骤 4

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大概揉15分钟，揉成光滑的面团，我这个还不够光滑，揉十分钟左右

步骤 5

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室温，干毛巾对折垫底，锅放上去，上面覆盖保鲜膜，发酵

步骤 6

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按压不会弹，拉起面团有很多蜂窝就可以了，大概一个小时，我这个发酵了45分钟，比原先面团两倍大就成了

步骤 7

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发酵面的中间可以先做馅儿，猪肉适量，荸荠适量，韭菜适量，洋葱适量，鸡精，细盐调味，蚝油，胡椒粉调味，和馅儿的时候分三次加水少许顺时针用筷子搅拌，搅到感觉上劲了有阻力，放冷藏备用

步骤 8

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面团揉长条，切块，一块大概50克，擀面杖擀成边薄中心厚的皮，包馅儿，捏褶子，作为南方人表示捏褶子压力大，不懂，做的丑丑的，然后醒15分钟左右，冷水坐锅，上汽大火蒸15分钟，关火晾5分钟防止塌陷，然后就可以吃啦，这个分量大概做28个左右

步骤 9

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写完也蒸好了，等着吃，嘻嘻，自己做的，开心😄

步骤 10

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蒸好的包子热乎乎的

步骤 11

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咬一口，皮薄馅儿大，还有汤汁，好鲜

大肉包子做法和配方

1、食材：茼蒿1斤、香油1勺、盐4克、生抽3勺、猪前夹肉1斤、老抽1勺、蚝油2勺、包子饺子料3克、大葱1根、生姜5片、面粉750克、酵母粉5克、温水420-440ml、糖8克。

2、和面，将4克白糖，5克酵母粉放入面粉中，防水逐渐和抱团，然后醒面20分钟。

3、醒好的面团揉表面光滑，放入烤箱中发酵，定时1小时30分钟，这段时间准备包子馅。

4、葱姜切末，剁好的肉馅放在盆中开始将佐料都放入肉馅中搅拌上劲，一个方向搅拌。

5、锅中放油，将花椒小火炸成花椒油，挑出花椒，晾凉备用。洗好茼蒿，切成小丁，然后将茼蒿放进肉馅中，放入茼蒿后，将晾凉的花椒油浇入茼蒿和肉馅中。

大肉包子的做法大全

烟熏鸭的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:五香味 工艺:熏烟熏鸭的制作材料: 主料:鸭2000克

调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色: 此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。

教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃1。 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;

2。 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

3。 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;

4。

再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1。5 小时取出;

5。 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

6。

待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;

7。 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;

8。 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;

9。 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭的制作要诀: 1。 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美;

2。 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法;

3。 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

小帖士-健康提示:

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。

大肉包子的包法

萝卜包热量〔192大卡〕

食材：

萝卜、鸡蛋、猪肉、粉丝、小葱、生姜、生抽、蚝油、白糖、干辣椒、五香粉、清水、酵母5克、白糖、普通面粉600克、食用油、食用盐

制作步骤：

第一步：白萝卜清洗干净后去皮，再分成大小合适的块，用擦丝器擦成丝。

第二步：锅中加水烧开，再加入少许食用盐，把擦好的萝卜丝下入锅中焯水1分钟，去除萝卜的涩味；然后把萝卜丝捞出来过凉水，并挤干水分备用。

第三步：碗里打入三个鸡蛋，充分搅散后炒成鸡蛋碎，放凉备用；提前准备一块猪肉，切成小丁备用；一小把粉丝加入热水，泡软备用；一小把小葱，葱白和葱叶分别切成碎备用。

第四步：锅里加入少许食用油，下入葱白、姜末，用小火熬香，然后放入肉丁小火翻炒；接着往锅中加入生抽、蚝油和少些的白糖调味，炒匀后放一旁备用。

第五步：把泡好粉丝切成小段，然后和鸡蛋碎、萝卜丝一起倒入装有肉末的锅中，再加入适量葱花、干辣椒、五香粉、热油，充分拌匀备用。

第六步：和面。310克的清水中加入5克酵母和5克白糖促进酵母发酵，搅匀后分次加入600克面粉中；拌成絮状再下手揉面，然后把面团移到案板上充分搓揉均匀。

第七步：把面团分成两个小的面团，充分揉匀揉光滑后，直接在小的面团中间抠洞搓成条，切剂子；接着把剂子整好按扁，擀成中间厚一些，边缘薄一些的皮子。

第八步：柳叶包法。在皮子上放上馅儿，直接捏出个褶子，然后左一下、右一下地捏，最后捏出一个小尾巴即可。包好后把包子放到打湿的笼布上，发酵至体积明显变大。

第九步：冷水上锅蒸，随着锅里的温度变高，包子也会明显涨大；水开计时蒸12分钟，再焖3分钟，即可出锅。

大肉包子怎么做好吃又软和

一，和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。