东波肉正宗家常做法(东波肉怎样烧好吃)

东波肉怎样烧好吃

东坡肉材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 　　做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。

东波肉怎样烧好吃窍门

【东坡肉】

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。

再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

做东波肉

食材：五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。

做法

1、选用带皮的五花肉，切成均匀的方块状。

2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

3、捞起用凉水冲洗干净。

4、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

5、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

6、再摆上五花肉，倒入客家黄老酒。

7、倒入酱油，加上冰糖。

8、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

9、煮至汤汁剩下少许。

10、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

11、放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

12、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。

东波肉怎样烧好吃又简单

东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。

时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在制作中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。

一、准备食材和调味品

主要食材

猪五花肉800克。

所需调味品

葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。

二、处理食材

五花肉洗净，葱切段，姜切片。

三、制作过程

1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。

2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。

3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。

4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。

5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。

6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。

7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。

东波肉怎么做好吃大全

五花肉 1斤

生抽 2勺

黄酒 300g

冰糖 65g

姜片 适量

葱 适量

红烧料 1包

做法步骤

1、准备好所需要的材料，有条件的可以准备一包红烧料。

2、将五花肉洗净，切成4厘米方大小的方块。切好后和冷水一起下锅，焯水后捞出用冷水冲一遍，沥干放凉。

3、用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花。热锅入油，将五花肉在锅里稍微煎一下。

4、在锅底铺上生姜片和小香葱，然后把五花肉皮朝下整齐码好，放入8颗左右的冰糖，两粒八角，10勺酱油，15勺料酒，（想更加方便的话就直接放红烧料包）再放入适量清水。

5、这时肉已经很软烂了，为了使酱汁更浓稠，连汤到肉倒入一个锅中大火收汁上色！

6、这样做出来的东坡肉一点不比砂锅熬的逊色！色香味俱全，光是看着就心痒痒想吃啦～酱汁浓郁，色泽红亮，肉质酥烂而不碎，入口喷香而不腻，第一次做就成功，还有这品相！就算是手残星人也能做，赶紧试试吧～

东坡肉哪里的特产

广东

梅菜扣肉属于广东客家菜，当时苏轼曾在杭州和惠州做官，在杭州时因为修建苏提，苏轼为了犒劳大家就发明了东坡肉，后来到了惠州后，就派人去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学成归来之后，苏东坡就让他们模仿杭州东坡扣肉，用梅菜做成了梅菜扣肉，所谓的梅菜扣肉就是选用上等五花肉，在五花肉下加入梅菜，吃起来肥而不腻，鲜香可口，得到惠州人民的喜爱，后来慢慢也就变成了宴席上的经典菜肴之一。

东波肉什么煮

食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。

再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

正宗东波肉

原料：猪五花肋肉1500克，白糖100克，酱油150克，黄酒250克，葱100克（其中50克打葱结），姜块（去皮）50克。

制法

1.选用皮薄、肉厚的猪五花条肉、用水洗干净，拆去肋骨，放入沸水锅内约汆五分钟，煮出血水再洗净，然后切成小方块（每块约重75克）。

2.取大砂锅一只，用水蒸架垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下，整齐地排在上面、加入白糖、酱油、黄酒，再加葱结

3.盖上锅盖，用旺火烧后，改用微火焖1小时左右，见皮酥肉烂，汤汁稠浓，撇去汤面细腻，分别装入小砂锅中，加盖，用桑皮纸密封，上笼用旺火蒸半小时，至肉酥透即成。

东波肉怎样做法

东坡肉是一道广受欢迎的传统名菜，它的味道鲜美、肥而不腻。以下是一份简单易懂的东坡肉的做法：

所需材料：

- 五花肉 800 克

- 葱段 2 根

- 生姜 3 片

- 料酒 2 汤匙

- 黄酱油 50 毫升

- 冰糖 100 克

- 清水 适量

制作步骤：

1.五花肉洗净，切成3厘米宽的块状，放入冷水中焯水烫一下；

2.将焯水后的五花肉捞出，沥干水分；

3.把葱段、生姜片放入锅中，放入焯过水的五花肉，加入料酒和清水，水深约 1 厘米左右，大火烧开；

4.烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟；

5.此时开盖，倒入黄酱油和冰糖，再加足够的清水，以小火炖煮 2 小时左右（炖的时间可以根据肉质软硬来掌握）；

6.等到肉炖得酥烂，汤汁似乎成稠状时，把花椒和辣椒油倒入锅中，拌匀翻炒，收汁即可。

这样一道美味的东坡肉就准备好了，肥而不腻，入口即化，香味扑鼻，口感绵软，是一道非常适合在家中制作的午餐或正餐佳肴。

东波肉烧法

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。

步骤 3

肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。

步骤 4

倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。

步骤 6

高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。

步骤 7

翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。

步骤 8

打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。

步骤 9

拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。