豆腐乳肉片的家常做法大全(豆腐乳肉片的做法视频)
豆腐乳肉片的做法视频
1、做腐乳一定要选用老豆腐,嫩豆腐是做不好腐乳的,老豆腐切成大小均匀的方形,直接放到干净的容器里面就可以了
2、很多视频说要放腐乳曲粉,我之前试过一次,不到一天就给我长满白毛了,可是豆腐没有发酵好,不香,吃起来还是豆腐的味道,所以,后边我再也没有用过腐乳曲粉,还是喜欢自然发酵出来的香味
3、放到阴凉的地方发酵一周左右,能闻到腐乳的香味了,上面出现红色和白色的小毛毛之类的都是发酵好了,这个是正常的,都是有益菌,不要担心是坏了
4、将发酵好的腐乳最好稍微晒一下,大半天的样子,把里面的水份蒸发出来一点,将豆腐乳放到大一点的容器里面,然后,辣椒面加入盐,倒入腐乳中,不停的摇晃,让每个腐乳上都裹上辣椒面
5、装入密封罐,加上芝麻油或者花生油封层,会更加容易保存香味也会更浓,一般放个3天左右,就可以吃啦
豆腐乳肉片的做法视频窍门
圆糯酌量 五花猪肉300公克
粽叶及水草绳适量
辅料
盐1/3匙 酱油1/3碗
米酒少量 味精少量
肉粽子的做法步骤
1. 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜
2. 糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止
3. 粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好
4. 粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身
5. 粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时
肉粽子的做法视频
小贴士
●粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
●粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
●烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
豆腐乳 肉
准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋。
第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。
第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。
第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。
第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上,腐乳肉就做好了。
这就是腐乳肉的做法,相对于喜事上大厨的做法要简单很多,但是味道上大体差不多,这道菜作为年夜饭的必吃菜还是相当不错的,色泽红亮,香而不腻,猪肉更是入口即化的口感,用来夹馒头,或者作为下酒菜都是非常不错的选择!
豆腐乳肉片的做法视频大全
红腐乳制作方法
将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加红曲即红腐乳.
豆腐乳肉的做法及配料窍门
腐乳肉的家常做法
准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋
第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。
第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。
第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。
第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上,腐乳肉就做好了。
豆腐乳肉片的家常做法
原料:五花肉。调料:葱、姜片、腐乳、冰糖、生抽、料酒。做法:1、五花肉洗净切块备用。2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。烹饪技巧:腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。
主料2人份
五花肉500克
辅料
葱5克 姜5克 腐乳(红)1块 冰糖适量 生抽适量 料酒适量
步骤1
五花肉洗净切块备用
步骤2
取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
步骤3
锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用
步骤4
热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀
步骤5
倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀
步骤6
加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
注意事项
腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。
腐乳豆腐肉的做法大全
1、家常煎豆腐
食材:豆腐1块、油适量、盐适量、酱油适量、大蒜苗适量、鲜剁辣椒适量、淀粉1小勺、生姜适量、大蒜适量
步骤:1.买回来的豆腐先用盐水稍微泡一下,再拿出来沥干后切成长条块(用的嫩豆腐,大家怕煎烂的话,就用老豆腐吧)
2.生姜、大蒜取适量切成末,大蒜苗切成小段,取一勺剁椒酱拿出来放一旁备用。
3.做酱汁。准备好一个小碗,放入一勺淀粉和酱油,加入些许凉白开拌匀,放一旁备用。
4.锅里放油烧开,转中小火,把豆腐丢进去煎至两面金黄。
5.然后把豆腐拨至一边,不用盛出来。 用锅里剩下的油把切好的葱、姜、剁椒炒香,然后和豆腐一起翻炒一下。
6.锅里再倒入刚刚准备好的酱汁,等大火把酱汁烧开以后转小火焖3分钟左右。
7.最后再加入一点点盐,撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。
8.一盆简单美味的煎豆腐就做好了。
2、锅塌豆腐
食材:豆腐1块、姜两片、蒜一个、小米辣两个、小香葱适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量、蛋液适量、淀粉适量、盐适量
步骤:1、姜切丝,蒜切片,小米辣切小段,豆腐切厚片
2、将豆腐平铺在盘子里撒上盐,再撒上干淀粉,翻个面,再撒盐和淀粉
3、鸡蛋打散,将豆腐放入蛋液中让豆腐裹上一层蛋液
4、平底锅刷油,放入裹上蛋液的豆腐,小火煎至两面金黄
5、另起锅,放油烧热,下姜蒜,小米辣炒香
6、调入生抽,蚝油,盐,水,糖,大火烧开
7、放入豆腐,焖煮一会,再翻个面,再焖煮一会
8、淋上香油,出锅,装盘,撒上葱花
3、排骨蒸豆腐
食材:豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许
步骤:1、豆腐切块,排骨洗净斩小件
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
3、把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。
4、鱼香嫩豆腐
食材:豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱
步骤:1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料,及切块豆腐。
5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
5、麻辣卤豆干
食材:豆腐2块、葱1根、姜4片、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、料酒适量、糖15克、盐4克、鸡精适量、油适量
步骤:1、两块豆腐,切成略厚一点的片,将豆腐片下油锅炸至两面金黄,捞出待用
2、葱切段,姜切片,准备好八角,桂皮,小茴香,豆蔻,白芷,香叶,干花椒炒香后,碾成粉
3、锅中留底油,将步骤2中所有料倒入锅中炒香
4、炒香后加入一大碗水,同时倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精,烧开后小火熬煮五分钟
5、倒入炸好的豆腐片,盖上盖子煮十至十五分钟后捞出卤料不要
6、捞出卤干加入放入花椒粉,再放入辣椒粉,充分拌匀即可
6、腐乳炖豆腐
食材:豆腐 500克、葱姜 适量、盐 适量、蒜瓣 2个、腐乳汁 30毫升、酱油 20毫升、白糖 2克、鸡精少许、水淀粉 适量
步骤:1.准备好所有的食材,豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆腐轻推。
3.依次加入酱油,腐乳汁,白糖,适量的清水。
4.烧制5分钟豆腐入味,然后加鸡精淋入水淀粉,翻炒均匀关火即可。
小贴士:心急吃不了热豆腐,小火慢煮,这样豆腐鲜嫩,不要老翻动豆腐,这样豆腐成块不碎 ,吃辣椒多可以加麻椒红油更美味。用嫩豆腐做,鲜嫩滑口。
7、铁板豆腐
食材:豆腐300克、葱末20克、油一勺、盐少许、孜然粉少许、胡椒粉少许、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱半勺、香菜末20克
步骤:1、准备好豆腐,切成一厘米的片
2、锅中加油,放进去豆腐片,两面煎金黄
3、均匀撒上盐,胡椒粉,孜然粉,再翻面撒好
4、准备酱个豆瓣酱,拌匀,加三勺水,拌匀,撒在豆腐上,再撒上葱末和香菜末
8、皮蛋拌豆腐
食材:豆腐1块、皮蛋2个、小葱3棵、红尖椒1个、盐2克、白糖5克、生抽适量、蚝油适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精2克
步骤:1、准备材料:豆腐切小块装盘中,皮蛋切小块放到豆腐上面
2、切葱花和红椒丁,碗里放盐,白糖,鸡精,生抽,蚝油,香油,辣椒油调成汁
3、红椒丁和葱花撒在皮蛋上,浇上调好的汁,吃的时候拌下就OK了!味道不错哦
9、红烧鱼头豆腐
食材:大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉
步骤:1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
10、豆腐丸子汤
食材:豆腐、鸡蛋一枚、香菇、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
步骤:1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。
豆腐乳肉怎么做才好吃
将豆腐乳捞出打碎,然后跟肉拌在一起,放入锅中将肉蒸熟,蒸熟后将打碎的豆腐乳拌入肉中,充分搅拌均匀即可食用。这是一种非常好吃的食材。
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