青椒炒蹄筋的家常做法(蹄筋炒菜椒)

蹄筋炒菜椒

原料：

熟牛蹄筋300克，大葱白150克。

葱油原料：

大葱、生姜、蒜瓣、香菜（葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好）。

调味料：

盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。

准备工作：

　　1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。

　　2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。

　　3、有鸡汤的就把鸡汤提前准备好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。

第一步、制作葱油

　　葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必须要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。

　　1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末（因为生姜末不容易炸糊），接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。

　　2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了（更详细的葱油做法请参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》）。

　　做好的葱油如果数量较多，可以用勺子盛出来一部分保存起来，锅里只留下足够做菜的葱油就可以了。

第二步、焯烫牛蹄筋

　　切成滚刀块的牛蹄筋倒入沸水中，烧至再次锅开后打尽浮沫，然后再把牛蹄筋捞出来控干水分。经过焯烫，这样可以更好的去除牛蹄筋的腥膻味，让葱烧蹄筋更加好吃。这个步骤的关键，就是既要让牛蹄筋在下锅前控干水分，又要让牛蹄筋保持温度。所以，牛蹄筋出锅后就要抓紧进行下面的步骤。

第三步、炸制葱白段

　　把锅里留下的葱油烧热，倒入葱白段，炸成焦黄色后马上捞出来，待用。锅里的葱油也倒入小碗里备用（不要全部倒完，留点葱油在锅里，准备炒糖色）。

　　葱白段经过炸制后会上色，最后成菜的颜色比较漂亮。而且，葱白经过炸制后再烧菜，味道更香浓，葱油的味道也会变得更加香浓。

第四步、烧制蹄筋

　　1、此时锅里留下的葱油还是比较热的，所以先不用开火，直接倒入适量白糖，用勺子搅散后再开小火，把白糖炒成棕红色的糖色（炒糖色的关键细节请参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》）。

　　2、糖色炒好以后马上倒入牛蹄筋，煸炒至均匀上色，加少许鸡汤，再加少许酱油搅匀，然后淋入少许葱油，让锅里的食材带点基本的葱香味。

　　3、加少许盐和少许白糖，并烹入少许料酒去腥，搅匀后再倒入炸好的葱白段，让葱香味融入汤中，最后淋入水淀粉勾成稍微有点浓稠的芡汁。

　　4、开大火，收至汤汁浓稠红亮后，再次淋入少许葱油，翻匀，自然红亮、紧汁包芡、油光锃亮、汁浓味厚、香气四溢的葱烧牛筋蹄就做好了。

蹄筋搭配什么炒比较好

用料

牛筋 一小碟

葱姜蒜片 适量

草果、八角、香叶 适量

盐 1勺(看个人口味)

西红柿 1个

蚝油 1勺

香葱碎 出锅放

树酸茄 1个(喜欢吃酸才放)

做法步骤

1、准备好佐料

2、炒好水的牛筋

3、起锅烧油，放入草果、八角、姜片、蒜片爆香

4、放入西红柿、酸茄炒出汁

5、放入焯过水的牛筋，加入盐、蚝油调味。起锅(视个人口味撒葱花)，完成。

菜椒炒蹄筋的做法

炒筋皮是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：

准备材料：牛筋皮、圆葱、青椒、大蒜。

1.首先，将大蒜切片备用。

2.将牛筋皮切成适当大小的块状。

3.在锅中加热适量的油，待油热后，放入切好的大蒜片，炒香。

4.接着，将切好的牛筋皮放入锅中，翻炒均匀，让牛筋皮均匀受热。

5.加入适量的海鲜酱油（约两勺）、牛肉粉（约半勺）、白糖（约半勺）、辣椒粉（约半勺）、辣椒面（约一勺），继续翻炒均匀，使调料均匀附着在牛筋皮上。

6.将圆葱和青椒切成段状，加入锅中，继续翻炒均匀，使蔬菜与牛筋皮充分融合。

7.炒至牛筋皮变软熟透，蔬菜变熟时，即可关火。

8.将炒好的筋皮装盘，即可享用。

蹄筋配什么菜烧好吃

熟牛蹄筋可以和冬笋，黑木耳一起做炒菜比较好吃。

蹄筋做菜

步骤 1

干牛蹄筋洗净沥干水分。

步骤 2

冷油小火倒入干牛蹄筋。

步骤 3

油温90－100度左右，蹄筋有收缩，大概10秒左右，就离火。

步骤 4

等到油温降低到60度，再开火，100度左右又关火。大概三次左右，牛蹄筋没有白色点就好了。

步骤 5

沥干油，放入60－70度的温水中浸泡两小时。用碱水清洗筋上外面滑滑的一层，并剥去贴在上面的一层黄黄的外层筋膜。

步骤 6

用100度的开水冲泡8小时左右，中间冷到60度左右的时候，可以重新加开水。这样整个泡发程序就完成了。

步骤 7

泡发后的牛蹄筋𠧧一下，Q弹不烂特别有嚼劲。

蹄筋炒辣椒怎么做

1、食材：牛蹄筋、湿淀粉15克、红椒2条、冬笋适量、青蒜适量、酱油、绍酒、精盐、白糖。

2、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

3、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

4、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

5、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成

鲜椒蹄筋

谭记正宗万州烤鱼

七中大门旁烤鱼一条街里最显眼的一家，香辣味是其他味道无法媲美的。而蒜蓉味烤鱼则适合不想吃辣的人，刚上桌就有一股浓浓的蒜香味，有种吃蒜蓉茄子的感觉。鱼香味烤鱼是偏广式的口味，外观像一整条红红火火的锦鲤，泡椒炒香加上糖勾芡汁儿，辣中带着淡淡的甜味。外面鱼皮烤得焦香，里面鱼肉细嫩入味，配菜也特别丰富。

地址：沙坪坝北街92号附10~14号(七中旁巷子里)

人均：57元

捌大坨牛肉馆

餐馆是利用老居民楼改造而来，装修风格简洁，面积较小。一份得牛肉就只有八坨，也可以选择与牛肚、牛筋混合。每一坨都很大，牛筋软糯，牛肉耙，吃着不费力，牛肚厚实，蘸上干油碟蘸料，花生这些都挺香。牛肉选用的腱子肉，经过了先卤后烧，较为入味，另外配有刀叉方便切分。锅底麻辣味适中，搭配的蔬菜也比较丰富，有包包白、豆干、海带、平菇、豆芽等。

地址：沙坪坝陈家湾重师后门旁小巷内(智力网城南10米)

人均：59元

红九格老火锅

环境很好的一家店，地理位置也特别方便，号称不卖清汤只卖红汤。店里风格是怀旧朴实风格 店堂挺大，包间都是半分割的山洞风格。点菜系统很方便，同行的人都可以点菜加菜。响声丸子肉质很嫩，加了脆脆的东西在里面，所以吃来有响声。霸王腰片很大一张，配合干碟，辣得安逸。耙牛肉的确耙，而且入味。

地址：渝碚路三峡广场陈家湾入口华夏银座2楼(炫地购物中心正对面)

人均：77元

面咖咖小食堂

非常隐蔽的小店，给人一种小清新的感觉，店里面有各种可爱的小摆设。店里卖的面只有五花肉面和小面。五花肉很大一粒，分量不少，味道也正，肉肥而不腻，加上新鲜的青菜，很容易就吃下一碗。花刀土豆口感比较偏硬，麻辣中带着孜然的香以及白糖的甜，配上小面来吃蛮不错的。黄金油茶在米糊里加了玉米羹，味道清甜，加上酥脆的馓子，有一种传统的味道。

地址：沙杨路5号(南开中学)

人均：30元

徐鼎盛民间菜

整个店面的面积比较大，装修简单朴实犹如在农家大院子里一般。菜品份量十足，价格也很实惠。鲜椒鲫鱼，鱼肉非常嫩，上面铺满了青椒、红椒的鲜辣椒、剁椒碎碎，还有花椒、大蒜颗粒，佐料非常下饭，吃起来感觉是咸辣口味。粗粮汤也非常不错，里面有豌豆、红豆、玉米、小米、鲜豆角、筒子骨、核桃，熬出来浓浓的，又暖身又养生。

地址：站西路88号西城丽景美食一条街65-68号铺

人均：62元

大骨小汤砂锅馆

既有汤锅又有烤鸭的店，番茄汤很好喝，端上来先喝一碗汤，马上暖和起来了。汤底是纯番茄熬制，汤汁浓郁，酸甜可口。喝完浓汤煮肉丸子，嫩肉片，金针菇，时蔬。里面的大骨很大，肉也多。喜欢吃辣的，可以再打自助调料。烤鸭烤得皮焦焦的，包上葱花和黄瓜丝，再粘上甜面酱，好好吃不油腻。配套的还有一盘鸭架，也很巴适。总的来说比较实惠，人多聚餐好地方。

地址：沙坪坝正街欣阳广场交通银行对面

人均：51元

其实在沙坪坝还隐藏着许许多多的美食。

当然；小吃还是沙坪坝磁器口古镇多，丰富。

蹄筋炒青椒窍门

青椒炒牛筋的做法步骤

1.材料：青椒、半熟牛筋

2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3.放在案板上切开，待用。

4.将半熟牛筋放在案板上切开。

5.烧锅倒油烧热，下入切好的半熟牛筋翻炒翻炒。

6.接着，合入切好的青椒，加适量的清水。

7.翻炒翻炒至青椒断生。

8.然后，加适量的生抽。

9.加适量的盐。

10.加适量的鸡精。

11.调味炒匀，即成。

12.出锅装盘。

蹄筋炒什锦

  相声里边，最著名的贯口就是《报菜名》，几百种各式菜肴一气说完，最考验相声演员的基本功了。

全文

有蒸羊羔、蒸熊掌、 蒸鹿尾儿 、 烧花鸭 、烧雏鸡、 烧子鹅 、卤猪、 卤鸭 、 酱鸡 、腊肉、松花、小肚儿、 晾肉 、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、 清蒸八宝猪 、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿 鹌鹑 、卤什锦、卤子鹅、 山鸡 、兔脯、 菜蟒 、 银鱼 、清蒸 哈什蚂。

烩鸭丝 、 烩鸭腰 、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉 鲇鱼 、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、 抓炒对虾 、 软炸里脊 、 软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、 醋熘肉片 儿、 烩三鲜 、烩白蘑、烩 鸽子蛋 、炒银丝、烩鳗鱼、炒 白虾 、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、 芙蓉燕菜 、 炒虾仁 儿、 烩虾仁 儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、 清蒸翅子 、炸飞禽、炸汁儿、 炸排骨 、 清蒸江瑶柱 、糖熘芡仁米、 拌鸡丝 、 拌肚丝 、 什锦豆腐 、什锦丁儿、糟鸭、 糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、 清拌蟹肉 、 蒸南瓜 、酿倭瓜、 炒丝瓜 、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、 炝茭白 、茄子晒炉肉、 鸭羹 、 蟹肉羹 、 鸡血汤 、三鲜木樨汤。

还有红丸子 、 白丸子 、 南煎丸子 、 四喜丸子 、三鲜丸子、氽 丸子 、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、 豆腐丸子 、 樱桃肉 、马牙肉、 米粉肉 、 一品肉 、栗子肉、 坛子肉 、 红焖肉 、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、 炖肉 、黏糊肉、烀肉、 扣肉 、 松肉 、罐儿肉、 烧肉 、 大肉 、 烤肉 、 白肉 、红肘子、白肘子、熏肘子、 水晶肘子 、蜜蜡肘子、 锅烧肘子 、扒肘条、 炖羊肉 、 酱羊肉 、 烧羊肉 、 烤羊肉 、清羔羊肉、 五香羊肉 、氽三样儿、 爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡。

氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭 、 筒子鸡 、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、 炖吊子 、烧肝尖儿、烧肥肠儿、 烧心 、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、 山鸡 丁儿、 拌海蜇 、 龙须菜 、 炝冬笋 、 玉兰片 、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、 炸豆腐 、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、 拔丝山药 、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米。

鳎目鱼 、八代鱼、 海鲫鱼 、 黄花鱼 、鲥鱼、 带鱼 、 扒海参 、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、 扒肉 、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、 熘蟹黄 、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、 奶汤 、翅子汤、 三丝汤 、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、 汤羊 、 鹿肉 、 驼峰 、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、 烧萝卜 、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、 炒肉丝 、炒肉片儿、 烩酸菜 、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、 炒豇豆 ，外加腌苤蓝丝儿。

蹄筋炒什么菜

做法

　1。 蹄筋洗净，切成条，放入沸水中略焯一下取出备用；葱洗净，切段。

　2。 锅置火上，倒油烧热，炝香葱段，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热。

3。 加入料酒、盐、味精、鸡汤，沸锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

蹄筋配菜

步骤：

1.牛筋和牛腩切大块（因为炖煮时间久且牛肉会缩水，一定要切大块一些，我的炖出来都感觉有些小了）

2.姜/蒜/大葱/洋葱切块

3.牛腩和牛筋冷水下锅加入姜片和料酒焯水，焯好水后将牛肉牛筋捞出冲洗干净沥干

4.调酱汁：柱侯酱1勺+生抽2勺+花生酱1勺（不要太多）+蚝油1勺+南乳1小勺

5.锅中烧油，下入姜蒜大葱洋葱煸香

6.加入牛腩和牛筋翻炒均匀

7.加入适量冰糖/八角/桂皮/香叶/干辣椒翻炒均匀出香味

8.加入适量米酒炝锅

9.加入调好的酱汁翻炒均匀

10.将肉转移到铸铁锅中，加入没过食材的开水

11.烧开后盖盖转中小火炖1小时

12.1小时后，白萝卜切大块，加入白萝卜后小火再炖1小时（具体的炖煮时间可以根据牛肉大小/萝卜软烂程度/汤汁浓稠度增减！我的其实有点炖的太烂了汤汁都收浓了！但是下饭很好吃！）

13.开盖大火收一下汁，可以多留一些汤汁，撒上葱花或葱段或蒜苗