四川酸菜汤的家常做法大全图解(四川酸菜咋做)

四川酸菜咋做

制作方法：

一、用具 

四川泡菜坛子（带水封闭的） 

二、用料

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法： 

将泡菜坛子洗净，晾干待用 

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 

4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 

四、注意事项： 

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 

3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

四川酸菜怎么做好吃视频

食材明细

酸菜、粉条、五花肉、猪板油、干辣椒、葱、酱油、糖、盐。

1、肉切片，辣椒切碎，粉条提前泡水。

2、开小火，放入五花肉，煸炒出油。

3、再加入一点儿猪板油。

4、加入葱，辣椒。

5、出香味后，放入酸菜翻炒。

6、加入粉条，翻炒，倒入酱油，糖，盐，盐少一点就行，因为酸菜本身有一点儿咸味。

7、翻炒一会儿，出锅。

四川酸菜的做法最正宗的做法

酸菜烧鸭是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：材料：

鸭子：1只（约1500克）

酸菜：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱段：适量

水淀粉：适量步骤：

将鸭子洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

锅中加入适量的水，放入鸭块，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。

将煮熟的鸭块捞出，沥干水分备用。

锅中加入适量的油，放入葱段和姜片炒香。

加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

将炒好的酸菜倒入砂锅中，放入煮熟的鸭块，加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鸭块。

盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟，让鸭肉充分入味。

撒入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续炖煮10分钟，让味道更加浓郁。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些即可。这样，一道美味的酸菜烧鸭就做好了。可以搭配米饭一起享用。根据个人口味，还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整。祝您做菜成功，享受美食！

四川酸菜咋做好吃

先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了

四川酸菜怎么做

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

03

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

04

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

05

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等

06

后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

四川酸菜做法

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

3、买点想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水，要勤换坛檐边的水。

6、泡过后的第五六天就可以食用了。

四川酸菜的方法和步骤

材料：泡野山椒，胡萝卜，豆角，青萝卜，花椒，白酒。

做法：

1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。

2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。

3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。

4，放满后，盖上盖子，密封保存，因为野山椒中盐份够多，只要加上一点盐就可以，如果泡椒中水分不够，可以适当加上一些冷开水。

5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。

6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。

四川酸菜怎么做啊

把做酸菜的青菜晒焉，然后洗干净，坛子里一层青菜，一小把盐，叠几层。中间加入姜蒜，辣椒，口味更佳。

四川酸菜的做法大全

1/10 准备好泡姜，大葱，独蒜三颗，泡菜适量，剁碎

2/10 猪血切块，锅里烧开水，水开了关小火，下入猪血烫一下，关火，沥干水分，泡在冷水中）烫一下就可以起锅了，不要烫太久）

3/10 用水多洗几次，浸泡在水中，准备3g淀粉用水化开，再准备小半碗水

4/10 锅里烧油，放入一大勺郫县豆瓣酱

5/10 下入酸菜蒜末翻炒出香味，倒入鸡精（可以放少许砂糖调味），倒入半碗水（高汤），把调料熬香

6/10 熬香了倒入鸭血，倒入少许老抽

7/10 淀粉调散开，倒入锅中

8/10 收汁起锅装盘

9/10 撒上小葱就可以食用了，我用了少许大葱末

四川酸菜怎么做菜好吃

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。