广东年夜饭的家常做法大全(广东年夜饭的家常做法大全视频)

广东年夜饭的家常做法大全视频

薄荷九节虾

主料:小九节虾500g。薄荷适量

辅料:油少许。白酒少许

做法：

1、材料备好。

2、小九节虾,洗干净沥干水备用。

3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。

蚝汁虾仁烩杂菌

主料：滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量

辅料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量

做法：

1、用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。

2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。

3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。

4、虾仁我们选择带壳大虾。

5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒过程中会出一些汤水，正常现象。

6、取适量的清水倒入锅中，以能刚没过所有菌类为宜，然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一起倒入一个盆中，备用。

7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。

8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两边做菜菜品装饰。

9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出全部倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，加入蚝油，而后倒入适量。

10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。

佛手香酥骨

主料：猪小排（猪肋排）900克，虾仁600克

辅料：吐司110克，猪油（板油）75克，植物油75克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉2克，澄粉30克

做法：

1. 排骨切成5厘米长段，去肉（留少许）；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。

2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。

茨菰蜜制牛肉

主料：澳洲小牛肉500克，茨菰300克，熟蜜豆粒100克

辅料：八角5克，蜂蜜10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄酒适量，薄荷叶、葱、姜各适量

做法：

1、茨菰去皮，洗净备用。

2、将小牛肉切成

广东年夜饭的家常做法大全视频讲解

广东人迷信起来都是小可爱。位于食物链最顶端的他们，在“饮食”上并不是那么百无禁忌，尤其是除夕吃年夜饭。广东人的讲究可是一套一套的，广东人年夜饭不仅要吃得好还要吃得很吉利！广东俗语说：“无鸡不成宴”“鸡”和“吉”谐音，象征“吉庆有余”广东人摆宴，以鸡为上品一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，广东人吃年夜饭是一定要吃鸡的。

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不吃。

广东年夜饭鸡和鱼是必须的，广东无鸡不成宴，所以肯定会有鸡，一般是白切鸡。

必须有鱼，取年年有余的谐音。

然后过年常见的食材还有：

蚝豉，猪手，发菜（一道菜，取好事发财就手的意思，现在因为环保，用人造发菜）

虾（寓意笑哈哈，笑口常开）

乳猪也跟常见，寓意红皮赤壮（烤乳猪是红色的，寓意健康）

玉米胡萝卜等切成粒炒的菜，这种菜式在粤语中叫“炒丁”，寓意来年添丁

广东传统年夜饭12道菜谱

鸡:有计 除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。

广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。 为

年夜饭 广东

　　广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为春节期间或过年。故节前有“年晚”、“挨年”的叫法；节后有“年初几”、“年十几”的称谓。 　　广东人素有“未过正月十五都是年”之说，也就是说到了十六日才算春节结束，有的地方遇上十六是年例，年例大闹三天，春节时间的界定还要延长。此段期间都有特定的习俗和较固定的活动内容，有不少还相传至今。 　　送神扫尘备年货 　　年前三件事：农历12月23日，旧俗叫送灶神日，这天灶神上天，向玉皇大帝禀告人间善恶。人们把灶君神位打扫干净，置酒、糖、果、糕，焚香祭灶。希望他“上天讲好话，下界保平安”。民间传说灶君是个大老粗，怕他讲错话，故祭品有用糯米做成的糕点，意在把灶君的牙粘住，不许他乱说。灶君升天后到大年初一清晨才回来。相传灶神掌管一家之福祸，故广东的农村至今仍很重视送灶神。 　　农历12月24日，大扫尘，家家户户搞清洁卫生。《吕氏春秋》有载：“腊月二十四，掸尘扫房子”，这是过春节的准备。“尘”和“陈”是谐音，扫尘有“除陈布新”涵义。扫尘时，人们习惯备新扫把，打扫墙壁、屋顶的灰尘和蛛蜘网，通过扫尘，把疾病、晦气、祸害一齐扫出门外，干干净净，以全新面貌迎接新年。扫尘和搞清洁，连续好几天，直至二十八，故民间又有“年二十八，洗邋遢”之说。人们除里外打扫外，还把家具、碗碟、床铺蚊帐洗涮一新，个人也通常在这段期间，洗头理发，添置新衣。 　　农历12月25日至除夕前，城里人开始忙于办年货，农村人则浸米舂粉，准备过年的食物。广东农村兴包粽、做米乙、炸煎堆；城市则兴蒸年糕、炸角仔。大粽、米乙料馅足，可口，回味无穷。这些糕点，除自家吃外，大部分备作走亲访友，家家户户都这样准备。年前办好年货是一件重要的大事。 　　贴春联吃团年饭守岁 　　除夕是一年最后的一天，午后每家每户开始贴春联。春联又叫对联，古称“桃符”、“门贴”，已有2000多年历史。宋代文豪王安石名句“千门万户幢幢日，总把新桃换旧符”，说的就是新年贴春联风俗。春联用红纸写成，广东也有人把贴春联叫“贴红”。春联的内容很广泛，但都离不开表示喜庆、吉祥和对未来的期望、祈求。过去广东居民最多用的一副对联是“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”；生意人的对联多是“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。以往对联由善书者代写，收酬金而润笔，而今市面有统一印刷品出售，还有精美烫金新品种。贴春联的同时，广东人还有贴门神、年画，倒贴“福”字的习俗。门神贴在两扇大门上，传统都是贴历史上的一些显赫人物，威武有杀气，辟邪挡灾，如唐代的魏征、尉迟恭：三国的关公、张飞。年画农村用来布置房厅较多，增添节日气氛。内容除福、禄、寿外，历史题材较多，古代四大美人、红楼梦、水浒人物最受欢迎。倒贴“福”字则把大大小小的福字，倒贴在墙壁、门楣、房门，表示“福气已到”。 　　除夕的“团年饭”，广东人十分注重，也叫“吃年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，故多远工作的人都尽力赶回来过年。团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。 　　随着人民生活的提高，为了减少做年饭的劳累，近年来在饭店酒楼吃团年饭，日益风行。较好的饭店，往往需要提前数月预订。不少人在席间还注入新的内容，唱卡拉OK、打麻雀、照相留念，多姿多彩。 　　守岁来源很早，唐代杜甫诗中已提及：“守岁阿咸家，椒盘已颂花。”守岁，通常是大人围坐畅谈，通宵不寐，取意对逝去的岁月眷念，对新的一年殷切期望，也表示精力充沛，龙马精神。午夜12时，父母长辈叫醒小孩起床，踏新年地，穿新衣服，给压岁钱。压岁钱，广东俗称“穿衫带”，多数称“利是”，讨压岁钱称为“逗利是”。由长者给后辈，以儿童为主，未结婚的成人与儿童同等看待，也可收取。压岁钱意在镇压邪祟，希望小孩快高长大，聪明进步。“逗利是”是儿童最高兴的一项活动，可用压岁钱买零食或鞭炮，节俭懂事的小孩子，则储钱买学习用品。守岁在广东的一些农村尚流行，子时一到，炮竹齐鸣。吃团年饭是过春节的重头戏。贴春联、挂灯笼，一派喜庆的气氛。 　　新年三件事：开门拜年送穷 　　正月初一是新年，到处张灯结彩，喜气洋洋，大人小孩都穿上最好的衣服，见面多道“恭喜发财”，互相祝福拜年。初一是一年的开始，但广东人却把这一天引申为一年。时时处处小心、图吉利、忌丑话、避错事。偶然说半句不吉利的话，也立即补上几句补救：“逢凶化吉”、“丑事不灵，好事灵”；不小心摔破一个碗碟，马上补上一句：“落地开花”、“花开富贵”。 　　初一的开门，农村看得很隆重。一清早，给祖先敬香，给长命灯添油，烧鞭炮开门。意开门红、吉星高照、五福临门。这一天，农村还流行三忌：忌杀生、忌倒水、忌扫地，部分农村尚习惯吃素。近年来，城市人大年初一兴到酒楼饮早茶，互相拜年，茶后逛街、游公园、看舞狮，节日活动不断创新。 　　年初二称之开年，全家人吃完开年饭，则标志着开年了。随后，人们便带上礼物，携儿带女拜亲访友，你来我往，城乡到处是人群。广东的习惯，年初二多数是回外家，女婿拜见岳父岳母。 　　年初三，广东多数地方叫“穷鬼日”，人们清晨烧炮竹送穷鬼。广东人偏重祛除“赤口白舌”毒咒。过去未禁鞭炮，城市和农村一样，天未见亮，就燃放鞭炮，并加点盐，让其弹掉。“盐”与“言”同音，即把是非流言除掉，俗称“弹赤口”，这个习俗广东的农村几乎家家户户都流行。 　　年初七是人日，即人的生日。传统从年初一到年初十，都有特定的生日，依次为“一鸡、二犬、三猪、四羊、五牛、六马、七人、八谷、九兵、十贼”。人类共同生日，人类共同庆祝，通常像除夕一样，劏鸡杀鸭，合家吃大餐。过去有吃七种菜做成的“七宝羹”，因太繁杂，如今都改为大鱼大肉，若天气稍冷，有的家庭还打边炉开餐。大年初一，孩子们穿新衣服，燃放鞭炮，逗利是。

广东年夜饭的菜谱

1 是有很多种的，具体要根据个人口味和偏好来选择。2 通常会包括一些传统的菜肴，例如腊味煲仔饭、清蒸鲈鱼、炒花枝、烧鹅等等。3 此外，也可以根据个人喜好，加入一些现代化的粤菜菜肴，例如黄金脆皮鸡、银耳炖雪梨、蟹黄汤等等。总之，非常丰富，可以根据自己的喜好进行选择和组合。

广东年夜饭有哪些菜式

广东年夜饭白切鸡，清蒸鱼，耗油生菜，发财猪手，现在生活条件好了，油焖大虾，或者白灼大虾，蒸螃蟹，蒸鲍鱼，蒜蓉粉丝扇贝，蒜蓉粉丝青口，红烧海参，也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁，芋头或者梅菜扣肉，或者多个冬菇趴菜心，广东过节很多美食，食在广东不是假的哦！

广东年夜饭菜谱大全家常菜

广东人最爱的年夜饭菜谱就是白切鸡，都说没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说，无鸡不成宴，所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。

第二就是猪手。发财就手，“发财就手”寓意“发财就手”，做什么都会顺顺利利，就手发财

广东年夜饭特色菜

 配料:土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙

广东团年饭菜谱做法步骤:

1、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。

2、沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用

3、蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用

4、把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮

5、煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。

6、鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热

7、捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中

8、锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油

9、跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料

10、鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。