家常菜谱鸡的做法三杯鸡(正宗家庭版三杯鸡)

正宗家庭版三杯鸡

　　做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。　　所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔　　调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒　　制作方法：　　1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。　　2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。　　3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。　　4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。　　5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。　　6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。　　7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。　　8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。　　9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。　　10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。　　11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。　　12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。　　小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

三杯鸡家常做法窍门

主料：童子鸡500g

辅料：彩椒1根，洋葱1个，青椒1根，

配料：盐适量，冰糖50

三杯鸡的做法步骤：

1.准备材料，鸡是提前切好的。

2.鸡切块冷水进锅 开火过水。

3.加点料酒煮开。

4.然后洗干净装盘风干。

5.锅里倒入比炒菜要多点的油，放入一大块冰糖。

6.小火慢慢的将冰糖炒化熬起泡。

7.然后倒入过好的鸡块选大炒两下鸡块染上糖。

8.然后不急着翻炒，先小火两面慢慢煎一下。

9.煎成两面金黄鸡身全上糖色。

10.然后加入一勺子生抽、老抽，在加入一勺子糖，炒一会加入一瓶啤酒，加入半碗水，要盖过鸡身，加葱姜片一起煮。

11.大火煮开后转小火慢煮20分钟。

12.把彩椒及洋葱切断。

13.小火煮至快收汁时加入切好的菜炒几下，加入盐大火炒两分钟。

14.在转小火煮8分钟加入鸡精。

15.收盘，即可。

家庭版三杯鸡做法

工具/原料

鸡胸肉 (1块)

盐 2克

鸡蛋 1个

马铃薯淀粉 适量

番茄酱 适量

方法/步骤

1.鸡胸肉切成肉块，加入2克盐和2勺生抽腌制10分钟左右。如果时间紧张，也可以稍微缩短时间。

2.容器中打入一个鸡蛋，加入1克盐，将蛋液搅拌匀。倒入马铃薯淀粉，搅成糊状，浓稠度和酸奶差不多，不要太稠。放马铃薯淀粉，相较于其他淀粉，会让炸出的鸡胸肉更酥脆。

3.锅中倒入适量的食用油，烧至7成热。将裹好鸡蛋糊的鸡胸肉一个一个地夹到锅中，炸至表面有层硬皮，捞出。

4.再次烧热油，二次复炸一下，炸至酥脆捞出沥油。

5.锅中留少许底油，再加入适量的番茄酱，小火烧至起泡。番茄酱的量根据个人鸡胸肉的量调整。

6.倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀出锅。

7、出锅完成。

三杯鸡家庭的简单做法

用料主料

鸡腿2个

辅料

九层塔

1盘

调料

食盐

1/2茶匙

酱油

20克

冰糖

1小把

姜

1块

蒜

5瓣

大葱

1段

胡麻油

12克

江米酒

20克

三杯鸡的做法

1.锅内坐水，烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用，将九层塔摘洗干净

2.准备好制作三杯鸡的“三杯”调味：胡麻油+米酒+酱油，家庭做法，三杯比例约为0.6：1：1，红椒去蒂去籽切片状备用

3.将大葱切段，生姜、蒜瓣切片，炒锅烧热注入三杯中的胡麻油，油温起来后将葱、姜、蒜入锅煸香，将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

4.倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

5.焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入九层塔及红甜椒，炒均匀即成

播放三杯鸡的做法

起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味

怎么样做三杯鸡

1.

两个大鸡腿，洗净剁成块

2.

锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅

3.

焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用

4.

热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱

5、

将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

6、

倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

7、

焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

正宗家庭版三杯鸡怎么做

步骤/方式1

准备食材：鸡：约700克（斩块）、油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽与红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。

步骤/方式2

鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用

步骤/方式3

锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；

步骤/方式4

翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；

步骤/方式5

放入一杯酱油

步骤/方式6

放入适量冰糖翻炒至上色均匀 炖煮时再转砂锅。

步骤/方式7

炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。

步骤/方式8

大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀

步骤/方式9

开吃，下饭

家庭版三杯鸡是哪三杯

食材：米酒2500克，鱼豉油600克，蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，紫苏叶丝，蒜蓉，陈皮末各15克。

原始做法：选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋，主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。

创新做法：将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。