酸菜素菜的做法大全家常(酸菜素菜的做法大全家常窍门)

酸菜素菜的做法大全家常窍门

食材：

青菜5000克，盐500克，土陶缸1个

制作步骤：

1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。

2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。

3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。

7、把菜都弄好以后，将其密封起来，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算，20天以后才可以拿出来吃。

因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用。

酸菜素菜怎么做

可以的

东北酸菜腌制方法；

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜、大粒盐，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；

3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

素酸菜汤怎么做好吃窍门

用料

杏鲍菇 2个

香菇 半斤

粉条 1把

豆腐 1斤

鹌鹑蛋(纯素者可不加) 24个

姜片 6片

老白家酸菜鱼料 1袋

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

首先豆腐洗好切块，烧水准备先煮豆腐再用煮豆腐的热水煮鹌鹑蛋。在烧水期间利用好时间洗菌类。其中需要加温水，用碱面和食盐进行寖泡。

步骤 2

水烧开后先煮完豆腐去嘌呤，大概2-3分钟后捞出。然后再接着用烧开的热水煮鹌鹑蛋。水开后放蛋，3分钟即可出锅。用凉水刺激下，放入一个带盖的容器中尽情摇摆就容易剥皮啦！都弄好后放入“碼包料”腌制。

步骤 3

香菇一切四半。需要用剪刀把根儿减掉，然后多多揉搓几遍才能洗干净呢。

步骤 4

杏鲍菇切片儿。洗干净后需要把根部的位置用菜刀削一下，否则口感会不太好。

步骤 5

热锅凉油先炒姜，然后干煸下香菇出锅。

步骤 6

再炒一下酸菜料包，大概炒2分钟出香气后立刻放入杏鲍菇切片。

步骤 7

炒大概2分钟左右稍微塌陷后放入炒好的香菇。大概翻炒3分钟后加入开水。（或者看到俩菌类已经出水了）

步骤 8

开水大概有1.5L。然后倒入“调汤包”

步骤 9

水开后放入粉条。水再开的时候放入腌制好的豆腐和鹌鹑蛋。大火煮6分钟后，再闷8分钟即可出锅来。

酸菜炒素菜什么好吃

陈醋好

1.咱们在家庭炒菜,一定要用陈醋,比如说酸辣土豆丝,辣炒绿豆芽,因为它的香味浓郁,炒出的菜肴闻起来让人更加有食欲。

2.如果是做一些色泽造型要求比较高的菜肴,那么就建议大家用白醋啦,而且白醋一般都是饭店里的厨师用得比较多。 好啦,看完这篇文章,大家下次知道炒菜的时候,用什么

酸菜素馅儿怎么做

在我们东北，12月份的时候，会包一些酸菜馅儿的素馅儿饺子。有酸菜。粉条泡好了。放一些冻豆腐。做出来的素馅儿饺子，特别好吃。也可以用大萝卜。冻豆腐， 做馅，包饺子。还有一些人家不愿意吃酸菜和大萝卜的，他们就用大白菜。其实韭菜，鸡蛋馅儿的素馅儿饺子，特别好吃的。

酸菜素菜的做法大全家常窍门图片

方法：　　主料　　青菜　　1500g　　盐60g　　花椒1把　　辅料　　凉开水适量　　

步骤　　

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；　　

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜；　　

3.撒少许盐；　　

4.一层层码放好；　　

5.将盐用适量凉开水化开；　　

6.倒入容器；　　

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面；　　

8.撒一把花椒；　　

9.用塑料压板压上；　　

10.盖上盖子；　　

11.放入酸菜机；　　

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；　　

13.75小时结束，容器盖子布满水珠；　　

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出；　　

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；　　

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；　　

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；　　

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

酸菜素炒

食材:

酸菜300克油20毫升干辣椒2个大蒜2条盐5克

1酸菜切细（越细越好）梗和叶分开，辣椒切段，大蒜拍扁切段。

2放油（可多放一点口感比较好），煸干辣椒，先炒梗再炒叶子

3放盐、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出锅。

酸菜素汤的做法大全家常

材料

绿豆芽，胡萝卜，金针，水，黑木耳，大豆肉片，鸡汤1罐，盐，面粉，蛋清，辣酱

做法

1.绿豆芽去头去尾清洗干净，胡萝卜切丝，金针清水泡好，黑木耳用水泡开洗净然后切丝，大豆肉片用温水泡半小时后挤干水分切成条状，再准备鸡汤一罐。

2.烧开鸡汤，木耳、金针菜、大豆肉片先煮10分钟，最后加入豆芽和胡萝卜丝稍微煮一下放盐调味即可。

3.面粉加蛋清、盐和好后醒一下。

4.然后擀、切。

5.放进开水里煮熟，然后捞出来泡冰水。

6.沥干水后先用油拌一下，然后加醋，再加点开水烫过的豆芽、胡萝卜、泡菜还有自制的辣酱拌匀就可以吃了。

酸菜素菜的做法大全家常窍门视频

酸菜炒黄鳝是一道家常美食，口感鲜美，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 黄鳝：适量，去皮切段

- 酸菜：适量，切碎

- 葱姜蒜：适量，切碎

- 辣椒：适量，切碎（可根据个人口味调整）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 将黄鳝去皮，清洗干净，切段备用。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。

3. 加入切碎的酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，炒出酒香。

5. 将切段的黄鳝放入锅中，继续翻炒。

6. 加入适量的生抽和白胡椒粉，炒匀至黄鳝熟透。

7. 炒制至酸菜和黄鳝完全熟透后，关火即可。

这样制作出的酸菜炒黄鳝口感鲜嫩多汁，酸菜的酸味与黄鳝的鲜香相互融合。可以根据个人口味调整配料用量和调味料的比例，如加入一些糖或鸡精提升口感。另外，烹饪时间应保持黄鳝的嫩滑口感，避免过度烹煮。

酸菜素馅怎么调馅好吃

食材准备

酸菜，13香五香粉，椒盐粉，盐味精，鸡精，料酒，葱姜蒜。

制作步骤

1.酸菜冲洗一下，然后切成碎末放在一旁备用。

2.切好的酸菜需要挤一下，挤干之后就放在一旁待用。

3.在酸菜中加入盐、味精、料酒、葱姜蒜、五香粉、13香、椒盐粉，然后放在一起用筷子朝一个方向搅拌，这样的是为了让馅料吃起来更有劲道。

5.接下来就把馅料先放置一会儿，因为这时候它会出汁水，先让他它定一定型。如果汁水特别多的话可以倒掉一些，如果馅料水分适中的话，那就可以包了。