家常烧风干的鹅(如何烧风干鹅)

如何烧风干鹅

步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅，砍去翅膀和脚掌；

步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；

步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；

步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；

步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；

步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；

步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；

步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；

步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；

步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；

步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；

步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；

步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。

风干鹅的做法与调料

1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；

2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜；

3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；

4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞；

5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

6、鸭子具有益气补虚，滋阴的效果，鸭肉中含有蛋白质，容易吸收，富含维E和B族维生素，其脂肪含量较低，另外鸭肉中还含有丰富的烟酸。

扩展资料：

风干鸭的做法

1、挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

2、在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减。

3、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。

4、之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处

风干鹅怎么烧好吃

1、风干鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

如何烧风干鹅肉好吃

准备材料：风干鹅半只、土豆2个、葱半根、姜一块、蒜4瓣、花椒适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、盐适量、老抽适量、 鸡精适量 制作步骤：

1、风干鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。

2、姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。

3、土豆去皮切成小块备用。

4、把焯好水的大鹅和土豆放到电压力锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了）。

5、出锅后撒少许的香菜，即可。

希望我的回答对你有帮助哦😄

红烧风干鹅

三分之一的咸鹅剁块，用温水浸泡五六个小时，中间换水几次。冷水下锅焯水两三分钟，煮出多余的咸味和杂质。莴笋切滚刀块，干粉皮泡软备用。

步骤 2

起锅烧油，放入葱姜蒜香料爆香，放入火锅底料炒化，倒入鹅块翻炒。烹入高度白酒，糖，老抽，料酒。倒入热水和鹅肉齐平。大火烧开，倒入高压锅，豆蹄筋键。大约40分钟左右

步骤 3

倒入炒锅放莴笋，莴笋熟了放粉皮大火收汁！起锅装盘。

烧鹅风干房

1/7分步阅读

先准备好所有食材

2/7

风干鹅用淘米水浸泡30分钟，去除咸味，切成小块

3/7

起锅烧水，水开把泡好的风干鹅放入锅中添加少许料酒，煮1个小时直至煮烂

4/7

捞起煮烂的鹅脯肉切成薄块装盘，剩下的红烧

5/7

起锅热油，加入葱姜蒜辣椒爆香

6/7

浇入切好的鹅肉上，成醋，生抽，芝麻油，香菜点缀

7/7

香喷喷的凉拌风干鹅肉就做好啦

风干鹅怎么吃法

1、风干鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

如何烧风干鹅蛋好吃

步骤/方式1

风干鹅洗净剁块，放入清水中浸泡两个小时，中间换两三次水

步骤/方式2

起锅烧油，把风干鹅肉放入油锅中

步骤/方式3

加入一些姜片和蒜瓣，煸香

步骤/方式4

加入一些毛豆，翻炒几下

步骤/方式5

接着加入一瓶盖料酒

步骤/方式6

一些竹笋，翻炒一下

步骤/方式7

倒入开水，水要没过鹅肉

步骤/方式8

炖上30分钟

步骤/方式9

加入一些老豆腐

步骤/方式10

盖盖再炖30分钟

步骤/方式11

最后加入少许胡椒粉，一勺白糖，少许葱花调味出锅

步骤/方式12

成品

风干鹅的做法大全家常做法

将泡好的鹅沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均匀抹在鹅身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

将吹干的鹅用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，风干以后吊炉里面烤

风干鹅做法

风干鹅用温水泡20分钟后切块，放入砂锅，加盐，生姜片，料酒，清水炖40分钟后加味精即可。