牛筋菜谱家常菜做法(牛筋怎样做菜)

牛筋怎样做菜

蹄筋一般是用油发。

大火热锅下油烧一两分钟，把锅端开下蹄筋，然后再放回灶上，中小火炸成金黄色（这个时候蹄筋会膨胀变大），滤油冷却，然后用清水浸泡3个小时左右，洗干净油腻，就可以做菜了

也可以选择用水发，这种方法一般用来发牛蹄筋。就是将蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了。

牛筋咋做

1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康，弹劲得很。

每头牛只有20斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，营养多多。

2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小块，方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆：在大砧板上用自制的两根铁棒，以3~4次/秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。

在捶打过程中，把发现的肉筋挑选出来，令肉质变得越来越细腻。

4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。

5、手挤成丸，恒温水煮成型：这是一门手艺活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里。

用慢火煮丸约8分钟，煮丸是水不能滚烫，水温60--80度。

6、第5-6工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。

牛筋做法大全集

牛津洗干净超好水之后放入高压锅内，以最高压，和土豆焖炖加入红烧酱油

牛筋怎样做菜才好吃

主料

牛筋150克，牛肉（心管）150克，鱿鱼150克

辅料

洋葱半个，干辣椒段5-6个，葱段少许，蒜瓣少许，烧烤料适量，蒜蓉辣酱适量，酱油少许，耗油适量

步骤1

把买回来的筋皮子，心管，冲洗干净用高压锅焖熟（出气算30分钟）之后切成小块备用。

步骤2

炒菜之前要把所有的辅料都准备好了，锅里放点豆油，（不要放太多）在把葱段.辣椒.蒜瓣煸炒，在把洋葱也炒一下。完了在把筋皮子.心管.鱿鱼倒进去大火爆炒。把酱油.耗油.蒜蓉辣酱.烧烤料按照顺序放，在翻炒几下要注意一下火候

步骤3

炒一下就可以出锅装盘了，之后在放上点香菜！

牛筋怎样做菜好吃

主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。

2.加上姜片冷水下锅煮开。

3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。

5.牛筋氽好捞出来。

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时 。

方法二

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

牛筋，彩椒，卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）

制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂，还有筋斗滴感觉。

2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可

水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、

工艺流程：

水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘

红卤牛筋的做法：

1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。

材料 牛筋 辣椒粉 姜 蒜 酱油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜 

做法

1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制  

2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用  

3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖  

4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐  

5. 加点味精或者鸡精  

6. 然后关火  

7. 倒入蒜末、葱花或香菜、

牛筋怎么做菜

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：

1.牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可.

2.蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味.

3.切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可.

4.捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以

5.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

6.出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！

牛筋如何做好吃

我感觉红烧最好吃，因为可以炖的特别软烂。

牛筋怎么烹饪

【主料】：牛筋400克。

【配料】：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。

【调料】：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。

【准备工作】：

1、这个买的是已经煮熟的了牛筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。

2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。

3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。

4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。

【烹饪方法】：

1、因为牛筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。

2、香味出来后把牛筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。

3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。

4、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。

5、翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄

筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。

6、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味。

7、加入两克白糖和味增鲜。

8、加入适量的食用盐提味。

9、加入10克蚝油去腥提鲜。

10、加入3克老抽增加颜色，提升食欲。

11、把食材和所有的调味料翻炒均匀，让所有的味道相互融合，重组出新的滋味。

12、我喜欢吃辣味，所以我加了10个干辣椒进去，不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。

13、为了让牛筋更软辣更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。

14、换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。

15、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。

16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。

17、青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。

牛筋怎么做好吃视频

子盖瓶子盖中间插个眼，打个孔可以代替牛筋块

牛筋怎样做菜最好吃

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：

1.牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可.

2.蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味.

3.切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可.

4.捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以

5.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

6.出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！

牛筋做法

原料：牛腩、牛筋、白萝卜、花椒、八角、香叶、桂皮、大蒜叶、姜、蒜、柱候酱、冰糖、生抽、老抽、果皮

做法：

1. 牛腩牛筋洗净切大块，穿水控干，白锅炒干备用；

2. 全部香料炒香，放牛筋腩、柱候酱炒香，加水没过所有材料，老抽调色，生抽调味；

3. 白萝卜去皮切大块，烧开水放少许冰糖，白萝卜穿水控干备用；

4. 水开后试味，放压力锅内压30-40分钟即可。