油炸肥肠的家常做法(炸肥肠怎么做好吃法)

炸肥肠怎么做好吃法

原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。

做法

1、大肠洗净，并要洗去异味。

2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。

3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。

4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。

5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。

烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。

炸肥肠的做法

1，新鲜猪大肠清洗干净，洗的时候要把脏东西洗掉，但注意，里面的肥油不要完全去掉。

2，洋葱、辣椒等配料全部切好，备用。

3，猪大肠冷水下锅，煮滚，然后切小段。

4，热锅放入蒜头、辣椒，爆香，然后放入猪大肠，大火翻炒，边炒边加入酱油、洋葱等配料。

5，放入香菜、葱提香，把猪大肠装盘即可。

炸肥肠怎么炸才脆

大肠用碱发脆的原因是碱性溶液可以破坏其中的胶原纤维，使得大肠失去原本的韧性，变得脆嫩。但是要注意，碱性太高或时间太长都会使得大肠变得过于脆弱。如果想让大肠发脆，可以先用盐水或醋水处理一下，然后泡入浓度不要超过5%的碱性溶液中，时间不超过10分钟。处理完后用清水洗净，晾干，即可炸至金黄色享用。同时，使用质量较好的大肠，也能提高发脆的效果。

炸肥肠好吃吗

制作空气炸锅大肠需要注意以下几点，可以使得大肠酥脆又香。

材料：

- 猪大肠：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 熟芝麻：适量

- 鸡蛋：适量

- 食用油：适量

步骤：

1.将大肠涮净，分别切成0.5厘米的雪花状和0.8厘米的小段，放入清水中加入少许盐清洗、揉捏，反复3次后，捞出沥水；

2.加入适量料酒和拍扁的生姜，用水漂浸泡，约15分钟，沥干；

3.将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，放入适量的盐和熟芝麻，搅拌均匀，放入打散的鸡蛋或牛奶，搅拌成糊状；

4.将大肠裹上面糊，使面糊均匀地附着在大肠上，形成一层薄薄的保护层；

5. 空气炸锅预热3分钟，之后将涂有面糊的大肠均匀放入空气炸锅中，每次烹饪7-10分钟左右，直至大肠表面酥脆呈金黄色，出锅；

6.炸好的大肠出锅后可根据自己的口味再撒点盐或辣椒粉即可食用。

温馨提示：

1. 确保大肠干净无异味；

2. 面糊和大肠的比例可以根据自己的口感来定；

3. 空气炸锅的温度和时间要适当掌握，以免炸糊； 

4. 面糊中加入牛奶或鸡蛋，可以更好地附着在大肠上产生金黄色的脆皮。

炸肥肠的做法大全家常菜

1.

200克猪大肠倒300ml冷水下锅，放入10克姜片和1勺料酒，水开后焯水两分钟。然后取出用300ml冷水洗干净，控干水分，锅烧20ml油放入10克姜、10克蒜爆香，加入30克青椒炒香，放入50克西芹翻炒至断生；然后放入200克猪大肠，大火翻炒爆香，调味：锅边淋入1勺料酒翻炒3下，加入两勺生抽、1勺蚝油，一勺盐和5克白糖，3克胡椒粉翻炒均匀炒出香味；再加入半勺老抽，翻炒均匀调色，调好味道后放入洋葱，翻炒至断生，然后勾10ml淀粉芡翻炒均匀即可。

2.

起锅烧30ml油，七八成热，下入200克肥肠煎炸，大肠色泽显现红亮，表面出现脆皮，盛出备用，油锅留10ml底油来炒料，小火加热，准备好的10克香料全部下锅，煸香，下入郫县豆瓣酱2勺，炒香，炸好的200克大肠下锅，下入30克辣椒，翻炒，加3克黑胡椒碎，开大火爆炒10秒钟，关火，撒5克白芝麻，出锅装盘，即刻享用。

3.

200克肥肠清洗，剪去肠壁的油脂，加入20克面粉和5克盐，翻拌均匀，揉搓冲洗干净；将200克肥肠切成四五厘米的小块，5克干辣椒段、10克生姜、30克青椒、10克葱、10克蒜也切配好；中火热30ml油锅到六七成热，倒入200克肥肠炒出水分，慢慢收干，转小火一边翻炒，一边按压出油，直到肥肠收缩变小，表皮微微焦黄，关火盛出；另起20ml油锅，爆香10克大蒜、10克生姜片、5克干辣椒段、5克花椒、1勺豆瓣酱，倒入200克肥肠大火快速翻炒，加1勺生抽、5克白糖、1勺白酒，放30克青椒块、10克大葱翻炒均匀即可。

炸肥肠怎么做好吃法窍门

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

炸肥肠怎么做好吃法视频

主料：猪大肠750克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克

制作方法

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

炸肥肠酥脆窍门

1.

所需食材

猪大肠1条，西红柿2个，姜1块，小葱50克。料酒30克，糖10克，虾皮粉5克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克（实耗30克）。

制作方法

猪大肠放入盆里，另取面粉，盐加入，搓揉2-3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。

2.

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。

3.

西红柿从中间切开，切去蒂，切片后切粒。

4.

烧锅倒入清水，放入大肠，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出大肠，冲洗一下切段，长度约7厘米。

5.

烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入大肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入大肠复炸至酥脆，捞出控油。

6.

锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，加入少量清水炒匀。

7.

收汁至浓稠，加入小肠，蚝油炒匀，出锅。

8.

酸甜可口，酥脆美味的油泡小肠上桌啦。

炸肥肠小吃

每100克猪大肠的热量为196大卡。

每100克猪大肠的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%，猪大肠的热量不算太高，但也不低，要适量食用。猪大肠的热量猪大肠是猪的内脏器官，也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，还有适量的脂肪。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。