砂锅鸭的做法大全家常做法视频(砂锅鸭怎么做)

砂锅鸭怎么做

砂锅炖鸭子一般炖两个半小时左右才能煮熟烂。当然炖鸭子的时间跟所用的器皿有直接关系，如果使用高压锅来炖鸭子的话，那么一般炖半个小时左右就差不多了。鸭子的肉质比较紧实，一般不好炖熟，所以炖鸭子时间一定要充足才行。

砂锅鸭怎么做才好吃

工具/原料

鸭肉 (1只)

腊肉 (50克)

笋干 (100克)

黑木耳 (10克)

黄酒 10克

盐 5克

生姜 4片

小葱 1根

开水 3升

枸杞 10克

方法/步骤

1：笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好。

2：笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净。

3：鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖。

4：腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可。

5：锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂。

6：腊肉捞出以后铺在砂锅的底部，再放入鸭肉焯水，煮出浮沫。

7：鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净。

8：把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒、生姜、葱结。

9：注入开水，加至9分满。

10：把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎。

11：水开以后转小火慢炖2个小时，再加入笋干小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了。

12：出锅前10分钟，加入黑木耳同煮；出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火。

砂锅鸭怎么做好吃视频

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

砂锅鸭胗图片

主料：鸭2000克

辅料：火腿100克,冬笋50克

调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克

清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底

清炖全鸭的做法：

1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成

砂锅鸭的做法窍门

姜水鸭是一道具有浓郁姜香味的美味中式菜肴，下面是详细的做法：

材料：

- 鸭子一只（约2-2.5公斤），切块

- 姜块一块（约50克），切片

- 大葱一个，切段

- 料酒三汤匙

- 生抽酱油两汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 清水适量

步骤：

1. 准备鸭子：将鸭子洗净，切块或剁成小块，然后放入开水中焯水，将血水和杂质煮出来，捞出备用。这步可以去除鸭子的腥味。

2. 炒姜片：锅中倒入适量的油，加热后放入姜片，用中小火炒至姜片略微变脆出香味，然后将姜片捞出备用。这一步可以使姜片的香味更浓郁。

3. 煮鸭汤：将锅中加入清水，放入煮鸭的水和鸭块，开中火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，加入料酒、生抽酱油和葱段，再次煮沸。

4. 炖煮鸭肉：将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约1-1.5小时，或直至鸭肉变得烂熟。期间要时常检查水位，如有需要，可以适量添加清水。

5. 调味：炖煮至鸭肉变得烂熟后，加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。搅拌均匀后，再次煮沸1-2分钟。

6. 出锅：关火，将炖好的姜水鸭装盘，撒上之前炒好的姜片作为装饰。

现在，美味的姜水鸭就做好了！姜水鸭的鲜美口感和浓郁的姜香味会让你食欲大开。搭配米饭或面条一同享用，绝对是一道美味的家常菜。快来尝试一下吧！

砂锅鸭怎么做好吃

清炖全鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：火腿100克,冬笋50克

调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克

清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底

清炖全鸭的做法：

1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成

砂锅鸭怎么做最好吃

先将风干鸭斩好，洗净。酸菜切成寸段。洗好的风干鸭放入盐中煮三分钟捞出待用。

取砂锅放入风干鸭，加入水以高入鸭子为宜，放入姜片，加入料酒，大火炖开，小火慢炖一小时至七成熟时放入酸菜，自制辣椒酱，食盐慢炖至熟透，加入味精，出锅盛入碗中，放上葱段，即可食用。

砂锅鸭怎么做好吃窍门

材料　　 用量 鸭腿 两个 酱油 两勺（或正常锅铲1又1/4） 白糖 一勺+半勺 料酒 一勺 蚝油 半勺～一勺 佐料 陈皮、桂皮、八角各一份，香叶两片。 佐料 黄皮果两颗（非干货）、胡椒粒四颗（胡椒粉代替） 佐料 、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶。 做法1. 把鸭腿切成块状，焯水，把血水去掉。约5分钟。 2. 炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可），之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟，大约鸭肉肉感微干可出锅。 3. 砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁。 4. 当汁位于鸭肉1/3位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色，再炒匀。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀，焖上一会即可起锅。如果喜欢吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅

砂锅鸭的功效与作用

非常补身体！

选用一只肥壮的正番鸭，现场宰杀后洗剥干净切块，然后放入陶罐，现在人们都用炖锅蒸煮，将鸭子放入内锅中的沥网上面，在外锅加水，盖上盖子，大火煮两三个小时左右，然后小火慢炖两三个小时，中途需要往外锅加水，这样六七个小时下来，沥网的下部就有了鸭子炖煮出来的汤汁，这就是这道溢鸭汤的精髓，喝的时候撒上盐即可，这样原汁原味，味道浓香。

溢鸭汤制作的历史十分悠久，在以前是妇女生小孩或者给伤病初愈的人喝的，炖煮鸭子的汤汁容易消化，营养十分丰富，滋补效果更佳。

如何做砂锅鸭

鸭的做法很多,脆皮鸳鸯鸭是其中具有炸烧味风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为鸭,虾仁,猪肉,香菇（鲜）,酸黄瓜,生菜,鸡蛋等，是一道美味可口家常菜.此外营养价值也高, 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出（鸭汤留300克待用），砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。

共2张

脆皮鸳鸯鸭

2.虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内；水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。

3.烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。

4.蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线，炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。

砂锅鸭怎么做才好吃又简单

主料：光鸭老鸭煲辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油工具：竹签做法编辑将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

制作材料(14张)将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。提示编辑炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味