皮蛋嫩豆腐家常做法大全(皮蛋嫩豆腐怎么做好吃窍门)

皮蛋嫩豆腐怎么做好吃窍门

需要过水。因为嫩豆腐比较嫩，在炒或拌的时候比较容易烂掉，而过水可以稍微固化一下嫩豆腐，使其不容易烂掉，同时也可以去除豆腥味，更利于口感。而皮蛋则不需要过水，因为皮蛋的口感本身就较为坚实，不容易烂掉。同时，过水也会使皮蛋的口感变得较软，影响口感。除了过水外，还可以将豆腐在锅里烫熟，然后捞出过凉水，这样也可以使豆腐更有嚼劲，同时去豆腥味。另外，拌嫩豆腐时也可以加入一些碎葱、香菜、辣椒等佐料，更能提升口感和美味度。

皮蛋豆腐的做法用普通的嫩豆腐可以吗

可以。嫩豆腐生吃时，可以搭配酱料直接吃，也可以搭配皮蛋等食材凉拌吃。嫩豆腐一般指南豆腐，制作的主要食材，包括黄豆、石膏，成品后质地软嫩，口感细腻。嫩豆腐的烹饪方式多样，可以直接吃、炒着吃、炖着吃、蒸着吃、煮汤吃等。嫩豆腐可以制作肉末嫩豆腐、香煎嫩豆腐、红烧嫩豆腐等美食。

皮蛋嫩豆腐怎么做好吃窍门视频

主料

嫩豆腐：200克 

红剁椒：适量

皮蛋：3了

香菜：适量

榨菜：适量 

花椒粒：适量

盐：适量 

生抽：适量

白糖：适量 

红辣油：适量

香醋：适量 

香麻油：适量

做法

1. 锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，

3. 取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

4. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，

5. 将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

皮蛋嫩豆腐怎么做好吃窍门图片

所需食材：

皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、

制作步骤：

第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。

第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。

第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。

第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。

第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！

皮蛋和嫩豆腐做凉菜简便做法

1. 所有食材都准备好，大葱和香葱一起放入盆中，倒入适量的水和适量盐浸泡15～20分钟后清洗干净，用刀切成葱末备用。加盐浸泡的目的是为了祛除葱里里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。松花蛋拌嫩豆腐用的葱不要太老，要选嫩的，并且最好要用葱白，这样做出的松花蛋拌嫩豆腐不会因为葱太老影响口感。

2. 买回来的嫩豆腐倒扣，用刀切掉保鲜盒四角，然后再翻过来，用刀撕掉保鲜盒外包装，再倒扣过来，这样嫩豆腐就完整的取出，用刀切对半切开，取一块切长条后再切块，装盘备用。

3. 松花蛋剥掉外壳，用刀对半切开再对半切开，再用刀切成小丁，放入切好的嫩豆腐表面备用。

4. 碗中倒入切好的葱末，香醋1匙，味极鲜1匙，芝麻油6滴，辣椒油1匙，2匙白凉水搅拌均匀后浇在盛有切好的松花蛋丁的表面，撒上提前切好的香葱末点缀一下即可食用。松花蛋拌嫩豆腐必须用香醋和味极鲜，用其他种类的醋和酱油拌出的松花蛋拌嫩豆腐不如用香醋和味极鲜拌出的好吃，喜欢姜的可以在调酱汁的时候加点姜末进去。

皮蛋嫩豆腐图片

传统的皮蛋炒豆腐是一道经典的中式家常菜，下面是一个简单的做法供您参考：

食材：

- 2个皮蛋

- 1块嫩豆腐（约300克）

- 葱姜蒜适量（根据个人喜好调整）

- 适量食用油

- 盐、生抽、鸡精适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将皮蛋放入锅中加水，水量要能够淹没皮蛋，大火煮沸后转小火煮8-10分钟。煮好后捞出用冷水浸泡片刻，去掉外壳，备用。

2. 豆腐切成小块备用。

3. 热锅加入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入豆腐块煸炒，用铲子轻轻翻炒，避免豆腐破碎。继续煸炒至豆腐微黄。

5. 加入皮蛋，再次翻炒均匀。

6. 撒入适量的盐、生抽，根据个人口味加入少量鸡精提鲜，继续翻炒均匀。

7. 炒至豆腐熟透，呈金黄色即可关火。

8. 装盘后撒上葱花作为装饰。

这样，一道美味的皮蛋炒豆腐就做好了。您可以根据个人口味调整配料的比例和烹饪时间。祝您做菜成功，享受美食！

皮蛋拌嫩豆腐放什么调料?

具体做法如下：材料：嫩豆腐一块、皮蛋3-4个，调料：红辣椒一个、香葱几棵、蚝油5克、生抽5克、白糖3克、盐2克、鸡精2克

制作方法：

1.锅中添水放一勺盐，把豆腐放里边，开大火烧开后，转小火煮3分钟左右捞出来放入碗中用饭勺捣碎（越碎越好）备用。2.把皮蛋去皮，然后放菜板上切成小粒（越小越好）备用，同时把香葱洗净也切成末装碗备用。3.我们把红辣椒切成圈放入小碗中，然后依次放入蚝油、生抽、白糖、鸡精、盐然后搅拌均匀（按上面给的配方放）。4.取一个盘子，然后把豆腐倒入里边用勺子把它推成一个圈，中间留出空间然后把皮蛋碎也倒入中间的空地放到，然后再用勺子把豆腐末和皮蛋修一下造型，感觉很好看就可以了。5.然后把香葱花撒在皮蛋上面，然后把料汁倒在最中间，让辣椒圈留在中间位置，是不是很好看，大家也可以根据自己的想象摆一个好的造型哦。

皮蛋和嫩豆腐怎么调好吃

皮蛋炖豆腐是一道营养丰富、简单易做的家常菜品。以下是一个简单的做法：

所需食材：

1. 皮蛋1-2个；

2. 嫩豆腐1块；

3. 鸡蛋1个；

4. 葱姜适量；

5. 菜籽油适量；

6. 料酒适量（为去腥）；

7. 鸡汤（或水）适量；

8. 盐和生抽适量。

做法步骤：

1. 将皮蛋去壳，切成块状备用；

2. 嫩豆腐洗净后切成块状备用；

3. 将鸡蛋打散备用；

4. 葱姜分别切成末备用；

5. 取炒锅烧热，加入适量的菜籽油，放入葱姜末炒香；

6. 将块状的皮蛋放入锅中，翻炒1-2分钟；

7. 加入适量的料酒，去腥后放入嫩豆腐；

8. 加入足够的鸡汤（或水）覆盖豆腐，煮开后炖15分钟；

9. 最后加入适量的盐和生抽调味，根据个人口味进行调整；

10. 按照自己的喜好，可以在最后加入鸡蛋液，煮熟即可。

这样一个简单易做的皮蛋炖豆腐就做好啦！这道菜清淡可口，特别适合夏天。

嫩豆腐做皮蛋豆腐

食材：

皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、

第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。

第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。

第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。

第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。

第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！

第六步，美味又好吃的酒店凉拌皮蛋豆腐正确做法完成开吃了。