湘菜家常菜app(湘菜家常菜谱大全菜名)

湘菜家常菜谱大全菜名

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

湘菜家常菜谱100道窍门

以下是三道湘菜家常菜的做法：

1. 麻婆豆腐：

材料：

- 嫩豆腐 300克

- 肉末 50克

- 青蒜数棵

- 豆瓣酱 1勺

- 辣椒粉 适量

- 料酒 1汤勺

- 鸡精 适量

- 生抽 1汤勺

做法：

1.1 热锅冷油，下肉末煸炒至散粒，再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。

1.2 放入适量热水，烧开。

1.3 放入切块的豆腐，开大火煮开，转小火煮3分钟。

1.4 淀粉勾芡，起锅前加鸡精调味，最后洒上青蒜碎即成。

2. 糖醋排骨：

材料：

- 猪排骨 250克

- 青红椒 数颗

- 姜末 适量

- 生姜片 适量

- 白醋 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

做法：

2.1 凉水下排骨焯水捞出。

2.2 锅中热油，下段姜、生姜片和红椒炒香，放入排骨翻炒。

2.3 加入少许料酒焯去腥味，加入适量热水，把糖、盐和白醋加入锅中，煮至汤汁浓稠。

2.4 搅拌均匀，盛出装盘。

3. 糖醋鱼：

材料：

- 鲤鱼 1条

- 面粉 适量

- 糖 适量

- 食盐 适量

- 生姜丝 适量

- 青红椒 适量

- 白醋 适量

- 料酒 适量

做法：

3.1 鱼处理干净，用刀在鱼表面略斜形斜切几刀，（深到鱼骨即可）切得疏即好。

3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒，再撒上少许面粉拍匀。

3.3 片好姜末、青椒丝，待用。

3.4 锅倒入油，倒入鱼头，煎至至3分钟，翻过来下面也煎3分钟。

3.5 放入切好的姜末和青椒丝，加入糖和盐煸炒均匀

3.6 倒入鱼身下，加入一小碗水、料酒烧开，加入适量的白醋即可。

湘菜家常菜谱大全菜名图片

全家福，剁椒鱼头，牛肉丸，猪肚汤，红烧猪蹄，红烧鸡块，红烧排骨，清蒸虾，五花扣肉，小炒牛肉，红烧甲鱼，红烧牛排，溜肥肠，腊牛肉，小炒黄膳，清蒸桂鱼，辣椒炒肉，小炒猪腰，爆炒小鱼仔，毛血旺

湘菜菜谱及做法

主料：活鳝鱼500克。

调料：鸡蛋2个，烤干辣椒10克，猪油150克，肉清汤100毫升，精盐12克，味精、胡椒各2克，葱花、香菜末各20克，蒜末4克，酱油6克。

制 法：

（1）鳝鱼入盆，注入冷水和盐（30克），让鳝鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙，再换水3~4次，捞出滤干水分。蛋液入碗加味精、呼叫粉调匀。肉汤、辣椒、酱油、葱、盐（7克）、香菜、蒜末对成汁水。

（2）锅上火，注入清水烧沸，倒入鳝鱼，用竹筷绕几道使鳝鱼卷起、成大小不一的圆圈煮熟，出锅，滤去水分。

（3）锅上火，注入猪油、盐（5克），倒入蛋液翻炒至熟装盘，依次按大小鳝鱼圈从外至内拼成太极圈，同汁水碟上桌蘸食。

湘菜100道家常菜

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

湘菜谱家常菜做法大全

很难确定，因为这取决于个人口味和做法。但是，一些常见的做法包括：1. 红烧钵子菜：将猪肉，白菜和豆腐切成小块，煮熟后加入辣椒酱和生姜烧制。2. 炸钵子菜：将切好的钵子菜和肉块蘸上面粉炸至金黄色，再加入辣椒酱和葱花。3. 卤钵子菜：将钵子菜，猪肉和荷兰豆一起卤制，加上酱油、糖、料酒等调料。4. 蒸钵子菜：将钵子菜和火腿切成小块，加入姜和盐搅匀，上蒸锅蒸熟即可。5. 烤钵子菜：将钵子菜、番茄、洋葱和肉块放在烤盘上，抹上适量的油和调料，烤至金黄色即可。总而言之，常德钵子菜有很多做法，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方式。

湘菜家常菜食谱大全

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

湘菜家常菜的做法

用料：肉末3两 长茄子3个 调料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉 制作过程：1.肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。

（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）3.肉末用油煸炒。

捞出肉末，余油炒香辣酱。

4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 !! 该答案来自食全食美网官方网站

湘菜家常菜的做法大全家常炒菜窍门

湘菜是中国传统的饮食文化之一，擅长于辣味和鲜味的运用，火候的掌握是影响菜肴味道的重要因素。以下是几个湘菜火候掌握技巧口诀：

1.“热锅冷油”：在烹制湘菜时，先将锅加热后再加入油，等待油完全加热后才放入原料，这样可以让食材锁住更多的水分和营养。

2.“小火慢炖”：湘菜中有很多需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、卤肉等，这些菜肴需要用小火慢炖，时间不宜过短，以便使菜肴鲜嫩可口。

3.“顺次下锅”：在做多样菜肴时，应将需要时间较长的菜肴先下锅，将其煮烂后再加入其他的食材，这样可以保证所有菜肴成熟的时间相同。

4.“大火快炒”：在烹制一些需要快速炒制的菜肴时，如清炒莲藕、炒豆芽等，需要用大火快炒，使食材更加鲜嫩。

总之，湘菜的火候掌握需要结合具体的菜肴和烹饪方式来灵活掌握，需要根据自己的经验和口感不断优化和提升。同时也需要注意安全，避免发生火灾等安全事故。

湘菜家常菜谱大全菜名及做法

1. 湘菜馆菜谱中有多种不同的汤。2. 湘菜馆作为一家正宗的湘菜餐厅，其菜谱中的汤品种类丰富，包括但不限于酸辣汤、鱼头汤、鲜菇汤、排骨汤等。这些汤品都有其独特的口味和做法，是湘菜馆的招牌菜之一。3. 此外，湘菜馆还有一些特色汤品，如酸菜鱼汤、酸辣粉丝汤等，也值得一试。总之，湘菜馆的汤品种类繁多，可以满足不同人的口味需求。