家常熘鱼段(鮸鱼段怎么做好吃法)

鮸鱼段怎么做好吃法

杂烩鱼是一道美味的家常菜，下面是制作杂烩鱼的经典做法：

所需材料：

- 鱼：适量（可以选用草鱼、黄鳝等鱼类）

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 蒜瓣：适量

- 小红椒（或干辣椒）：适量

- 彩椒丝（可根据个人口味选择颜色不同的彩椒）：适量

- 胡萝卜丁：适量

- 青豆：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 鱼的处理：

- 鱼洗净后切成块状，用料酒腌渍片刻，使其去腥。

- 锅中倒入足够的水，加入姜片、大葱段和少许盐，将水烧开后将切好的鱼块放入锅中焯水，焯水时间约1分钟。

2. 准备配料：

- 将姜、蒜剁成末，小红椒切段备用。

- 锅中放入适量的食用油，烧热后倒入葱姜蒜末和小红椒翻炒出香味。

3. 炒鱼：

- 将焯水后的鱼块放入锅中，加入少量老抽、生抽、料酒进行调味。

- 快速翻炒均匀后加入适量清水或高汤，待汤开后撇去浮沫。

- 加入胡萝卜丁、青豆以及彩椒丝，继续翻炒均匀。

4. 勾芡：

- 在另一个容器中将适量淀粉加入少量水搅拌成淀粉水，并倒入锅中。

- 快速翻炒均匀，使鱼块和配料充分裹上淀粉水。

5. 出锅：

- 等到汤汁变稠时即可出锅。

- 盛盘时可以根据个人喜好撒上葱花点缀。

温馨提示：

- 炖制杂烩鱼时火力要适中，避免粘底或者过度煮煳。

- 配料的选择可以根据个人喜好进行变化，例如加入蔬菜和香料等。

希望以上步骤能够帮到您，祝您制作成功并品尝美味的杂烩鱼！

熘鱼段图片

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

鲽鱼段是海鱼吗

鲽鱼是野生的。

鲽鱼是海鱼。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。鲽鱼的种类也比较多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。

鲽鱼的身体较长。鲽鱼在鱼类当中是属于长体型的鱼类，最长可以生长到4米左右，在暖海的地带，鲽鱼还可以生长得更加庞大，也是一种性情温和的鱼类。

熘鱼段的做法大全家常

熘鱼段

食材：鱼肉500g、青椒1个、胡萝卜半根、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量

做法：

1、准备食材，鱼肉最好自己买刺少的鲜鱼片，实在不会收拾鱼，也可以去买龙利鱼肉。

2、将龙利鱼肉切成小段，用蚝油，盐，鸡精腌制20分钟。不喜欢鱼腥味可以放点姜和料酒去腥。

3、腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液。

4、沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉，要蘸均匀。

5、热锅，倒入色拉油，稍多一点，油热后，放入鱼块，小火炸至金黄色，鱼肉很好熟，一两分钟就可捞出。

6、炸好的鱼肉很软很鲜很酥，接下来要加点青椒、胡萝卜搭配清炒。

7、热锅，放油，倒入配菜，翻炒出香味。

8、倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐，淀粉提前用水泡好，倒入勾芡，出锅。

尖椒熘鱼段

食材：淀粉30克、面粉90克、鸡蛋白1个、盐3克、十三香3克、线椒3个、美人椒2个、葱15克、姜10克、蒜2瓣、酱油10毫升、蚝油8毫升、蒸鱼豉油10毫升、鸡精

做法：

1、 买一条鲜鱼，刺少的最好，将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺，鱼肉一定不能有刺，切的时候要细心。

2、 鱼肉切成段，切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀。

3、 下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍。

4、 调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好。

5、 热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开。

6、 待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅，要让每一条鱼块都得沾满酱汁才好吃。

熘鱼段儿的做法

主料

鱼肉500g、青椒2个

辅料

盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量

步骤

1.准备材料。

2.将龙利鱼柳切成小段，腌制20分钟。需要用到的腌料有：蚝油，盐，鸡精。如果用其他的鱼腥味比较大可以放点姜和料酒去腥。

3.腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液。

4.沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉。

5.沾好的鱼块。

6.热锅，倒入色拉油。油热后，放入鱼块。小火炸至金黄色。鱼肉很好熟。

7.炸好的鱼肉。其实这个时候就可以直接吃了。很软很鲜很酥。但是为了营养，我们要加点青椒。让这道菜看上去颜色搭配很舒服。

8.热锅，放油。倒入配菜，翻炒出香味。

9.倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐，淀粉提前用水泡好。倒入勾芡。

10.出锅。

鲽鱼段怎样做才好吃

鲽鱼

鲽鱼刺少肉厚，口感细嫩，鲜美可口，用清蒸的烹饪方式，口味更加清爽香美。

原料：鲽鱼、葱、姜、蒜、食用油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

第2步、取出蒸盘，姜片铺底。

第3步、放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

第4步、放入蒸锅，水开蒸6分钟。

第5步、取出，倒掉蒸出的汤汁。

第6步、倒入蒸鱼豉油调味。

第7步、再次上蒸锅。

第8步、蒸制6分钟。

第9步、出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

第10步、浇上2勺热油，激发香气。

第11步、趁热食用。

熘鱼段怎么做好吃窍门

熘鱼段

1.把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻，或者直接室温解冻，鱼肉解冻好后，捞出，沥净水分。

2.把巴沙鱼顺长切成两条，再顶刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟。

3.把葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。把半汤匙淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入盐，生抽，鸡精，搅匀，调成勾芡的汁。

4.鱼肉腌制好后，加入淀粉，再加入少许水，抓匀给鱼肉上浆，使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆。

5.锅内加入油烧至6-7成热，把裹好淀粉的鱼段，逐条下入油锅内炸制，将鱼段炸至定型，将鱼段捞出。

6.升高油温至7-8成热，下入鱼段复炸，将鱼段炸至金黄，外表酥香，捞出沥净油，待用。

7.将炸鱼段的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，把调好的勾芡的汁，搅拌均匀，淋入锅内，加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的鱼段，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

鲽鱼段图片

鲽鱼又叫比目鱼，属于浅海鱼，是海鱼中的佼佼者，经常被人们称之为鱼类中的白富美。不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素以及微量元素，而且肉质细嫩，鱼肉雪白，肉厚刺少，属鱼中佳品。鲽鱼适合所有人，尤其是老人和小孩。

鲽鱼怎么做都好吃，可以清炖，也可以红烧，当然，最好吃的做法是清蒸，用清蒸的方法最能体现鲽鱼的鲜味，味道鲜美，原汁原味，而且清淡不油腻。

鮸鱼段怎么蒸

用料

草鱼600g

大米100g

葱姜适量

胡椒粉2g

黄酒20g

蒸鱼豉油20g

做法

1/5新鲜草鱼宰杀后清洗干净，切成1.2--1.5厘米厚的段，加葱姜丝，黄酒，胡椒粉，盐腌制5分钟。用不了一整条鱼，只要中间的几段即可。其余的做成其他口味。

2/5大米提前炒熟，用料理机磨成粉状。

3/5腌制好的鱼块挑出来，去掉腌制时的葱姜，在打碎的米粉中沾裹上米粉，沾满米粉后摆入盘中，上笼大火蒸8分钟。

4/5蒸好后浇上蒸鱼豉油再焖一分钟。不焖也可以

5/5上桌时撒上香葱碎，淋上几滴香油。