家常乳猪的做法(乳猪的家常做法大全)

乳猪的家常做法大全

【原料】 乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

【制作过程】

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；

将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌

乳猪肉的家常做法

准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。

制作过程：

1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。

4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。

5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。

6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了。

美味小贴士：烤乳猪的时候火候掌握是特别重要的，一定要先小火然后再大火，这样做出来的烤乳猪吃起来才会更加的清脆。

乳猪的吃法与做法

1、配料标准：

主料：小乳猪一只。

辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。

2、加工方法：

选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。

抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，切块即为成品，泰国炸乳猪块就做好了

乳猪的家常做法大全图解

1. 准备材料，新鲜的乳猪、葱、姜、盐、五香粉、料酒、酱油、白糖、啤酒、花生油等。

2. 把乳猪洗净，剃去毛，用热水冲洗干净，再用冷水浸泡半小时，让血水流出。

3. 把葱、姜切成片，放入烤盘底部。

4. 将乳猪晾干后，从腹部切开，去除内脏和油脂，取出背脊骨，抹上盐、五香粉，并在表面切出撕破口。

5. 然后把乳猪放在烤盘上，用花生油均匀的刷在乳猪表面，尤其是撕破口处，让油脂可以顺着表面流淌。

6. 将料酒、酱油、白糖、啤酒混合在一起，搅拌均匀，然后将混合液均匀地刷在乳猪表面。

7. 预热烤箱至230度，将烤盘放入烤箱中层，烤30分钟。

8. 将烤箱温度调至180度，再继续烤制2-3小时。

9. 每隔半小时，取出乳猪刷上混合液，以免干燥。

10. 烤至乳猪表面呈金黄色即可取出切开食用。

注意事项：

1. 在刷混合液时，不要长时间在烤箱底部停留，以免焦化。

2. 翻面时要小心将乳猪翻放，以免肉体破损。

乳猪咋做好吃

乳猪酱是吃乳猪必不可少的一种调料，脆皮的乳猪表层，粘上美味的乳猪酱，那味道将妙不可言。我们赶快一起来看看乳猪酱是如何做的吧 【生酱材料】 砂 糖 3000 克 柱侯酱 3000 克 海鲜酱 1250 克 芝麻酱 1000 克 南 乳 500 克 腐 乳 1 瓶 【生酱制作】 将全部材料搅成糊状拌匀后，存放在有盖的桶里，于阴凉处保存。 不可有生水流入，否则会发霉变质而不能食用。 【熟酱材料】 生酱5000克，蒜茸、干葱茸、洋葱茸、芫荽茸各250克，陈皮100克 （用清水侵软剁成茸），绍酒100克，生油1500克，麻油250克。 【熟酱制作】 用生油起锅，放入蒜茸、芫荽茸、干葱茸、洋葱茸。陈皮茸爆香， 溅绍酒，放入生酱，煮沸，转用慢火煮10分钟，让砂糖全部溶化， 猪酱不挂炒壳（酱不粘炒勺），便成。用干净无水分的器皿盛载， 待冷却后，用麻油封面，用盖封好，室温下存放便可。

乳猪的家常做法大全窍门

1.乳猪一只10斤。

2.乳猪盐:(盐150克，白糖100克，鸡粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。

3.乳猪皮水:(白醋500克，麦芽糖50克)。

4.打猪:猪肚向上，用刀从猪头下额斩开取出猪脑、脊髓、网油、猪腰。(注意不要伤到猪背外皮)。

5.腌制:将乳猪盐、蒜姜均匀拌抹在猪肚内部。用猪给猪定形再用铁丝把猪脚扎紧。烧开水均匀淋在猪背外皮，使皮略为收紫，刷上乳猪皮水。晾干待用。

6.烘猪与烤猪:用烧腊错钩钩在猪后腿骨处，挂入挂炉内用慢火烘干(2小时左右)取出风干。将以风干的乳猪放在明炉上用文火烧乳猪内腔，后烧猪皮转为金黄色，全身变色均匀后，在猪身刷上少量生油(花生油)。将火调大，从猪身进而两边尾部和腩位开始爆皮，待猪身爆皮皮均匀后，再由猪头将全身烤至金黄色，烧至整猪身色泽均匀便熟。

小香猪肉怎么做好吃又简单

食材明细

小香猪肉200克、食盐、五香粉、老抽、黄酒、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜、大蒜各适量。

做法

1、小香猪肉用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

2、大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3、炒锅里倒入150克食用油。

4、接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。

5、油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒，装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。

6、把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。

7、等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。

8、锅里剩下的水油继续大火加热到135度。

9、把肉片重新倒入锅中煎炸。

10、炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。

乳猪做法有几种

材料

净乳猪1只，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克

做法

1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；

2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。

3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

乳猪的家常做法大全图片

【原料】 　 乳猪1只（5000克左右），酱油75克，精盐100克，绵白糖250克，蒜茸25克，玫瑰酒100克，麦芽糖50克，白醋50克，海鲜酱100克，葱丝100克，荷叶卷250克，五香粉少许。

【制法】 　 （一）乳猪宰杀后刮去毛，开膛，取出内脏，挖出猪脑及头骨髓，洗净沥干。

　 （二）将酱油、精盐、绵白糖（150克）、蒜茸、玫瑰酒、五香粉调和，涂匀在猪膛内，再上铁叉。

　 （三）用沸水在乳猪皮上淋三四次，再将麦芽糖、白醋涂在猪皮上，入烤炉用文火将乳猪烘干，晾20分钟后，再用猛火烤约10分钟，到皮呈大红色，肉熟即好。

　 （四）绵白糖装小盆，随附葱丝、海鲜酱、荷叶卷上桌。

乳猪烹饪方法

乳猪都是生鲜。

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

乳猪的家常做法大全视频

理养猪生产的技术管理包括如下几项工作：(1)建立完备的生产记录，根据生产记录每月统计一次。(2)找出生产中的薄弱环节，制定出解决问题的技术措施。(3)建立猪场生产技术档案，以总结经验提高生产技术水平。

(4)参照《规模化猪场操作规程》，制定出各个生产环节的技 术指标，并组织下达和落实。(5)对新的生产技术，安排对比试验，通过筛选，找出适合本 场的技术措施和方案，由点到面地逐步应用、推广，真正做到科学养猪。