家常豆花的卤(做豆花点什么卤)

做豆花点什么卤

这三种点豆腐方法，都要用到黄豆，这就是我们的必需品

1、卤水（盐水卤）点豆腐

2、石膏卤点豆腐

3、葡萄糖内脂点豆腐

对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等

豆花的卤怎么做

1.如何自制点豆腐的卤水

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!

2.卤水点豆腐步骤

(1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。

(2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

(3)打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边。

(4)卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开。

(5)豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火。

(6)等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开。

(7)成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了

豆花怎么点卤水

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆花的卤料配方

卤水豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，下面是一种简单的做法：

材料：

- 豆浆：500毫升

- 菜籽油：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量（可选）

- 面粉：适量

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 葱花、香菜等作为配料

步骤：

1. 准备一个平底锅，加热后倒入适量的菜籽油。

2. 把面粉放入锅中，用中小火翻炒至微黄色。

3. 在炒面粉时，可以同时在锅里加入少许花椒粉和辣椒粉，增加香气和口味。如果不喜欢辣的口味，可以省略辣椒粉。

4. 待面粉微黄后，倒入豆浆。注意要慢慢倒入，并不断搅拌，避免结块。

5. 继续用中小火翻炒，不断搅拌防止粘底。大约炒煮5分钟左右，直到豆浆变得浓稠。

6. 加入适量的酱油和食盐，调味并继续翻炒均匀。

7. 接下来可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更咸更香的味道，可以多加一些酱油和花椒粉。

8. 待豆腐脑的口感和颜色达到自己喜欢的程度后，即可关火。

上桌前，你可以在豆腐脑上撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加颜值和口感。

注意事项：

- 炒面粉时要小心掌握火候，避免炒焦或成块。

- 调味时可以根据个人口味适量增加或减少酱油、食盐等调料。

- 在搅拌豆浆时要温柔些，避免太过用力造成溅出。

希望这个简单的卤水豆腐脑做法能帮到你，祝您做出美味的豆腐脑！

做豆花点什么卤料好吃

用料

黄豆 500g

盐卤 9.6g

纯净水 2500ml

自来水 适量

凉白开 300ml

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。

做豆花点什么卤好吃

1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。

2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。

3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。

5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。

6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

家里做豆花用什么点卤

1、石膏或卤水点制；

特点：做出的豆腐较硬，且安全卫生无毒副作用；

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

2、葡萄糖酸内酯点制；

特点：做出的豆腐鲜嫩；

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

3、消费者根据需求使用不同方法调制即可。

做豆花的卤水是啥?

凝固剂。凝固剂是能凝结豆浆中的蛋白质，分离出其中的水。豆腐脑的卤水一般用盐卤或石膏，要使豆浆的胶体溶液凝固成豆腐，必须用卤水点卤，豆腐脑的卤水其实是在整个豆腐的制作过程中起到一个聚沉的作用。

通常在北方做老豆腐用的比较多的是盐卤，在南方则用石膏卤。

做豆花点什么卤子好吃

豆花泡馍发源于秦地西府雍城（今陕西宝鸡凤翔县境内）一带，源远流长，久负盛名。汉族传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

工具/原料

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嫩豆腐 (1块)

黄豆 (适量)

烙饼 (适量)

小葱 适量

香菜 适量

油泼辣子 适量

鸡精/鸡汁 适量

盐 适量

面粉 适量

方法/步骤

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分步阅读

豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼。

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黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用。

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和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。

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把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道。要煮，不是泡。泡馍，虽然用了泡字，但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的，只把馍泡汤里，叫水盆羊肉，这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意，可以尝试自己点豆花，这样是最正宗的做法。

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豆花泡馍还有个关键，就是要用油泼辣子，不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。

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起锅，加入鸡精，小葱末，香菜末，就可以吃了，因为是死面饼，所以吃起来很劲道，最好还要加入油泼辣子，味道会更加美味！

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成品

豆花打卤

卤水豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，下面是一种简单的做法：

材料：

- 豆浆：500毫升

- 菜籽油：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量（可选）

- 面粉：适量

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 葱花、香菜等作为配料

步骤：

1. 准备一个平底锅，加热后倒入适量的菜籽油。

2. 把面粉放入锅中，用中小火翻炒至微黄色。

3. 在炒面粉时，可以同时在锅里加入少许花椒粉和辣椒粉，增加香气和口味。如果不喜欢辣的口味，可以省略辣椒粉。

4. 待面粉微黄后，倒入豆浆。注意要慢慢倒入，并不断搅拌，避免结块。

5. 继续用中小火翻炒，不断搅拌防止粘底。大约炒煮5分钟左右，直到豆浆变得浓稠。

6. 加入适量的酱油和食盐，调味并继续翻炒均匀。

7. 接下来可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更咸更香的味道，可以多加一些酱油和花椒粉。

8. 待豆腐脑的口感和颜色达到自己喜欢的程度后，即可关火。

上桌前，你可以在豆腐脑上撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加颜值和口感。

注意事项：

- 炒面粉时要小心掌握火候，避免炒焦或成块。

- 调味时可以根据个人口味适量增加或减少酱油、食盐等调料。

- 在搅拌豆浆时要温柔些，避免太过用力造成溅出。

希望这个简单的卤水豆腐脑做法能帮到你，祝您做出美味的豆腐脑！

豆花用什么调料

四川省自贡市富顺县的豆花加胆水的最好吃的。富顺豆花除了本身嫩好吃外，主要是豆花的溅水（调料）味道不错，是独特的配方。