猪肘子汁的家常做法大全(猪肘子配方)

猪肘子配方

用料

猪大肘子 2300克

葱 2根

大蒜 8瓣

八角 8个

香叶 3片

桂皮 1块

花椒 30粒

辣椒 2个

姜 10片

料酒 4勺

生抽 6勺

老抽 2勺

白糖 30克

冰糖 30克

醋 2勺

黄豆酱 2勺

耗油 2勺

做法步骤

步骤 1

肘子清洗干净，凉水下锅，放花椒，大料，姜片，都是半份的。注意一定要凉水下锅，煮开过程不能动，开锅后撇掉浮沫。猪肉质量好的话不用换水，血水也几乎没有，没异味，有淡淡的清香，捞出配料和浮沫就好。

步骤 2

几乎没有浮沫，捞出来不用换水。

步骤 3

醋➕生抽➕料酒

步骤 4

老抽➕豆瓣酱

步骤 5

葱➕姜➕蒜

步骤 6

花椒➕大料➕香叶➕桂皮➕辣椒

步骤 7

白糖➕冰糖

步骤 8

烧油，油热加干配料，炒香。

步骤 9

加入葱姜蒜

步骤 10

加豆瓣酱老抽，最后加液体配料

步骤 11

加适当水，烧开。

步骤 12

烧开

步骤 13

倒入肉锅，加入冰糖和白糖。

步骤 14

大火炖约半个小时

步骤 15

转小火炖半个小时

步骤 16

最终调成最小火。一直炖。两个小时可以用筷子炸一下，轻松能扎透，就OK了，还可以尝尝。随时可加盐。

猪肘子制作

大猪蹄大肘子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的做法：材料：

大猪蹄或大肘子

姜片

葱段

料酒

生抽

老抽

冰糖

盐

香菜（可选）步骤：

将大猪蹄或大肘子洗净，刮去毛和杂质。

将猪蹄或肘子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

将锅转至小火，继续炖煮1-2小时，直到猪蹄或肘子变得软烂。

取出猪蹄或肘子，用冷水冲洗干净，切成块状备用。

在另一个锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。

将切好的猪蹄或肘子放入调味汁中，用中小火炖煮15-20分钟，让调味汁充分渗入肉中。

最后，将炖好的大猪蹄或大肘子装盘，撒上香菜作为装饰即可。这样做出来的大猪蹄大肘子肉质鲜嫩，口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。你可以根据个人口味调整调料的用量。享用时可以搭配米饭或面条，也可以单独食用。祝你做菜成功，美味可口！

秘制猪肘子

用料：猪前肘1个、香料1包、冰糖适量、盐适量、生抽适量

步骤：1.我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；2.处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；3.煮好后捞出来再用凉水洗一遍；4.接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;5.这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；6.起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；7.等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；8.然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；9.煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；10.煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；11.半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。12.真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。

猪肘子的做法用什么调料

猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六。

肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。

大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟。时间够用,不怕麻烦的可以先焯水,沫子就不会太多了。

然后加入料酒,老抽、红枣、枸杞、盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可。

大厨做猪肘子

用料：猪肘一个，盐适量

做法步骤：

1.将猪毛烧掉并洗净。

2.将冰糖化开，给猪肘炒上糖色。

3.锅中加入清水，料酒等。

4.将肘子煮烂即可。

猪肘子的制作过程

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

家常烀猪肘子

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量

配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量

操作步骤：

1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。

3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。

4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。

6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。

7、食用时装盘改刀即可。

猪肘子的配料

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；

食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；

作法

1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：将猪肘子冷水下锅煮，水开后撇掉血沫，随后把水扔掉；

2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；

3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！

流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）

流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）

流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）

流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）

家庭做猪肘子的做法

炖肘子是一道家常菜，下面是一种常见的爷俩儿炖肘子的做法：

所需材料：

- 猪肘子：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，切块备用。将姜片和葱段准备好。

2. 取一个锅，加入足够的水，放入猪肘子块，加入适量的料酒，煮开后焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

3. 取一个砂锅或者压力锅，加入足够的清水，放入焯水后的猪肘子块，加入适量的姜片和葱段。

4. 加入适量的生抽和老抽，根据个人口味加入适量的冰糖（可以根据喜好调整甜度）。

5. 将砂锅或压力锅盖好，大火煮开后转小火慢炖，砂锅炖2-3个小时，压力锅炖30-40分钟。

6. 炖好后加入适量的盐调味，根据个人口味再次调整酱汁的浓度。

7. 最后，将炖好的猪肘子捞出，装盘即可享用。

注意事项：

- 在焯水猪肘子时，可以加入姜片和料酒去腥。

- 炖煮过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如桂皮、八角等，增加香气。

- 炖肘子的时间可以根据个人喜好和肘子的大小进行调整，确保肉质烂熟即可。

希望这个做法对您有帮助，祝您烹饪成功！

猪肘子做菜

步骤/方式1

猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用

步骤/方式2

用热锅把猪皮烫，效果也不错，放在冷水里清洗下，在用刀刮下猪皮身上的油脂。

步骤/方式3

起锅烧水、放料酒、花椒、姜片、干辣椒放入肘子焯水

步骤/方式4

水开撇去血沫

步骤/方式5

重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美

步骤/方式6

煮熟的肘子切成薄片，放入碗中

步骤/方式7

放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味

步骤/方式8

上蒸锅蒸40分钟

步骤/方式9

成品图

猪肘子的吃法大全

烀熟的肘子还能有什么做法

肘子肉洗干净。放锅里肘子放入酱油。，生抽，蚝油，鸡精，味精，白糖。香叶，八角，桂皮。那关小火慢慢炖半小时。