煎鳗鱼的家常做法大全家常做法(煎鳗鱼的做法窍门)

煎鳗鱼的做法窍门

用料

鳗鱼

烧鳗鱼的做法

鳗鱼去内脏后切成段。

去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是吃的时候挑刺有点麻烦

背鳍用剪刀剪下来。

锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下。煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不容易煎碎。

翻个面儿……

两面煎好后盛出。

锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香。

倒入鳗鱼块。

加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外）。

等到汤汁变浓收干就好了。

注意不要糊锅。

怎么煎鳗鱼鱼片好吃

食材 主料 鳗鱼 500g 辅料 油 适量 生抽 适量 步骤  

1.鳗鱼段切片。  

2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。  

3.全部粘满放好。  

4.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片。  

5.煎至两面金黄后成盘。  

6.蘸生抽食用。

煎鳗鱼的做法窍门图片

1· 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺

2· 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁

3· 用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟

4· 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可

5· 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻

6· 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型

煎鳗鱼图片

食材用料：

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

如何煎鳗鱼才会爽脆

鳗鱼丝的制作方法如下：

原料：鳗鱼、色拉油、自制调料。

自制调料配方：食用盐、味精、白糖、酱油、蚝油、陈醋、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、五香粉。

制作步骤：

1. 将鳗鱼去除内脏，去头去尾，洗净后切成细长的条状。

2. 锅中倒入色拉油，加热至7成热，将鳗鱼条下入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，烧热后倒入自制的调料进行炒香，加入适量的清水、酱油、料酒和盐。

4. 将炸好的鳗鱼条倒入锅中，翻炒均匀，使鳗鱼条充分地入味。

5. 加入适量的辣椒油，继续翻炒，使鳗鱼条的口感更加鲜美。

6. 最后加入葱、姜、蒜和五香粉，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 鳗鱼要选用鲜活的，这样口感更鲜美。

2. 鳗鱼在炸制时要注意火候，以免炸焦影响口感。

3. 调料可以根据个人口味进行适当调整，但建议不要添加过多的盐和酱油，以免影响口感和健康。

煎鳗鱼怎么做好吃

材料:鳗鱼1千克,生姜丝少许。

鳗鱼调料:盐、胡椒粉各少许。

调料酱:酱油1/2杯,糖稀、辣椒酱各2大勺,辣椒粉、蒜末各1大勺,白糖50克,清酒酒2小勺,切碎的姜1/2大勺,水5杯。

做法:1、将鳗鱼的头与骨放入锅中煮20分钟钟捞出留汤待用。

2、在鳗鱼汤水中倒入全部调料酱材料,用中火煮10分钟,开始出泡就关掉火放凉。

3、洗净鳗鱼,沥干水分后切成7厘米米长的段,在鱼皮一侧用刀斜切。

4、在收拾好的鳗鱼中撒入少许盐和胡涓椒粉调味。

5、在蒸笼中放入调好味的鳗鱼蒸10分分钟。

6、等肉变熟就趁热泡在调料酱中,充分分入味。

7、把入味的鳗鱼饭入油锅中煎一会儿儿,再蘸一边调料复煎一次,最后放入生姜丝。

煎鳗鱼的做法窍门视频

用料

鳗鱼

烧鳗鱼的做法

鳗鱼去内脏后切成段。

去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是吃的时候挑刺有点麻烦

背鳍用剪刀剪下来。

锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下。煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不容易煎碎。

翻个面儿……

两面煎好后盛出。

锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香。

倒入鳗鱼块。

加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外）。

等到汤汁变浓收干就好了。

注意不要糊锅。

油煎鳗鱼

1、先将蔬菜洗净去皮，胡萝卜以及土豆切小手指粗的条，洋葱切粗丝；

2、青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用；

3、花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用（这步的作用是在炒制的时候不会糊）；

4、将提前解冻好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉备用；

5、锅中起油，油可以多一点，先将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟后盛出备用；

6、再将裹了生粉的鳗鱼块入锅略煎后盛出，（这步是让鳗鱼块后面不会被炒散）；

7、锅中留底油，先放入葱姜蒜洋葱爆香，接着放入干辣椒和花椒炒香，再加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油；

8、把油煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀；

9、最后倒入青红椒段翻炒均匀，干锅中放入生洋葱丝打底；

10、将炒好的材料倒入锅中，点缀香菜即可。

煎鳗鱼片

用料

鳗鱼1条（600克）

葱适量

姜适量

蒜头5瓣

色拉油适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡蛋1个（只用蛋清）

料酒适量

生抽少许

冰糖少许

做法

1/15将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；

2/15将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；

3/15把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；

4/15碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；

5/15将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；

6/15平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；

7/15把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；

8/15将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；

9/15锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；

10/15再放入少许葱花炒出香味；

11/15放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；

12/15倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；

13/15开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；

14/15出锅前倒入少许白胡椒粉；

15/15把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了

煎鳗鱼的做法窍门是什么

主料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个。

料头：浸发冬菇50克、姜50克。

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。