家常卤鸡抓的做法视频(卤鸡爪的做法最正宗的做法窍门窍门)
卤鸡爪的做法最正宗的做法窍门窍门
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤鸡爪怎么做好吃又简单
1/32 碗中加水
2/32 加鸡爪
3/32 浸泡一个小时
4/32 切掉指甲
5/32 切姜片
6/32 切葱段
7/32 切葱段
8/32 葱姜装盘
9/32 锅中凉水,加入一半的葱姜
10/32 加入一勺料酒
11/32 鸡爪下锅
12/32 鸡爪下锅,开始加热
13/32 煮开后,撇去浮末
14/32 夹出鸡爪
15/32 鸡爪装碗
16/32 锅中加热,加入适量油
17/32 油八成热,加鸡爪,翻炒均匀
18/32 加入另一半葱姜
19/32 加花椒,八角,香叶
20/32 翻炒均匀
21/32 加一勺料酒
22/32 加老抽
23/32 加生抽
24/32 翻炒均匀
25/32 加水
26/32 加水,没过鸡爪就可以
27/32 大火加热,水烧开
28/32 加入适量盐
29/32 继续小火煮30分钟
30/32 鸡爪熟了,大火收汁
31/32 一道美味的卤鸡爪就做好了
卤鸡爪的做法 最正宗的做法
卤鸡爪的配料
1、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
卤鸡爪的做法
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。
将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。
用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。
将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。
等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。
将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
卤鸡爪的制作技巧
我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒,这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了,而且可以搭配其他的调料,做出更好醇香的味道。
在制作的时候是不要放入过多的生粉水,不要过于浓稠了,因为这样是会影响到口感的。
我们如果是用卤汤做鸡爪,将鸡爪先氽过水,然后就是放入到卤里面进行煮,我们煮20分钟就是可以了,这个时候是不要不要盖锅盖了。
我们如果是没有时间做卤汤的话,可以用卤味包,而且卤味包可以反复的进行使用的。
吃鸡爪的注意事项
鸡爪是一种温性的食物,但是我们如果吃多了是容易上火的,而且鸡爪是不容易消化的,所以我们吃多了就是会加重我们的肠胃负担,鸡爪吃多了也是会导致我们出现肥胖的。
大家如果是正处于感冒或者是上火的时候,也是建议大家不要食用鸡爪了。我们如果是正在服用铁剂的话,也是不适合食用鸡爪的。
吃鸡爪的好处
鸡爪里面是含有丰富的胶原蛋白,我们经常食用一些是能够很好的帮助软化血管,而且胶原蛋白也是有很好的美容的功效,能够让我们的皮肤保持充足的水分和弹性,起到很好的防止皮肤起皱纹的作用。
鸡爪里面含有的铜元素对于我们身体身体各项功能都是非常重要的。
我们经常食用鸡爪能够很好的软化血管,而且是能够很好的补充钙质和胶原蛋白,能够很好的美容。
大家在生活中卤鸡爪鸡爪是可以很好的利用上面的方法,大家在吃卤鸡爪的时候不要因为好吃就是多吃,我们吃多了是会使得容易上火,而且不能很好的消化掉。
卤鸡爪的家常做法简单做法
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪的做法下厨房
卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪提前泡出血水
步骤 2
剁掉指甲,然后烧开水焯一下
步骤 3
锅里放油,先放入冰糖,熬制枣红色,下入鸡爪翻炒上色。
步骤 4
下入八角,花椒,香叶等材料,农村家里没有那么多调料,就放了八角和花椒。
步骤 5
葱花,姜片,干辣椒,其他材料也放入。
步骤 6
填入适量的水,没过鸡爪。
步骤 7
加点黄豆酱。
步骤 8
下入锅里炖。
步骤 9
大概炖四十分钟。
卤鸡爪的做法 最正宗的做法窍门
原料:鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲,清水洗净。
第2步、凉水下锅,倒入料酒,姜片煮五分钟,捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段,姜片,卤料
第5步、码好鸡爪,倒入清水,漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽,老抽,冰糖,大火煮开,转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐,鸡精。
第8步、砂锅端出放凉,鸡爪浸泡的更加入味,上色。
卤鸡爪的家常做法窍门
准备材料:
猪爪子一斤、生姜三块、小葱一把、蒜头一个半、小辣椒八个、白糖适量、酱油适量、五香粉适量。
做法步骤:
一、猪蹄事先用刀对半切开,清洗干净备用。
二、准备其它材料,小葱切段,生姜切片,蒜头拍碎,辣椒去蒂。
三、锅里烧水,把猪蹄焯一下水,下姜和葱,大火烧开后关火。
四、焯完水,把猪蹄捞出再用冷水清洗干净,要把血污洗干净,待用。
五、将酱油,清水,白糖,五香粉,蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀,准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中,大火烧开一分钟,翻面再煮一分钟,转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面,翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠,可以尝尝是否已经入味。
八、入味后将成品捞出后放凉,吃的时候切片即可食用,卤猪爪子就做好了
卤鸡爪的做法大全窍门
用料:
鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
步骤:
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油,下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
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