鲈鱼段的家常做法(鲈鱼切段的做法大全)

鲈鱼切段的做法大全

用料：

鲈鱼肉300克、皮蛋1个、香菜5根、生姜3片、料酒15ml、盐5克、食用油15ml、香油5ml、胡椒粉少许、上汤或清水4碗

做法与步骤：

1.香菜洗净去根，切段

2.鲈鱼侧刀切成斜薄片

3.加盐

4.胡椒粉

5.香油

6.拌匀腌制15分钟

7.生姜切片

8.皮蛋去壳，从中间刨开，将蛋黄取出

9.蛋清切薄片

10.热锅放油，油六成热放入姜片爆香

11.淋入料酒

12.倒入清水或上汤

13.加入皮蛋，小火慢煮10分钟

14.均匀地放入鱼片

15.使其烫熟

16.撒上香菜即可

鲈鱼切成片怎么做好吃

食材

主料

海鲈鱼

600g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

蒸鱼豉油

适量

胡椒粉

适量

1、准备一个大水盆，最好是鱼能在里面游动的，然后放满凉水，注意水温低一点，然后在水里放0.3%的盐。

2、在鱼尾两边都割一刀，伤口长一点深一点，但别割到鱼骨。

3、让鱼在里面游动，直到不能动了，用绳子或钩子穿过鱼鳃把鱼尾巴向下吊起来，直到伤口不再流血为止。

鲈鱼切成块的做法

清蒸鲈鱼中间劈两半了不影响蒸制。鲈鱼切成两半后，中间没有骨头或脏腑等阻碍，因此不影响蒸制。而且切成两半后还可以让清蒸鲈鱼更容易入味。在蒸制鲈鱼时，可以在鱼的表面切几刀或剪掉一些鳞片，这样可以使鱼的肉更加入味。同时，为了保持鱼的鲜美，还应该控制蒸制时间和火候，一般建议蒸约8-10分钟即可。另外，可以在蒸制前在鱼的表面涂一层盐和姜蒸制，这样可以去除鱼腥味，使口感更佳。

鲈鱼切法视频

鲈鱼杀后洗净，剁了脑袋，然后从鱼背部把鱼肉剖下来，但是到尾部不要切断，再反过来把背面的肉削下来也留尾巴不要切断，然后把中间的骨头剁下来。

材料 鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油 做法 1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。2.放蒸锅蒸8分钟，

鲈鱼切块的做法大全

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼（红目鲈鱼）一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

鲈鱼切段怎么做

用料

鲈鱼 1条，姜 适量，料酒 半勺，蒸鱼豉油 两勺，小米椒 一个，葱 几根，盐 适量，食用油 适量，柠檬 适量

“孔雀开屏”最爱鲈鱼美的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一条，处理好鱼鳞鱼鳃等杂物，分成鱼头鱼尾鱼身，鱼肚其实随便，可切不可切，不从鱼肚剥开，美观一点吧。

步骤 2

尽量切小一点，试着去切均匀，鱼肚那头不要切断，这条鱼切成15份。

步骤 3

准备的盐、料酒抹在鱼身上，摆盘

步骤 4

一个小米椒，切成一个个小圈，柠檬一片切成小块，葱点缀。鱼底下放几片生姜，冷水入蒸锅，上汽八分钟，三分钟后揭盖，把汁水倒掉一些

步骤 5

出锅，洒点辣椒粉胡椒粉一丢丢白糖，蒸鱼鼓油淋在鱼上面，锅里放油姜丝葱花，油烧热后撇掉姜丝葱花，再把油浇在鱼身上

鲈鱼的切法图片大全

做法1，新鲜鲈鱼1条，去干净内脏，清洗干净。2，从鱼的腹部到背部均匀地切条，大小切的均匀一些摆盘更好看，最后切下鱼头，（整个过程切鱼注意手的安全。）3，切点葱丝，姜丝铺在盘子底部.把鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏的形状。4，调汁:生抽，料酒，醋各1勺，加少许盐拌匀，淋上酱汁腌制鱼入味。5，在鱼身上摆一些葱白，枸杞子装饰。（喜欢辣口味的也可以放些辣椒。）6，上锅蒸8~10分钟，不用蒸的太久。

鲈鱼切段的做法大全窍门

青鲈鱼传统的做法是清蒸或红烧。清蒸方法最大程度地保留了鲜美的味道，将去鳞去鳃的青鲈鱼加入姜片、葱丝、盐巴等食材，用文火慢慢蒸制，口感细腻鲜嫩。

红烧青鲈则是将青鲈鱼先干爆至表皮金黄色后再加入调料，在小火上焖煮半小时左右，最后起锅前撒上一些葱花。无论哪种做法，都需要注意火候和时间掌握，以保证口感美味。

鲈鱼切段的做法大全图解

做法：

1：鲈鱼洗净，把鱼肉从鱼骨上剔下来，斜片成鱼片，鱼骨剁块。（去超市或者菜市场直接让老板帮你处理更方便哈）

2：鱼肉加一勺盐，一点点料酒，一点蚝油，使劲抓拌。一定要把鱼肉抓出粘手感，这是水煮鱼嫩不嫩的关键！

抓好以后，一两勺红薯淀粉，加几滴水打湿后加入鱼肉里拌均即可备用。

3．几片老姜，几颗大蒜，花椒，辣椒。一大勺豆瓣酱，两勺火锅底料我放了一根酸杠豆，你们没有可以不放。

4．热锅冷菜籽油，菜籽油需要烧到起大烟了以后才下姜蒜爆香，加豆瓣炒散，再加入底料，辣椒花椒。倒入适量清水，几段大葱，适量盐，鸡精味精，白糖调味（根据下的水来放）

5．大火烧开后，放入黄豆芽，豆芽煮熟捞出点在碗底。

6．先下鱼头鱼骨煮两三分钟后下入鱼片，大火煮一两分钟左右即可倒入垫了豆芽的盆里。

7．一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺芝麻（可有可无）

烧热适量的油（大概半饭碗）油温很高以后关火，倒入辣椒段花椒粒，然后把油浇在鱼上，撒葱花香菜末即可。

鲈鱼切段的做法大全视频

1.鲈鱼让店家杀好，回来后洗净切段。

2.葱姜切丝、蒜切片。大的玻璃碗中倒入1小碗清水，加入2勺老抽、1勺生抽、少许盐、白糖少许、十三香、再调入适量淀粉搅匀成芡汁。

3.平底不粘锅放少许植物油，下鲈鱼段中火煎熟至微黄，备用

4.另起炒锅，倒入刚才煎鱼的剩余底油，爆香葱姜蒜后再倒入芡汁烧开。

5.把煎好的鱼倒入芡汁内，大火炖5分钟即可。

6.最后我又放几朵焯熟的西兰花做装饰。