四川咸菜的做法大全家常做法视频(四川咸菜的做法大全图解)

四川咸菜的做法大全图解

四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食，其脆嫩爽口的口感，让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。

所需材料：

- 萝卜 500 克

- 大葱 1 根

- 姜片 3 片

- 盐适量

- 干辣椒适量

- 八角适量

- 花椒适量

- 白糖适量

- 清酒适量

制作方法：

1. 萝卜洗净，去皮，切成五公分长的长条状，用盐腌制（大概需要两个小时，让萝卜出水）；

2. 把葱段和姜片放进深盐水中，洗干净，备用；

3. 把腌好的萝卜均匀晾晒或者用吹风机的冷风功能吹干；

4. 准备一个密封盒子（最好是玻璃瓶，没有也无所谓），放入葱姜和干辣椒八角花椒，然后放入晾干的萝卜条；

5. 将白糖放入碗中，倒入清酒兑成糖酒水，然后倒入待腌制的萝卜中；

6. 把盖子盖好，用手轻轻的摇一摇，让糖酒水充分融入萝卜条中；

7. 把密封盒子放入阳光下晒三到四天，每天至少摇两次。

温馨提示：

1. 萝卜腌制出的水分要尽量挤干，这样的话发酵效果会更好；

2. 夏天阳光比较强烈，腌制时间可以适当缩短，冬天则可以适当延长；

3. 发现萝卜条上出现点点发芽时，说明已经发酵成功，可以食用或者收好。

四川咸菜的吃法

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌

四川咸菜怎么做好吃 家常做法大全

四川宜宾戎城坊大头菜好吃。

四川咸菜的腌制方法大全

大头菜可这样腌制：

第一步，将大头菜清洗干净，用厨房吸水纸吸干上面水分，放于通风处晾晒五天左右；

第二步，在大头菜上撒上适量食盐揉搓均匀，再加入干辣椒面、花椒面等调料、倒入适量植物油和白酒抹匀；

第三步，将抹了调料的大头菜装入用白酒杀菌后的容器中密封储藏即可。

四川咸菜图片

1.五花肉切段，加水煮至筷子插下去没有血水，捞出，晾干

2.晾凉的五花肉均匀抹上老抽，放入油锅，皮朝下，煎

3.炸好的肉切片

4.拌上老抽，整齐码入碗里，皮在下

5.捞出盐菜

6.切碎放入锅里稍微炒炒

7.盐菜铺在肉上，上压力锅蒸30分钟

8.蒸熟喽

9.拿盘子小心倒扣过来

10.好啦，撒葱花

四川咸菜是什么菜做的

将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好

将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。

切大小厚薄合适的片，然后切成细条

和上适量的盐，装入细长口的扑坛。

坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

封好的坛口，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。

四川咸菜怎么做好吃

四川泡菜一般都长年累月的泡菜水最正宗，起泡菜水时，加花椒八角桂皮香叶茴香白酒，把泡菜坛洗净后放凉，加凉开水后盖上盖子，周围用水封闭隔离空气，泡菜水会越来越好的。

四川咸菜的做法最正宗的做法

用料

儿菜 5斤

盐 适量

花椒面 1-2勺

十三香 1勺

白糖 半勺

鸡精 (看自己喜好)

辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)

四川咸菜(儿菜版)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是儿菜，洗干净，晾干表面水分

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

儿菜切条条

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看出水了，时间到了就把水倒掉

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布把儿菜包住，压出水分

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分(我没有洗，我加白酒搓了一下)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以加点白芝麻(看个人喜好)

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌匀的状态

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是装坛，我奶奶👵以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上粥，红薯稀饭，都很下饭的。

四川咸菜的做法大全图解图片

四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜等地方传统名产。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。

四川咸菜的做法大全图解视频

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.