啤酒大盘鸡做法大全家常做法视频教程(啤酒大盘鸡做法大全家常做法视频教程图片)

啤酒大盘鸡做法大全家常做法视频教程图片

主料:

鸡(土鸡，家养)1个

土豆2个

胡萝卜1个

柿子椒1个

红椒1个

辅料:

菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个

大盘鸡的做法:

步骤1 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片

步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用

步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出

步骤4 再放入冰糖炒出糖色

步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮

步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

步骤9 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

步骤10 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

步骤11 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味

步骤12 加入青红椒块炒匀

步骤13 出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点

啤酒大盘鸡的做法 最正宗的做法

大盘鸡 材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。 大盘鸡做法： 　　第一步，锅里放油，烧热． 　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 　　第二步，把花椒炸透。 　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　　第四步，加砂糖，盐，料酒。 　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

大盘鸡中啤酒的用处

首先把鸡清洗干净，剁成乒乓球大小块。

鸡块放在容器内加入料酒，老抽，食盐，鸡精，八角一起腌制。把材料调制均匀，腌制二三个小时以上，充分吸收。炒锅倒半锅油，烧到八九成热。放入腌制好的鸡肉，放入鸡肉的时候一定要小心，不要溅身上油了。注意哦，炸制几分钟，外表有点变色，捞出来。把剩余的一起炸完吧！

把炸好的鸡块放置一个盆中，想什么时候吃就什么时候吃，就可以操作一下的步骤了。想吃的话，鸡块放凉以后，从新过一边油（就是在炸一次）。变色加深，捞出

啤酒大盘鸡的家常做法大全

食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

啤酒做大盘鸡好不好

放冷水比放开水效果要好，体现在肉质的细嫩，放啤酒可以代替水，但是做出来的鸡肉会比放水的效果更好，体现在肉质更加柔嫩，

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　食材：鸡500克、啤酒500克、土豆100克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大葱半根、干辣椒5个、蒜4瓣、姜1块、生抽1勺、老抽1勺 、白糖20克

　步骤：

1、姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块，大葱斜刀切片。

　2、锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

　3、锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

　4、倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

啤酒大盘鸡的做法 最正宗的做法窍门

大盘鸡家常做法，俗话说会了不难，所以看起来很麻烦的事，当你学会了，也就简单了

自己吃的话就买好一点的鸡肉，当然，不要用老公鸡老蛋鸡之类，炖的太久，拿来做大盘鸡也不好吃

麻鸡🐔，剁成块，泡水里泡十来分钟，洗干净，不用焯水，因为焯过水的肉吃起来口感不是太好，土豆切块，备用。

准备大姜片，大蒜子，干辣椒，花椒，八角，桂皮一片，香叶两片，草果一个咬烂，白芷两片，白扣两个，小茴香粒十来颗

锅里烧点油，(下面调料以小孩奶粉勺为准)

三勺白糖，炒糖色，起沫就把鸡肉倒进去炒，炒成皮紧上色，再把生姜大料倒进去，炒香，加豆瓣酱一满勺，炒香炒上色，加料酒，生抽三勺，然后加水，水没过鸡肉多出来点水，把土豆倒进去，加点十三香，因为炒糖色了，就不要再加老抽了，大火烧开一分钟，关小火炖10分钟，十分钟以后把大葱段，青椒块倒进去，翻炒几下就可以了，煮一片烩面，往上面一倒，太爽了

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材料

鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。