鱼籽鱼泡火锅的做法大全家常做法大全(鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门)
鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门
同喜食府(荆州院子店)。
其特点是:金黄鱼籽加上粉白鱼泡,浮于红汤之上;咸中带辣,辣中带香,香中带鲜;软糯的鱼泡滑而不腥,咀嚼起来韧劲十足,鱼籽则颗颗分明;能感受到细密的口感在嘴里爆开;再来一勺带紫苏的鱼汤泡饭,再鲜也不过如此了!
鱼籽煮火锅的做法
食材:
鱼头1000g、鱼籽500g、大蒜5g、姜5g、干辣椒3g、桂皮3g、花椒4g
步骤:
1
将1000g鱼头处理干净洗好备用;
2
将鱼籽500g洗净备用;
3
将姜5g、蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒4g洗净备用;
4
在锅中放入5g菜籽油,加入姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒和4g豆瓣酱;
5
炒3秒钟,炒出香味;
6
加入600ml水,加入8g食盐,加入4g泡椒,加入3g麻辣鲜;
7
将鱼头放入锅中,煮10分钟后加入鱼籽;
8
待鱼籽煮熟后起锅,美味的鱼头鱼籽火锅就做好了
鱼籽鱼泡火锅的做法大全
第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
鱼籽鱼泡火锅怎么做?
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净,沥干水!
2/5
准备一锅清水,烧开,将鱼籽放入,直至7分熟,整块不散,筷子戳一下,软硬适中就可以了!捞出来沥干备用!
3/5
锅里倒入油,烧至7分热,倒入鱼籽,稍微炸一下,以不散为标准,再倒入鱼泡,稍炸一会,然后一起捞出备用!
4/5
锅里的油保持7分热,放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶,爆香,倒入过完油的鱼籽鱼泡,翻炒入味,再放入生抽、剁辣椒,翻炒一会儿,放入一点水,锅里能看到水即可!
最后一步
汁收得差不多了,就可以出锅了!
鱼籽鱼泡火锅家常做法
主料:紫苏、芹菜鱼、泡鱼籽
辅料:野山椒、葱花、黄灯笼、小米辣、姜、蒜、料酒、白醋、啤酒、蚝油、盐、蒸鱼豉油、酱油
步骤:
1、准备野山椒,黄灯笼,小米辣,姜蒜末,葱花,芹菜,紫苏。
2、鱼泡每一个都用刀剁炸,鱼籽大块的改刀。
3、水开放姜,葱,料酒,白醋。
4、放入鱼泡,鱼籽,烫到七八成熟,去掉鱼腥味捞出。
5、锅中油热放入姜,蒜末,小米椒,火锅底料,野山椒,黄灯笼炒香。
6、小半勺白醋,适量啤酒,蚝油,酱油,蒸鱼豉油,盐。
7、倒入鱼籽鱼泡,大火烧开,转小火慢炖三五分钟。
8、再放入芹菜,紫苏,最后撒上胡椒粉,葱即可。
鱼籽鱼泡火锅用什么鱼籽
1. 鱼籽鱼泡火锅店:位于长沙市岳麓区麓山南路,以鱼籽鱼泡火锅为主打菜品,口味独特,深受食客喜爱。
2. 红尘鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市芙蓉区芙蓉南路,店内环境优雅,提供多种口味的鱼籽鱼泡火锅,味道鲜美。
3. 龙门阵鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市开福区湘江中路,店内装修别致,提供正宗的鱼籽鱼泡火锅,食材新鲜,口感鲜美。
4. 乐趣鱼籽鱼泡火锅:位于长沙市天心区芙蓉中路,店内环境温馨,提供多种口味的鱼籽鱼泡火锅,服务态度好。
鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门图片
用料
鱼籽300克
鱼泡若干条
蒜1.5头
姜适量
生抽2勺
盐适量
洋葱个(小的)
青辣椒适量
小米椒4个
桂皮1块
干锅鱼子鱼泡的做法步骤
步骤 1
鱼子鱼泡洗净沥干水
步骤 2
青椒,小米辣,蒜,姜切好备用
步骤 3
洋葱切好备用
步骤 4
锅中放油,放鱼子鱼泡下锅小火慢煎,必须把鱼子鱼泡煎透,这样可以去腥,放一块桂皮,更好的提香去腥。
步骤 5
鱼子鱼泡煎透后,放盐,生抽,加水煮开
步骤 6
另外用砂锅,放点底油,把洋葱炒出香味
步骤 7
把煮开的鱼子鱼泡转进砂锅,放姜蒜小火慢炖15-20分钟
步骤8
最后加入青椒,小米辣,五分钟后即可
鱼籽鱼泡火锅的家常做法味道比较浓
食材
鱼籽鱼泡(1000g)
红尖椒(3个)
青蒜叶(3根)
豆腐(8块)
葱姜蒜(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
蚝油(适量)
高汤(适量)
豆豉酱(适量)
白糖(适量)
花椒(适量)
步骤1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。
步骤2、用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
步骤3、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
步骤4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。
步骤5、因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。
步骤6、煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。
步骤7、待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
步骤8、煎好的鱼籽盛出备用。
步骤9、注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。
步骤10、总之,这个步骤请大家小心一点。
步骤11、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
步骤12、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
步骤13、这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
步骤14、加高汤,下入豆腐一同熬煮。
步骤15、如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
步骤16、调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加。
步骤17、放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
步骤18、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。
步骤19、其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
鱼籽鱼泡火锅下什么配菜好吃
原材料:鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱
做法:
1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净,不要把鱼籽洗散了,去除表面的杂质和血水就行了。
2、用刀戳破鱼泡把气放掉,把红辣椒斜刀切成尖丝,把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。
3、起锅热油,热锅冷油把鱼籽放进去煎一下,期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃,如果鱼籽能够移动位置,既可以翻过来煎另外一面了,煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。
4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。
5、把锅洗干净,开火加入少许食用油,把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。
6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下,炒出香味,太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。
7、炒香之后加入高汤,再把豆腐放进去开小火一起煮。
8、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。
9、再煮上5分钟就可以盛出来,出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。
鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门视频
做法步骤:
1· 新鲜鱼骨剁块,用清水清洗干净,处理好杂质,鱼籽洗净放入碗内备用
2· 放入几个姜片,一勺料酒,去腥腌制几分钟。
3· 蒜瓣拍碎,葱头3个,小米辣一个切段,姜片3片
4· 锅内热油,倒入刚刚准备的材料,爆香
5· 下鱼骨,两面各煎30秒钟,煎至变色就行啦~
6· 倒入一碗水没过鱼骨,放一勺盐,两勺糖,三勺生抽,两勺老抽
7· 备用的鱼籽放入锅内,不要搅动,放在边上即可。盖盖焖煮15分钟
8· 撒上葱段,半勺鸡精,煮30秒就可以出锅了……
9· 最后装盘,撒上香菜~
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