酸菜扣肉的家常(酸菜扣肉的家常做法简单)
酸菜扣肉的家常做法简单
1酸菜提前泡软。
2把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9把肉捞出切片。
10取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14高压锅加适量水,放入隔垫。
15把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16把肉碗里的汤先滗处来。
17取一个盘子扣在碗上。
18一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20撒点葱花即可。
酸菜扣肉的做法 最正宗的做法
主料;东北酸菜 :半棵;带皮五花肉 :一斤;
辅料;生抽 :适量;糖 :适量;盐 :适量;五香粉 :适量;料酒 :适量;葱姜水 :适量;
具体步骤;
第一步;
1. 带皮分层五花肉洗净,肉皮用刀稍微刮刮干净,凉水下锅煮开,捞出浮末,煮大概20分钟用筷子能扎透,煮的时候可以加些姜片;
第二步;
2. 东北酸菜半棵洗净,切丝用清水泡十分钟再洗两三遍,去净反腐剂等杂质,挤干备用;
第三步;
3. 五花肉煮好后捞出沥干,稍微凉一下,之后在猪皮上抹上酱油和料酒,放半个小时入色;
第四步;
4. 锅里放油,六七成热炸猪皮,炸到亮红色起泡捞出放凉,炸猪皮时候要小心一点哦;
第五步;
5. 葱姜切丝泡水,另取一只空碗,放入生抽,糖,盐,五香粉,料酒,葱姜水,一汤勺煮肉的汤调匀备用;
第六步;
6. 五花肉放凉后切3,4mm片,皮向下整齐的码入大碗里,倒入调好的汤汁腌一两个小时;
第七步;
7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时,停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅,倒扣入盘即可
酸菜扣肉怎样做
1
酸菜提前泡软。
2
把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11
锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14
高压锅加适量水,放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
酸菜扣肉的家常做法简单视频
用料:五花肉 250克,酸菜 250克,姜 4-5片,八角 2个,老抽 1勺,生抽 1勺,南乳汁 1勺,冰糖 适量,盐 适量,蒜 5瓣,干辣椒 5个
做法步骤
步骤 1
冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右
步骤 2
捞起来,用牙签/或叉子,扎皮,
步骤 3
涂抹老抽上色
步骤 4
开始炸,皮朝下方,(炸几分钟就看一下),直到颜色差不多了就行。
步骤 5
拿出来泡冷水
步骤 6
皮朝下方,泡20-30分钟
步骤 7
切好备用
步骤 8
酸菜,蒜,干辣椒,八角,都准备好,
步骤 9
起锅烧油,把酸菜,蒜末,干辣椒,倒下去翻炒干水分后,盛出盘里备用。
步骤 10
起锅(不烧油,不烧油,)把猪肉的油脂煸炒出来,不会油腻,(这时候就加入:八角,干辣椒,生抽,老抽,南乳汁,糖)翻炒几下,加入一大碗清水,大火烧开。
步骤 11
烧开以后倒入高压锅,(压15分钟)
步骤 12
压好了以后,就夹出来摆盘,皮朝下方(忘记拍照了) 然后铺上前面已经炒好的酸菜,浇上一些高压锅焖肉的酱汁,上锅大火蒸(10分钟)
步骤 13
大火蒸10分钟以后出锅,倒扣盘,(然后浇上一点勾芡后的酱汁) 完成。
酸菜扣肉的做法 最正宗的做法视频
1酸菜提前泡软。
2把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9把肉捞出切片。
10取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14高压锅加适量水,放入隔垫。
15把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16把肉碗里的汤先滗处来。
17取一个盘子扣在碗上。
18一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20撒点葱花即可。
酸菜扣肉的家常做法大全
食材:五花肉500g、腌菜适量
配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤:
1、将腌菜洗一洗,挤干水分备用。
2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将腌菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面,二只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了。
酸菜扣肉的家常做法视频
备用酸菜若干,五花腩猪肉若干,姜,料酒,酱油等配料若干。
①五花腩肉落锅煮十分熟,起锅凉干水后,用钢叉叉皮起孔,抹上酱油。
②花生油落锅烧八分开,将五花肉皮一面下锅油炸至金黄色。
③起锅,冷却,用冷开水泡浸一晚,捞起凉干水,切片。配料酸菜做底料下碗,上铺五花肉,皮朝上。
④下锅,盖好,蒸30分钟即可。
酸菜扣肉的家常做法简单又好吃
1
酸菜提前泡软
2
把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11
锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14
高压锅加适量水,放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
酸菜扣肉最简单的做法
准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,云南酸菜、干葱头50克
所需香料:姜、五香粉,生抽,蚝油,米醋,米酒,白糖,老抽
烹饪步骤
1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
3、葱头剥皮后,剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多?因为葱头是扣肉汁里的主角,是灵魂所在,有了蒜头作为佐料,蒸出来的扣肉更香浓。此外,选用紫皮蒜头,蒜香味更浓郁。
4、泡好的干豆角洗净沥干水分,放入盘子最底层,没有干豆角的朋友也可以用梅菜,雪菜或者是笋干等代替,它主要就是为了吸收多出的扣肉汁,让扣肉不油腻,当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃,越嚼越香。
5、把扣肉块摆在豆角上面。
6、接下来再调蒸扣肉的料汁,小碗里放入葱头末,姜末,五香粉1勺,生抽2勺,蚝油1勺,米醋1勺,米酒1勺,白糖1勺,少许老抽调色,加一点点清水搅拌均匀。
注意:我们是不需要放盐的,调料里的咸度足够了,放盐会变得很咸很咸。
7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。
8、洗米做饭,扣肉放在米饭上面蒸,等米饭煮熟扣肉也蒸好了。
9、放入扣肉,按下煮饭键,米饭煮好即可享用
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