当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

酸菜扣肉的家常(酸菜扣肉的家常做法简单)

2023-08-04 20:40:21厨房百科1

酸菜扣肉的家常做法简单

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14高压锅加适量水,放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法

主料;东北酸菜 :半棵;带皮五花肉 :一斤;

辅料;生抽 :适量;糖 :适量;盐 :适量;五香粉 :适量;料酒 :适量;葱姜水 :适量;

具体步骤;

第一步;

1. 带皮分层五花肉洗净,肉皮用刀稍微刮刮干净,凉水下锅煮开,捞出浮末,煮大概20分钟用筷子能扎透,煮的时候可以加些姜片;

第二步;

2. 东北酸菜半棵洗净,切丝用清水泡十分钟再洗两三遍,去净反腐剂等杂质,挤干备用;

第三步;

3. 五花肉煮好后捞出沥干,稍微凉一下,之后在猪皮上抹上酱油和料酒,放半个小时入色;

第四步;

4. 锅里放油,六七成热炸猪皮,炸到亮红色起泡捞出放凉,炸猪皮时候要小心一点哦;

第五步;

5. 葱姜切丝泡水,另取一只空碗,放入生抽,糖,盐,五香粉,料酒,葱姜水,一汤勺煮肉的汤调匀备用;

第六步;

6. 五花肉放凉后切3,4mm片,皮向下整齐的码入大碗里,倒入调好的汤汁腌一两个小时;

第七步;

7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时,停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅,倒扣入盘即可

酸菜扣肉怎样做

1

酸菜提前泡软。

2

把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11

锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14

高压锅加适量水,放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

酸菜扣肉的家常做法简单视频

用料:五花肉 250克,酸菜 250克,姜 4-5片,八角 2个,老抽 1勺,生抽 1勺,南乳汁 1勺,冰糖 适量,盐 适量,蒜 5瓣,干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来,用牙签/或叉子,扎皮,

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸,皮朝下方,(炸几分钟就看一下),直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方,泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜,蒜,干辣椒,八角,都准备好,

步骤 9

起锅烧油,把酸菜,蒜末,干辣椒,倒下去翻炒干水分后,盛出盘里备用。

步骤 10

起锅(不烧油,不烧油,)把猪肉的油脂煸炒出来,不会油腻,(这时候就加入:八角,干辣椒,生抽,老抽,南乳汁,糖)翻炒几下,加入一大碗清水,大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅,(压15分钟)

步骤 12

压好了以后,就夹出来摆盘,皮朝下方(忘记拍照了) 然后铺上前面已经炒好的酸菜,浇上一些高压锅焖肉的酱汁,上锅大火蒸(10分钟)

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅,倒扣盘,(然后浇上一点勾芡后的酱汁) 完成。

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法视频

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14高压锅加适量水,放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

酸菜扣肉的家常做法大全

食材:五花肉500g、腌菜适量

配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤:

1、将腌菜洗一洗,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面,二只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了。

酸菜扣肉的家常做法视频

备用酸菜若干,五花腩猪肉若干,姜,料酒,酱油等配料若干。

①五花腩肉落锅煮十分熟,起锅凉干水后,用钢叉叉皮起孔,抹上酱油。

②花生油落锅烧八分开,将五花肉皮一面下锅油炸至金黄色。

③起锅,冷却,用冷开水泡浸一晚,捞起凉干水,切片。配料酸菜做底料下碗,上铺五花肉,皮朝上。

④下锅,盖好,蒸30分钟即可。

酸菜扣肉的家常做法简单又好吃

1

酸菜提前泡软

2

把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11

锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14

高压锅加适量水,放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

酸菜扣肉最简单的做法

准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,云南酸菜、干葱头50克 

所需香料:姜、五香粉,生抽,蚝油,米醋,米酒,白糖,老抽

烹饪步骤

1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。

2、把泡软的扣肉切成厚片。

3、葱头剥皮后,剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多?因为葱头是扣肉汁里的主角,是灵魂所在,有了蒜头作为佐料,蒸出来的扣肉更香浓。此外,选用紫皮蒜头,蒜香味更浓郁。

4、泡好的干豆角洗净沥干水分,放入盘子最底层,没有干豆角的朋友也可以用梅菜,雪菜或者是笋干等代替,它主要就是为了吸收多出的扣肉汁,让扣肉不油腻,当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃,越嚼越香。

5、把扣肉块摆在豆角上面。

6、接下来再调蒸扣肉的料汁,小碗里放入葱头末,姜末,五香粉1勺,生抽2勺,蚝油1勺,米醋1勺,米酒1勺,白糖1勺,少许老抽调色,加一点点清水搅拌均匀。

注意:我们是不需要放盐的,调料里的咸度足够了,放盐会变得很咸很咸。

7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。

8、洗米做饭,扣肉放在米饭上面蒸,等米饭煮熟扣肉也蒸好了。

9、放入扣肉,按下煮饭键,米饭煮好即可享用

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98970044.html