羊脑的家常(羊脑的做法大全视频)

羊脑的做法大全视频

手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，过年啦，是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦！

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<90分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

2.羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。 吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

烹饪小贴士：

一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生皮牙子（圆葱）一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味注意事项：选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了煮焖结合原汤浸泡冷却

羊脑的最正宗做法

蒸羊脑是一道传统的中华美食，具有营养丰富、口感鲜美的特点。下面将从选材、处理、蒸制等方面进行详细分析和建议。

一、选材

1. 羊脑：选用新鲜、无异味、无病变的羊脑，最好是当天宰杀的。

2. 调料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等。

二、处理

1. 清洗：将羊脑放入清水中浸泡30分钟，然后用流动水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

2. 剥膜：将羊脑放入开水中焯烫1分钟，取出后用冷水冲洗，然后用手轻轻揉搓，将脑壳和脑膜分离。

3. 去血管：用小刀将羊脑的血管切除。

4. 切块：将羊脑切成大小均匀的块状。

三、蒸制

1. 调味：将切好的羊脑块放入碗中，加入适量的葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制10分钟。

2. 蒸制：将腌制好的羊脑块放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到羊脑变白，熟透即可。

四、建议

1. 选材要新鲜，处理要彻底：选用新鲜的羊脑，处理要彻底，去除表面的血水和杂质，剥膜和去血管要仔细。

2. 调味要适量：调味时要适量，不要过多，以免影响羊脑的原味。

3. 蒸制时间要掌握好：蒸制时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响口感和营养价值。

4. 搭配要合理：蒸羊脑可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，既能增加口感，又能增加营养。

5. 注意卫生：在处理和蒸制羊脑时，要注意卫生，避免交叉污染，以保证食品安全。

总之，蒸羊脑是一道营养丰富、口感鲜美的美食，选材、处理、蒸制等方面都需要注意细节，才能制作出一道美味的蒸羊脑。

羊脑的家常做法大全

重庆羊肉扣碗做法主料白菜300克羊肉300克调料食盐1/2茶匙葱1根八角2颗花椒1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

羊脑怎么吃法

主料：羊脑500克，羊心500克

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克，

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。羊心切片

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、羊心、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

羊脑做法教程

用料：

羊肚，羊脑，桂皮，花椒，红干椒，生姜，葱，料酒，盐，生抽，淀粉，小苏打。

具体步骤：

羊肚刚买回来的时候表面都是黑色的，这一层黑色的膜一定要去除干净，是不可以吃的哦!先用七十度左右的热水给它烫一下，然后去掉表面的黑膜。放入大盆中，加小苏打、盐和淀粉抓揉，最后用清水清洗干净，注意里里外外的都要清洗干净，尤其是羊肚里面的油脂也要摘除干净。

羊脑提前用清水泡一下，泡去血水后放入倒有清水的锅内，加生姜和料酒给羊脑焯水。

等锅内的水烧沸后，撇掉表面的浮沫，等羊脑煮变色就可以捞出来了。

羊肚切成小方块，给它整成一个兜状，放入羊脑，把羊脑包进羊肚里面，用绳子给它扎紧。

全部做好以后，用牙签上表面上扎几下，这样可以煮的时候防止爆开。

锅内倒水，放入羊肚包，加桂皮、红干椒、花椒、生姜、葱、一大勺生抽、一小勺盐调味，开火加热。

煮到羊肚熟透就可以关火了，想要羊脑入味一点的，可以煮熟以后放在锅内汤汁里面浸泡一晚上，也可以直接捞出来蘸着自己喜欢的调味酱吃，都是很不错的，喜欢的朋友赶紧试试吧!

羊脑的家常做法视频

用料

羊肉馅一斤

大葱一根到两根

酱油适量

姜粉适量

花椒粉适量

香油适量

胡椒粉一点点

盐适量

鸡粉适量

步骤 1

葱切碎备用

步骤 2

羊肉馅放酱油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、盐、鸡粉拌匀

步骤 3

往肉馅里分几次打水，一次放一点水搅拌均匀后再放下一次水搅拌均匀

步骤 4

用擀好的饺子皮包好

羊脑的做法及图片

材料：

羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺

 做法：

 (1)羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。

 (2)再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。 

(3)羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。 

(4)切葱花，切香菜碎。 

(5)柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀。

 (6)羊脑沥干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油，拌匀就可以开吃了。

羊脑怎样做

食材清单

羊肉，芹菜 适当

、 青椒 适当

烹饪步骤

步骤1/6

切好羊肉

步骤2/6

芹菜和辣椒。

步骤3/6

大蒜

步骤4/6

姜末

步骤5/6

将锅中放入油。放入姜末和大蒜，小炒一会，目的是为了让味道进入油中。再放入羊肉，进行炒，待羊肉变黄色的时候，放入酱油，这样有利于羊肉色鲜。

最后一步

羊肉炒完之后，先放入芹菜，芹菜难入味，加入酱油和醋，盐适当，进行小炒一会，最后加入青椒。即可。

如何做羊脑这道菜

羊肚包羊脑是起源于山东曹县当地的特色小吃。

羊肚包羊脑，原材料就是羊肚和羊脑，用一大块肚儿去包裹住调了味儿的羊脑，然后用绳子系上封口先焯水再卤煮，最后浇上辣椒油来吃，隔着屏幕都觉得味道特别香。

羊肚包羊脑起源于山东曹县，一开始只是当地的特色小吃，后来吃播盛行就被带火了，也有很多人慕名去曹县专门去尝一尝这肚包脑，非常受欢迎。

羊脑家常做法

主料：羊脑500克，

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克，

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。