茄子汆的家常做法大全(茄子汆怎么做好吃)

茄子汆怎么做好吃

茄子干晒硬了在 复热水浸泡两三个小时变软。 　　

茄子干食用方法 　　

1.用热水泡软了再煮2.用水泡，炖肉吃。 　 制　

2.泡发后切碎放肉蒸包子 　　

3.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错 　

　4.切细条，直接食用，可做零食。 　　5.切细条，泡软后油酥。 　

　茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。

这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

茄子鲊的做法

步骤1

先将茄子差不多长度切段，每段竖着十字切成四小块，然后再上面撒上一勺盐腌十几到二十分钟.

步骤 2

肉切差不多大小的条状，（可以按个人喜欢切成什么样）然后撒上淀粉抓匀

这次一不小心把切多了

步骤 3

辣椒和蒜准备，这个是辣的辣椒，可以选择不辣的也可以不放辣椒。

步骤 4

把腌过的茄子挤出多余的水分放一旁备用，这样的茄子就不会很费油了；

先倒油，炒肉，肉颜色一变熟的样子就马上盛出；

再倒油，倒入辣椒和蒜，这样辣味容易爆出，然后倒入茄子翻炒，喜欢硬一点的茄子可以炒两三分钟倒入肉，喜欢软一点的可以多炒一会，再放肉。

步骤 5

倒入一点料酒，老抽，翻炒，因为之前已经用盐盐过所以可以不用加盐，老抽也是咸的；

喜欢重口味的，可以加调味的生抽，或者一点点的盐，或者加黄豆酱也可以，按自己口味调

茄子做法和吃法

材料：

2个大茄子

适量的植物油

3颗大葱，切段

3瓣大蒜，切片

1块姜，切丝

1个红椒，切丝

1个青椒，切丝

2汤匙生抽（酱油)

1汤匙老抽（酱油）

1汤匙料酒

1汤匙白糖

适量的盐和胡椒粉

适量的清汤或水淀粉勾芡

步骤：

将茄子去皮，切成长条状或滚刀块。放入盐水中浸泡10-15分钟，使其稍微出水分。

在热锅中加入适量的植物油，将茄子煎至两面呈金黄色。捞出备用。

锅中再次加油，放入葱段、蒜片、姜丝、红椒丝和青椒丝炒香。

添加生抽、老抽和料酒炒匀。将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

加入白糖、盐和胡椒粉调味。加入适量的清汤或水，盖上锅盖炖煮5-8分钟，直到茄子变软。

最后用淀粉勾芡，使汤汁变稠。

茄子胙的做法

位于黑龙江边的勤得利农场，其家乡名菜多为鱼类菜肴。当地流传的美食谚语就有：“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”、“吃着五股想六股，吃着鳇鱼想脆骨”、“胖头（鲢鱼）脑袋重唇嘴，怀头（六须鲇）尾巴味最美”等等。主要名菜谱有：干煎鳊花、清蒸鳌花、酱嘎牙子、龙骨汤（以鲟、鳇鱼脆骨为料）等。而最具特色，称得上传统名菜的当属“三生鱼”。

　　所谓“三生鱼”，是杀生鱼、塔拉哈、生鱼片三道名菜的统称，虽然均系生吃鱼，且做法相近，但口味却截然不同。

　　提起“三生鱼”，勤得利人都知道，那是当地先民——赫哲人传下的名菜。

　　据文献记载，辽代勤得利地区就居住着黑水靺鞨的后裔兀惹人，现存于勤得利西山上的古城遗址，那时称兀惹城，就是这个民族的首府。随后改称的`乌的改人、兀者人，以至清朝出现的赫哲人，均系兀惹一支。他们不事耕种，以渔猎为生。“地无禾黍，以鱼代食”（黄晋《金华黄先生文集》25卷），加上本民族的居住特点是：“人无常处，惟逐水草，桦皮为屋，行则驮载，住则张架”（见《辽东志》），这近似野营式的生活方式，使适应野餐的“三生鱼”应运而生，成为赫哲人独特的传统风味佳肴，并逐渐传入东北各族之中，以至流传至今，盛名不衰。

　　杀生鱼（拌生鱼），多以鲜活鲤鱼为料（草鱼、青鱼、鲟鱼、鳇鱼、鲢鱼、狗鱼等亦可）。首先将选好的鱼洗净，放在案板上，用尖刀把鱼的两侧连皮带肉紧贴肋骨剔下来，然后用刀把肉横切成薄片（不要切透鱼皮），再把粘连在鱼皮上的薄片用刀斜切成肉丝，盛入器皿中，再将鱼皮烤成半熟去鳞，切成细丝，一并放入器皿中，拌上黄瓜丝（或土豆丝、卷心菜丝等），加上辣椒油、盐沫、味素、香菜等调味品，再倒入米醋，用筷子搅动拌匀，一道清新爽口的下酒名菜就做成了。

　　除上述传统做法，近年农场各饭店又花样翻新，推出“水晶鱼片”的菜谱，其做法与杀生鱼基本相同，只是在拌生鱼时不加菜丝，将切成薄片的鱼肉片，盛在汤碗里，泡在用米醋、食盐、味素等调好的溶液里，上面加上炸好的干辣椒和少许香菜即成。这种吃法因不加蔬菜，堪称地道的拌生鱼，食之清香酸辣，在盛夏食用尤佳。

　　塔拉哈（他拉克阿）是生鱼的另一做法。早先，赫哲人烤制塔拉哈选料是很讲究的，尤以幼鲟幼鳇烤制出来的才是精品。因为，这两种鱼肉质细嫩，鱼骨全是脆骨，且有名贵的鱼筋，所以才适口。烤制时，把幼鱼肚膛破开，掏出内脏，把鱼洗净，然后放在案板上，连皮带骨切成一段段手指宽的圆片，用一头削尖的鲜木棍串起来，放在篝火上翻动烤制。当鱼皮噼啪炸响，滋滋冒油，一股鱼香溢出时，烤制便完成了。吃时，把烤好的鱼片蘸上用米醋、食盐、辣椒油等调好的调料，一口咬下，鱼表滚烫，鱼片内却是冰凉的，这外香内脆、外热内凉的“塔拉哈”，细嚼慢咽仔细品尝，真是别有风味，妙不可言。

　　现在烤制“塔拉哈”，因幼鲟、幼鳇国家已明令禁捕，人们多以鲤鱼为料。刀法基本与杀生鱼相同，只是在切肉时要切成小指宽的条状，抹上细盐,再用鲜木棍把带着肉条的鱼皮串起来（可事先在鱼皮上用刀穿几个洞），便可烤制了。烤时,先烤带鱼皮的一面，待鱼鳞炸响爆开后，再翻转过来烤鱼肉，烤到肉表稍焦冒油，即烤制完成。烤好的塔拉哈片，用手将鱼鳞剥净放在案板上，用刀按原切痕一条条带皮切下，盛在器皿内，“塔拉哈”便制作完成了。食用时，可以与前述相同，也可像拌生鱼那样，将调料与鱼肉拌匀后食用，

　　生鱼片原是冬季食用生鱼的一种做法。多选用冷水鱼类为料，如狗鱼、细鳞鱼、哲罗鱼、兔子鱼等。制作时，将事前冻硬的鱼取回稍暖，待表面微化将鱼皮剥净，然后将鱼立于案板上，用刀层层削下如木工的刨花儿的薄片，盛入盘中，趁冻蘸上调料（与食用塔拉哈调料同）食用，呑入腹中一凉到底，别有一番滋味。现在电冰箱早已进入寻常百姓家，宾馆饭店更是必备之物，所以，过去只在冬季才可食用的生鱼片，现在一年四季皆可享用了，尤以炎热的夏季食之更佳。

　　赫哲人历来的习俗是：宴请宾客，无生鱼不成敬意。“胙肉豚留客，生鱼脍宴宾。”这是韩淑密在《三姓风土》里留下的话。如今的勤得利人，也和这里的先民一样，宴请宾客，无生鱼不成席，使山野风味的“三生鱼”，早已登入大雅之堂。

茄子超级好吃的做法

【准备原料】：五花肉120克，茄子两根，葱花少许，姜蒜末适量。

【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。

做法步骤：

第一步：首先我们把茄子清洗干净，去头去尾之后先切成6cm左右的长段，然后横竖两刀切成扇形小条；五花肉切成小条或者小块。

第二步：把茄条放入一个小碗中，加入小半勺食用盐，均匀翻拌30秒后，腌制出水8分钟；而后取出，挤干水分备用。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入葱姜蒜末爆香；随后把切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油，并且保证五花肉表皮金黄微焦。

第四步：而后往锅中倒入挤干水分的茄条，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，五克白砂糖，半克的盐和鸡精，45ml清水，均匀翻炒30秒，盖上盖小火焖煮五分钟。

第五步：最后大火收汁，撒上一些香葱，稍微翻拌几下就可以出锅品尝了。

茄子囟的做法大全

主料：猪瘦肉 50g，鸡蛋 2个，西红柿 2个，茄子 1个。

辅料：油 适量，盐 适量，姜粉 适量，花椒粉 适量，老抽 适量，葱 适量，蒜适量，淀粉 适量，柿子椒 半个，黑木耳 30g，黄花菜 20g。

步骤：

1.黄花和木耳切碎。

2.葱切末。

3.西红柿切块。

4.柿子椒切丁。

5.茄子切丁。

6.肉切丁，用以上作料拌匀。热锅里放油，放肉。

7.放葱末和蒜末。

8.放黄花和木耳。

9.放西红柿。

10.放老抽。

11.放茄子。

12.放柿子椒，放开水。

13.准备淀粉水。

14.倒在锅中。

15.最后撒鸡蛋和放盐。

茄子醡怎么做窍门

材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。

制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。

2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。

3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。

4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。

5.拌鲊时没有用完的大米粉（鲊米粉），可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制（腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用）或是直接蒸熟食用都可以。

茄子粄的做法大全集

煎茄子一般用的是面粉，大米粉好像是不行 。面粉含有两种特殊蛋白:麦胶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白使面粉有粘性，韧性还有弹性，因此能裹住茄子，做出美味可口的煎茄子。

希望能帮到你 望采纳 谢谢

茄子鲊怎么做好吃

放点小苏打粉或者苏打水，中和一下酸味。

扩展资料

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。