家常苦瓜炒牛肉(家常苦瓜炒牛肉的做法)

家常苦瓜炒牛肉的做法

苦瓜炒牛肉可以用黄牛肉也可以用水牛肉。

家常苦瓜炒牛肉的做法视频

苦瓜炒牛肉传统广东做法，制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。

用料：黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料：豆豉、蒜头、辣椒

酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3、把苦瓜切大块备用。

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。

5、按用料说明，备好酱汁和佐料

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

8、牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

9、下入佐料

10、倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门

首先准备大约150g的牛肉，逆着纹路切成薄片，然后开始腌制，碗中加入少许白糖，胡椒粉，料酒，生抽和一点老抽，用你的灵魂右手抓拌至牛肉上浆，抓到牛肉粘手后加入少许清水，抓拌至牛肉吸干水份，这是牛肉嫩滑的关键步骤，再加一勺淀粉抓拌均匀，最后加入植物油封住水份，这样炒的过程中也不容易粘连，腌制15分钟。

准备一个苦瓜去掉头尾后，改刀切成四瓣，去除苦瓜囊，再用斜刀把苦瓜切成厚片备用。再切少许的红椒调配一下颜色，大蒜拍碎切片备用。

起锅烧水，加入少许盐增加底味，加入白糖中和一下苦瓜的味道，再加植物油让苦瓜焯水的颜色保持鲜嫩亮泽，能吃苦瓜的苦味的也可以不用焯水。

水开下入苦瓜，焯水30秒捞出沥干水份备用。热锅加油，下入腌好的牛肉快速划散，待牛肉变色立即捞出备用，这时候牛肉大概是7成熟，不要炒太久，否则牛肉会变老变柴！



锅中加入少许油，加入蒜片炒出香味，加入焯水好的苦瓜快速翻炒，再加事先泡发好的豆豉，翻炒均匀，接着开始调味，加入少许白糖，一丢丢盐，少许蚝油，少许生抽增味，最后加入牛肉快速翻炒均匀就可以出锅装盘。

家常苦瓜炒牛肉的做法大全

1.

首先准备牛肉500克切成块，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的牛肉，小火焯水五分钟。

3.

五分钟以后直接捞出控干水分。

4.

接着准备苦瓜150克，如下图所示。

5.

然后再把苦瓜切成长条状。

6.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

7.

接着放入牛肉500克，煸炒至变色。

8.

再放入苦瓜150克，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，食用盐15克。

9.

加入开水150毫升，开水的温度为100度，炖煮30分钟即可。

10.

30分钟以后直接盛出，苦瓜烧牛肉就做好了。

天天饮食苦瓜炒牛肉

凉瓜牛柳 苦牛苦牛 黯然销魂牛 打牛瓜

苦瓜炒牛肉窍门

食材清单：苦瓜480克，现磨黑胡椒3克，蒜6克，料酒3克，蚝油5克，牛柳肉300克，盐适量，生粉5克，白糖3克，橄榄油适量，鲜味酱油15g。

烹饪步骤 ：

1.牛霖切成肉片，然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，

2.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住，腌制30分钟即可。

3.苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，再切成块，加入少许盐巴腌制一下。中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒。

4.至牛肉完全变色成熟后，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。

苦瓜炒牛肉怎样做才好吃

辅料：

牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺

步骤：

1、苦瓜用盐搓洗干净表面，缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾，对半切开，去瓤去籽

2、苦瓜切成薄片，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的苦瓜汁

3、牛肉简单清洗干净，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分钟

4、烧一锅热开水，放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水，沥干水分

5、烧热油锅，放入适量的食用油，放牛肉翻炒变色，加生抽翻炒上色，盛出来放一边

6、蒜米拍扁去皮，锅里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味

7、加入焯过水的苦瓜，转大火翻炒均匀，加少量的盐调味

8、加入炒熟的牛肉，加一点豆瓣酱翻炒均匀，再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可

苦瓜炒牛肉的做法视频

食材用料

苦瓜1根

牛里脊150克

红线椒1个

大葱1段

大蒜3瓣

盐2-3克

糖2克

白胡椒粉2克

生抽2勺

料酒1勺

红薯淀粉1勺

1

准备苦瓜一个，红线椒，牛里脊肉一块，葱，蒜少许

2

牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水挤干，肉片中加盐1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一个方向搅拌，让水和料汁全部吸收到牛肉片中

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再加一勺红薯淀粉抓拌均匀，放一勺食用油混合，这样可以锁住肉片中的水分，炒出来的肉嫩

4

苦瓜切开去瓤，斜着切成片状

5

锅中放适量清水，水开后加入一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出来过凉后备用

6

线椒切丁，葱蒜切块

7

锅中放适量油，油温7成热下入牛肉片滑炒熟盛出来

8

留少许底油，辣椒葱蒜炸香

9

放入苦瓜片翻炒，加盐调味

10

再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味关火

11

苦瓜爽脆，牛肉鲜嫩，香辣开胃

苦瓜炒牛肉片的做法

任何菜最好现炒现吃，吃多少炒多少不难剩下来，苦瓜炒牛肉也一样，隔夜的话苦瓜就会变热，变的不再翠绿，而且牛肉也会变的没有口感，最主要的是隔夜菜亚硝酸盐的含量过重，出于身体健康方面的考虑。真的吃不完了就把它放冰箱里第二天吃，不过最好当天吃完。