煎焖大黄鱼的做法大全家常(煎焖大黄鱼的做法大全家常窍门)

煎焖大黄鱼的做法大全家常窍门

主料

黄花鱼1条

辅料

彩豆1杯

葱适量

姜适量

调料

生抽0.5勺

老抽1勺

盐少量

淀粉2勺

白沙糖少量

料酒1勺

1. 准备一条大黄鱼清洗干净。

2. 擦干水分改花刀。深度到骨头就可以了。容易入味。

3. 葱切丝，姜切片备用。

4. 用半勺料酒和盐均匀抹在鱼身上，加生姜和葱丝一起腌制15分钟。

5. 用淀粉给鱼两面挂粉，煎起来不容易散。

6. 煎鱼一定要热火冷油。油量稍微多一些，7成热下入鱼中火开始煎至两面金黄。大概每面煎大概3分钟就可以了，中间要滑动锅子防止底部煎糊。

7. 鱼煎到9成熟，煎好的鱼盛出备用。

8. 用锅底余油下入彩豆。超市买的冷冻的。炒到8成熟。

9. 下入煎好的鱼。

10. 淋入混合好的料汁大火收汁即可出锅。

煎焖大黄花鱼的做法

煎黄鱼的最好吃的做法如下：

材料：

-新鲜黄鱼一条

-生姜切丝

-蒜末

-葱花

-料酒（或白酒）

-生抽

-盐

-胡椒粉

-淀粉

-橄榄油（或其他食用油）

做法：

1. 新鲜的黄鱼洗净，并掏干鳃和内脏，用刀背在鱼身上反复擦洗去掉黄色的涂层，切成小块，便于煎煮。

2. 在鱼块上撒适量盐、胡椒粉和淀粉，用手揉搓均匀后备用。

3. 热锅凉油，放入少量的姜丝、蒜末和葱花，煸炒出香味，再放入黄鱼块，大火煎熟，不要翻动过多次，避免鱼肉碎掉。

4. 倒入适量的料酒（或白酒）和生抽，煮至鱼肉焦黄色，呈现出诱人的煎焦香味即可。

小贴士：

1. 煎鱼时不要翻动过多次，以避免鱼肉碎掉。

2. 可以先用手在鱼身上反复擦洗去掉黄色的涂层，这可以避免鱼肉过腥。

3. 为了让黄鱼的皮煎的更加脆，可以在表面少许撒上干淀粉残渣。

4. 如果想让黄鱼肉更加入味，可以在煎鱼前，先用些生姜丝和料酒腌渍一会儿。

5. 黄鱼肉质比较细腻，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

煎焖大黄鱼的做法大全家常窍门图片

小黄花鱼400克

大米2杯

大葱1段

姜3克

豆瓣酱1勺

辅料

盐少许

色拉油1勺

香菜1小棵

方法

1精米一杯，放入锅里清洗干净，加入水，水量超过大米1指高就可以。

2铸铁锅大火烧开后，转小火焖8分钟，再关火继续焖10分钟。

3香菜和葱姜处理一下。

4黄花鱼表面的鱼鳞刮一下，然后肚子剖开，去除内脏，如果有黑膜也清理干净，然后洗净待用。

5炒锅放入少许色拉油，黄花鱼擦干表面水分，放入锅里，保持小火，一面煎好后再翻面，煎至两面金黄。

6把鱼推到一边，放入葱姜末炒出香味，放入适量水，能没过鱼，再加入一勺豆瓣酱同炖。

7盖上锅盖，小火炖20分钟左右。双喜这款锅锅盖的密封性很好，水蒸气形成的水滴会滴到锅里面，不会沿着锅边流到外面。

8打开锅盖再大火收一下汁，撒上香菜末就可以出锅了。

9米饭也焖好了，打开锅盖，用铲子将米饭拌松散。

煎焖大黄鱼的做法大全家常窍门视频

食材用料

小黄鱼四条，油适量，葱一根，盐一茶匙，白胡椒粉适量，姜三片，料酒一汤匙，干淀粉适量

做法步骤：

1/5 小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏。

2/5 洗净后均匀在鱼表鱼内部抹上盐，白胡椒粉，淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。

3/5 鱼上去姜丝、葱段。沥干净鱼上的水分，有厨房纸可用纸吸干鱼表面的水分。然后鱼身均匀拍上干淀粉。

4/5 锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，改中小火，放入小黄花鱼。随即不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄了翻面煎

5/5 等两面鱼皮都煎至焦黄了，就可以关火了。快出锅前撒葱花，装盘。

怎么煎大黄鱼不掉皮

黄花鱼的肉太嫩太松散了，在煎的时候应该在锅中洒一些盐，用中小火慢慢煎，等一面煎得焦黄了以后，再轻轻翻过来煎另外一面！我也喜欢吃黄花鱼，我经常这么做，从来没有煎烂过！！！煎鱼不沾的方法

1. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。

2. 油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。

3. 用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。

4. 在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。

5. 热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。

6. 在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。

香煎大黄鱼的做法窍门

1、做法一：首先取新鲜的黄花鱼清理干净后在鱼面上划上几刀，然后用厨房用纸擦拭干净后均匀的撒上食盐腌制待用;接着再将鱼的两面均匀的沾满淀粉待用;锅中烧热油后将处理好的黄花油加入煎制两面金黄即可出锅食用。

　　2、做法二：首先将黄花鱼的内脏及头部清理掉，然后洗净沥干待用;将葱姜切碎后待用;花椒炒熟后压成粉末状待用;将葱姜碎、花椒粉、蒸鱼豉油混合均匀后倒入黄花鱼中腌制2小时待用;将腌制好的黄花鱼表面沾满均匀的面粉待用;锅中烧热油转至小火，然后将黄花鱼加入煎制两面金黄色即可出锅食用。

　　3、做法三：黄花鱼的鱼鳞、肚肠及鱼鳃部分全部清理掉洗净后再在鱼肚子上均匀的划上几刀待用;将食盐和胡椒粉涂抹在鱼的身上，接着倒入料酒和鱼露腌制20分钟待用;将腌制好的黄花鱼吸掉多余的水分，再在鱼身上撒上均匀的淀粉;锅中烧热油然后将黄花鱼加入煎制两面金黄即可。

　　4、做法四：葱姜切丝后和食盐、料酒搅拌均匀待用;黄花鱼清理干净后，倒入酱汁腌制半个小时左右;取适量的面粉、五香粉、淀粉等加入适量的清水搅拌均匀待用;将腌制好的小黄鱼吸去多余的水分，然后放入面糊中均匀的包裹好待用;锅中倒入适量的食用油大火烧开后，将包裹好的小黄鱼加入锅中炸成两面金黄色捞出;急着进行复炸，这样会让黄花鱼的口感更好。

油煎大黄鱼

1、给黄花鱼打花刀，红烧黄花鱼不用把花刀打的太复杂，一般情况下开这种一字花刀就可以。

2、把黄花鱼煎炸一下，把黄花鱼外面的皮煎到金黄。煎的过程一方面是为了给鱼定型，另一方面是为了给鱼去除腥味。

3、锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，如果喜欢吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黄鱼一起红烧出来的口感和味道非常诱人。

4、把煎好的黄花鱼放在锅中，倒入老抽，白糖，盐，胡椒粉和黄酒调味，加入清水烧开，小火闷烧25分钟。烧的过程是为了让汤汁可以给鱼肉入味，所以时间长一些也可以，我一般烧30-40分钟。

5、大火收汁，可以用少量水淀粉进行勾芡，让汤汁浓浓的裹住鱼身。撒上小葱花溜可以出锅了。

6、红烧黄花鱼，这种没有小刺的鱼肉呈蒜瓣状，夹起一块鱼肉蘸着汤汁，鱼肉鲜美软嫩，入口咸甜适中，回味浓厚。下饭或者佐酒都是极佳的美味。

煎焖黄鱼怎么做好吃

1. 准备材料。

黄花鱼适量

辅料

葱适量

姜适量

面粉适量

配料

盐适量

生抽适量

料酒适量

米醋适量

2. 黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋腌制，同时放入葱段姜片。

3. 腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉。

4. 将油锅烧至足够热，放入鱼片煎至两面金黄色。

5. 将腌鱼的汤汁倒入锅中。

6. 加上适量的水，烧开后转小火焖制。

7. 经常用铲子推推，以免糊锅底，将汤汁收干。

8. 起锅装盘即可。

煎黄鱼的做法家常做法

食材用料

小黄鱼四条，油适量，葱一根，盐一茶匙，白胡椒粉适量，姜三片，料酒一汤匙，干淀粉适量

做法步骤：

1/5 小黄花鱼去鳞、去腮、去内脏。

2/5 洗净后均匀在鱼表鱼内部抹上盐，白胡椒粉，淋上料酒，放入姜丝葱段腌个二十分钟。

3/5 鱼上去姜丝、葱段。沥干净鱼上的水分，有厨房纸可用纸吸干鱼表面的水分。然后鱼身均匀拍上干淀粉。

4/5 锅中放稍多油，最好有鱼厚度的一半。油热八成热放姜片稍煸，改中小火，放入小黄花鱼。随即不断转动煎锅，让油浸遍鱼的全身，不让鱼停在同一位置。等鱼表皮焦黄了翻面煎

5/5 等两面鱼皮都煎至焦黄了，就可以关火了。快出锅前撒葱花，装盘。

香煎大黄鱼

【香煎黄花鱼】

1， 说简单，首先这道菜不用什么过多的调料香料，甚至在煎的过程连葱姜都不用放。只需要点料酒和生抽就足够了。黄花鱼解冻后，去掉鱼鳞，从鱼背开刀劈开鱼头，腹部不要切开，这样就一分为二成为一个整体的双鱼造型，不但美观，也更容易熟和入味。

2， 将表皮擦干后，鱼背肉厚的地方改花刀，也是为了美观和入味。

3， 撒点盐抹匀腌制二十分钟左右。

4， 煎鱼，这个步骤比较关键，因为很多人煎鱼总是破皮。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字。如果用铁锅，那么分享小技巧，锅先清洗干净，然后上火擦干烧至微微冒烟，倒入油后滑锅，也就是先养一遍锅，把油倒出，这个油可以留着炒菜。再倒入新油，然后放入鱼，这时候就不会粘锅了。也就是常说的热锅冷油，这个冷油就是第二次倒入的新油。

5， 煎的时候要让鱼经常在锅里滑动，一是为了避免粘锅，二也是为了让受热均匀。还有一个小技巧就是先大火煎，让表皮收紧凝固，也能起到不粘锅的效果。然后改中小火，慢煎个三分钟左右就可以翻面了。

6， 如果技术够，那就直接来个大翻勺，整体翻面，如果怕翻碎了，就用铲子帮助着翻就好。翻过面后，淋点料酒去腥，再淋点生抽增香增色。再煎个三分钟左右就好了。

就是这么简单，不用啥香料之类的，就突出鱼自身的鲜香味道。出锅后，你可以按照自己的喜好撒点黑胡椒，也可以撒点小葱碎小米辣装饰点缀一下，更漂亮。