家常的做法大全家常菜做法大全视频教程(2020年家常菜做法)
2020年家常菜做法
用料
里脊肉 300克
盐 少许
淀粉 一勺
鸡蛋 1个
面粉 适量
味极鲜 1勺
耗油 1勺
胡椒粉 3克
料酒 1勺
酥脆可口的炸里脊的做法步骤
步骤 1
里脊肉厚切成一公分左右的长条,用清水泡去血水,多换几次水
步骤 2
泡去血水,用料酒,盐,味极鲜,耗油,胡椒粉,腌制一下抓拌均匀,放干淀粉再次抓拌均匀
步骤 3
腌制20-30分钟调一个面糊,面粉加鸡蛋用水调成可以拉线浓厚一点的面糊,把腌制好的里脊肉放面糊里面挂浆,油锅放筷子冒小泡泡就可以开炸,炸定型后捞出控油,放凉一会再次回锅炸,表面金黄色就可以捞出来了,撒点椒盐,外表酥酥的,里面嫩嫩的,超好吃!
菜谱创建时间:2020-07-
100道家常菜做法
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]
备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
66道家常菜做法
一:白菜牛肉卷(百财进门)
白菜牛肉卷:
1,把牛肉解冻化开,把牛肉剁成馅料,加入葱末姜末剁细,倒入1勺蚝油,再倒入一勺抽提鲜,少许盐搅拌均匀。白菜头切下来,把白菜叶子放到开水中汆烫,捞到冷水里过凉备用。
2,把白菜叶铺开,牛肉馅放到白菜叶子上,两边往里折叠,卷起来,这样一个白菜卷就做好了。
3,白菜卷做好,码在盘子里,和鞭炮的样子摆入,蒸大约10分钟就可以拿出。
4,把蒸出的水分倒入锅里,加少许蚝油和水淀粉勾芡,淋到白菜卷上即成,再把胡萝卜切丝,大葱切丝,香菜切段,混合后放到白菜卷中间就OK了。
二:鲜虾粉丝(花团锦簇)
鲜虾粉丝做法:
1,把粉丝泡软,海虾剪去虾枪和虾毛,去除沙线,把大蒜和姜去皮。
2,把大蒜剁成蒜末,把2勺生抽,半勺白糖,2克盐拌匀。
3,把粉丝放入盘中,把虾摆在上面,用勺子把蒜末舀在虾的上面,蒸15分钟后,即可出锅。
4,泼在蒜末上一勺热油,撒上小葱末即可上桌。
三:辣拌金针菇(红火又多金)
辣拌金针菇的做法:
1,金针菇去根,洗净焯水过凉备用。
2,把金针菇控去水分,放入盆里加入辣椒油,醋少许,生抽少许,盐少许,充分拌匀。
3,装盘,上面点缀葱末,即可上桌。
四:五香牛肉(牛气冲天)
香卤牛肉:
1,把新鲜的牛肉浸泡出去血水,中间勤换水。
2,把牛肉放入煮锅,把八角,桂皮,小茴香,丁香,白芷,草果,香叶,陈皮一起放入料盒中,加入葱姜,大火煮开。
3,这时加入老抽酱油上色,加适量的盐,小火慢慢炖制,大约炖2个小时以上炖的软烂就可以关火了。
4,卤好的牛肉放凉,切块上桌即成,入味好吃,年夜菜都不愁了,提前做更加入味。
五:水晶皮冻(冰雪聪明)
水晶皮冻做法:
1,把猪皮用料酒在锅里焯水,洗净猪皮,把猪皮上的肥肉用刀刮下来,只剩猪皮切丝,放到砂锅里,加上水。
2,把料盒里放入花椒,八角,香叶一起煮开,加入盐和老抽酱油,改小火慢慢地炖大约1个半小时,猪皮看起来很烂了。
3,把猪皮切丁和汤一起放入容器中,放到窗台上自然冷却,就成皮冻了。
4,把容器倒扣,猪皮冻就好了,切块切片随意就好。
六:糖醋排骨(甜甜蜜蜜)
糖醋排骨的做法:
1,排骨剁成小块,锅里放入冷水,把排骨放入大火烧开后关火,用开水洗去浮沫。
2,锅里放入花生油,放入花椒,八角,葱段,姜片爆香,倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黄,烹入一勺料酒去腥,烹入一勺老抽上色。
3,加入适量的水,加上一勺红糖和适量的盐,炖至排骨软烂入味,收汁出锅。
4,撒上白芝麻,葱丝点缀,上桌即成。
七:酸菜鱼(连年有余)
酸菜鱼做法:
1,草鱼片成鱼片放到盆里,加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀,腌渍10分钟。
2,锅里烧热,放入花生油,入葱姜,花椒,干红辣椒炒出香味,倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
3,倒入适量的清水,加入鱼头和鱼骨,大火烧开,小火慢慢的炖上15分钟,加入粉丝,再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中,小火慢慢的焖熟。
4,把鱼片直接倒在盆里,上面放上蒜末,葱圈,辣椒粉,用热油泼一下,酸菜鱼即成。
八:腊肉豆荚(多子多孙)
腊肉嫩豆荚的做法:
1,嫩豌豆荚洗净,把腊肉用清水洗净,切片备用。
2,把锅里放入花生油,放入葱段,姜片炒香,再放入腊肉煸炒均匀,煸出油脂。
3,加入少许生抽酱油提味,然后加入少许清水翻炒均匀,倒入嫩豆荚翻炒均匀。
4,嫩豌豆荚熟透鼓起,就可以加入适量的盐调味,然后翻炒均匀,出锅即成。
九:酸辣鸡丝(大吉大利)
酸辣鸡丝的做法:
1,鸡胸肉放到冷水锅里,加入料酒和葱段姜片煮20分钟,把煮熟的鸡胸肉捞出,浸泡到冷水中。
2,把蒜末,蚝油1勺,生抽1勺,白糖半勺,辣椒粉,盐少许放入到盆里,用热油泼出香味,再挤入一些柠檬汁来提味,搅拌均匀,这样料汁就做成了。
3,把鸡胸肉撕成鸡丝,放入到拌好的料汁中,撒上芝麻,充分拌匀,这款小凉菜就做好了。
十:四喜丸子(喜事多多)
四喜丸子的做法:
1,把猪肉切块,葱姜改刀,放入破壁机,搅打成细腻的肉泥。
2,把肉泥中放入1个鸡蛋,3小勺玉米淀粉,小半杯水搅打上劲,然后加入蚝油,生抽酱油,胡椒粉,少许的盐搅拌均匀,这样四喜圆子的味道就调好了。
3,手上抹油,把肉泥团成4个大一些的圆子,锅里放入花生油烧热到7成热的时候,下入肉圆子炸至发黄捞出。
4,砂锅中放入少许花生油,把葱姜,花椒,大料放入炒香,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入适量的水,把炸制好的肉圆子放入,再加入少许的盐和1勺红糖,大火烧开,改成小火慢慢的炖大约1小时,出锅即成。
精典家常菜做法
主料:猪肉2斤。
配料:料酒2两,生姜1块,白砂糖1两,盐5克,八角1个,生抽1勺,老抽1勺,鸡精5克。
操作步骤:
1,猪肉洗净,切块,放入锅中加入料酒,姜片煮5分钟。
2,生姜去皮,切薄片。
3,锅中放少许油,放入白砂糖,小火慢炒,糖充分融化时放入猪肉翻炒,再加入料酒,八角,生抽,老抽继续翻炒,炒出香味后加入沸水转小火慢煮50分钟,加入生姜片,盐,鸡精,大火收汁,起锅。:
l家常菜做法
【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用,山楂洗净;2.将排骨、山楂放入高压锅,加少量水、生抽、盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒即可。
【金针菇牛肉卷】肥牛片用烧烤酱腌一会;金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇,平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽,蒜末,蚝油,少许糖,水,生粉调成汁;起锅热油,把调好的汁入锅烧沸,浇在牛肉卷上即可。
80个家常菜做法
草鱼在老百姓的餐桌上太常见啦,南方人吃的最多的就是鲤鱼,鲫鱼和草鱼啦。
草鱼的十种家常做法懒人做法:红烧草鱼,鱼片汤,草鱼火锅,煎草鱼,烧烤草鱼,草鱼炖蘑菇,草鱼炖豆腐,水煮草鱼片,清蒸草鱼,草鱼海带汤。这就是我家最常做的十种草鱼的家常做法懒人做法,都非常的好吃又美味哦!
20款家常菜做法
大锅菜一般的简单的菜谱,西红柿炒蛋,酸辣土豆丝,黄豆炖猪脚,豆腐海带,胡萝卜炒肉,花菜炒肉,蒸蛋,米粉蒸肉,土豆片炒肉,时令蔬菜,像清炒油麦菜什么的,手撕包菜,洋葱炒肉,爆炒鸡丁 清炒莲藕,笋炒黄菜,嫩南瓜炒肉,红烧鱼块,炸小鸡腿,酸豆角炒肉等等简单好弄的菜,大锅菜不建议炒四季豆和长豆角那些不容易炒熟,容易中毒的菜,按季节炒简单方便清洗的菜
30道经典家常菜做法
第一道:富贵花开之白菜肉卷
食材:大白菜帮10个;肉馅100克,盐1克,生抽2汤匙,葱姜蒜末适量,清水少许,胡萝卜半根;小葱2棵。
做法:
1.1、肉馅加1克盐、1汤匙生抽与适量葱姜蒜末,加少量清水,朝一个方面不停搅拌,打匀至黏稠起筋。再把胡萝卜切碎放入肉馅中拌匀。
1.2、白菜帮清洗干净,放入沸水中焯烫半分钟后取出晾凉 。
1.3、晾凉的白菜帮用刀斜片出薄片,中间放上肉馅,卷成花蕾形状,摆到盘中成花型。
1.4、蒸锅中水烧热,上锅大火蒸10分钟。
1.5、蒸出的汤汁倒入锅中,加1汤匙生抽,烧开成料汁,淋到盘中白菜卷的花蕾上,撒上香葱碎。
第二道:富贵花开之萝卜肉夹
食材:白萝卜半个;猪肉馅200克,盐2克,生抽2汤匙,葱姜末少许;鸡蛋1个,香葱1棵。
做法:
2.1、猪肉馅加入盐与生抽,葱姜末,再加少量清水,打匀起筋上劲。肉馅中还可以根据自己喜欢加入别的一些蔬菜食材同搅。
2.2、白萝卜切成半枚硬币厚度的薄片,放入沸水中焯水半分钟,捞出晾凉。
2.3、白萝卜中放入肉馅折起来成萝卜肉夹,摆入盘中成花型,剩余肉馅放入小碗中,最上面再打入一个鸡蛋。
2.4、锅水烧沸,放入蒸锅蒸屉上蒸15分钟出锅。
2.5、萝卜肉夹蒸出的汤汁倒入炒锅,再加1汤匙生抽烧沸,淋到萝卜肉夹与蒸蛋中,放上香葱叶装饰。
第三道:富贵花开之红辣凤爪
食材:鸡爪10个,小米辣3个。
料汁:盐3克,白糖2克,老抽半茶匙,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,清水1小碗。
做法:
3.1、鸡爪放料酒浸泡抓洗干净,冷水入锅,水沸后,焯水5分钟捞出。
3.2、取一干净的小碗,加3克盐,2克白糖,半茶匙老抽,1汤匙生抽,1汤匙淀粉,加清水搅匀。
3.3、小米辣清洗干净切成辣椒圈,放锅中爆香,加焯水后的鸡爪炒匀,再放入调好的料汁,煮至粘稠即可。
3.4、捞出摆盘,吃热菜,汤汁淋上,吃凉菜,汤汁弃掉不用,直接将鸡爪捞出即可。第四道:富贵花开之山楂银耳山药
第四道富贵花开之山楂银耳山药
食材:山药2-3根,银耳半朵,山楂罐头适量。
做法:
4.1、山药去皮切成小段,摆入盘中,上锅蒸熟;银耳泡发,水沸后焯水1分钟捞出。
4.2、取出蒸熟的山药晾凉 ,放入银耳,摆入山楂,淋上山楂罐头糖水。
第五道:富贵花开之红烧狮子头
食材:猪肉馅300克,盐3克,淀粉20克,葱姜末各1小勺,料酒1汤匙,生抽1汤匙;花椒水半小碗,鸡蛋1个;荸荠100克。油菜3棵。
料汁:大葱半棵,大料1个;盐1克,白糖1克,鸡精1克,生抽1汤匙,老抽1茶匙,淀粉1汤匙,清水半小碗。
做法:
5.1、猪肉馅中加盐、淀粉、葱姜末与料酒、生抽,鸡蛋、花椒水一起,朝一个方向搅拌均匀至起起筋上劲,再加入剁碎的荸荠搅拌到一起。
5.2、锅中烧油至五六成热,取搅拌好的肉馅到手中,团成圆球,放入锅中小火炸至表面金黄后捞出。
5.3、油菜清洗干净,一切两半,放入沸水锅中焯水1分钟后捞出,摆在盘子边缘。
5.4、取一小碗,加1克盐,1克白糖,1克鸡精,1汤匙生抽,1茶匙老抽,1汤匙淀粉,半小碗清水,搅拌均匀成料汁。
5.5、再次起锅,锅中放少许食用油烧热,放入切好的大葱与大料爆香,加入料汁与炸好的狮子头,大火将汤汁烧粘稠,关火盛出,摆到盘子中间,淋上汤汁。
第六道:富贵花开之双耳糖水黄桃
食材:黄桃罐头,木耳,银耳,圣女果。
做法:
6.1、木耳与银耳清洗干净,分别放入沸水锅中焯水。
6.2、黄桃罐头摆成花型,银耳放盘子中间,木耳摆在黄桃边缘的,淋上罐头糖水。
第七道:富贵花开之蛋液春卷
食材:馄饨皮若干,猪肉馅200克,葱姜末少许,生抽1汤匙,白糖2克,盐2克。鸡蛋1个,香葱1棵。
做法:
7.1、猪肉馅,加1汤匙生抽,2克白糖,2克盐,和葱姜末搅拌均匀,加少许水一个方向搅到粘稠。
7.2、搅拌好的肉馅放入馄饨皮中间位置,三折卷起,两边用叉子压实粘合。
7.3、鸡蛋打入碗中,放入切碎的香葱碎搅散。
7.4、将自制好的春卷裹上鸡蛋液,入锅,煎炸随意。
第八道:富贵花开之水晶皮冻
食材:猪肉皮500克,料酒1汤匙,生姜5-6片,清水1500毫升。
料汁:大蒜3瓣,香葱2棵,生抽2汤匙,香醋1汤匙,芝麻香油少许。
做法:
8.1、猪皮用面粉或小苏打、碱面等抓洗干净,凉水放锅,放1汤匙料酒,5-6片生姜,烧沸1分钟后取出。
8.2、焯水后的猪肉皮拔干净猪毛,刮干净猪肉皮中的白肉,清洗掉浮油后切成肉皮丝。
8.3、肉皮丝放入锅中,加入3倍量肉皮的水,大火烧沸后,转小火慢煮30-50分钟,直到汤汁成米汤颜色,关火倒入容器中,待晾凉后成型。
8.4、取出成型的水晶皮冻,切成薄片。将料汁中的大蒜与香葱切碎,加生抽、香醋、芝麻香油拌匀,吃的时候蘸着料汁,劲道爽滑,特别鲜美。
第九道:富贵花开之蒜蓉蒸虾
食材:鲜虾16只,粉丝1小捆。大蒜1头,盐2克,白糖3克,胡椒粉1克,生抽1汤匙,香葱1小簇。
做法:
9.1、鲜虾挑去虾线,从背部开,备用。粉丝用水泡软。
9.2、大蒜去皮拍碎剁细,锅中放入食用油烧热,爆香蒜末,加半碗清水,放盐、白糖、胡椒粉与生抽熬开锅。
9.3、泡软的粉丝摆入盘底,剖开的大虾放到粉丝上面,熬好的蒜蓉汁,取出蒜蓉放到剖开的虾背中,淋上料汁,放入沸水锅中,大火蒸上七八分钟,出锅即成。喜欢油亮感觉的,可以出锅后再烧点热油浇上。
第十道:富贵花开之白灼虾
食材:大虾12只,白酒少许,生抽适量。
做法:虾的做法很多,清蒸与白灼最是鲜美。
10.1、大虾用牙签插入虾尾第二节,挑出虾线。
10.2、锅中入放凉水,放入姜片和少许白酒煮至虾皮红色捞出。
10.3、熟虾摆盘,盘中间放入生抽,吃的时候去头去皮,蘸食即可。
500道家常菜做法大全
准备食材:酸菜,肉,姜蒜,蒜苗,小米椒
做法:1、酸菜切细,锅热不倒油,放入酸菜炒干水分,盛出备用
2、锅里热油,倒入白猪肉炒出油脂;再倒入瘦肉炒至变色,放入蒜末,小米椒,姜丝炒出香味,下一勺生抽翻炒均匀上色
3、倒入酸菜继续翻炒均匀,加一勺生抽,适量白糖,翻炒均匀;最后撒上蒜苗,翻炒几下即可出锅啦~
爆炒肥肠
1、肥肠洗净,放葱姜料酒,八角香叶,干辣椒,草果,再两勺老抽,一勺生抽,来点冰糖和盐,加清水,卤40分钟1小时左右,根据自己喜欢口感增减时间,然后捞出切段,再盛半碗卤汁备用
2、热油,放姜,一点点蒜先把肥肠炒一分钟,主要把肥肠里多余的油脂炒出来,然后放一勺豆瓣酱炒出红油;加一点老抽炒至上色后,放一勺料酒翻炒去腥
3、倒入干辣椒盘中所有配料炒匀后加入卤汁,按个人口味加点白糖,如果觉得淡可以加点盐炒匀;最后放入青红辣椒配色,加点鸡精,炒十几二十秒即可出锅,味道巨棒
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