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川味炒牛肉丝的家常做法大全(川味牛肉怎么炒)

2023-08-05 06:50:09厨房百科1

川味牛肉怎么炒

主料 带皮牛肉500g 白萝卜1个 青尖椒1个 蒜苗2根 香芹1棵 八角2个 桂皮1块 花椒2g 姜1块 油10ml 盐5g 蚝油10ml 白糖15g 香油5ml 红辣椒油5ml 

做法步骤 :

1. 带皮牛肉刮干净毛,下锅煮一下至断生 

2. 牛肉捞出洗干净,切成长四厘米,宽二厘米的小块 

3. 姜洗净切丝,准备花椒,八角和桂皮 

4. 青椒洗净对半切开去种子,切小块 

5. 炒锅下花生油,加入香料和姜丝爆香,然后下牛肉炒香,加入盐,白糖和蚝油调味

 6. 萝卜去皮切滚刀块放入高压锅,炒好的带皮牛肉也一起加高压锅,加小半碗水,盖上锅盖煮,等到锅排气后继续压五分钟左右 

7. 蒜苗和香芹洗净切小段 

8. 等高压锅排完气后,把白萝卜捞起装碗 9. 炒锅放香油和红油,然后下香芹蒜苗青椒炒一下,再倒入炖好的带皮牛肉,大火烧开收汁 

10. 最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了。

川味牛肉丝怎么炒才嫩窍门

川味牛排是一道美味的川菜,下面是川味牛排最正宗的做法:

材料:

- 牛排(约250克)

- 姜末、蒜末、青蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒、糖、淀粉适量

- 葱姜蒜片、青椒、红椒、洋葱等配菜适量

步骤:

1. 将牛排洗净,用刀在表面切出几道口子,以便入味。用盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 热锅加油,放入葱姜蒜片爆香。

3. 加入牛排,煎至两面金黄色,取出备用。

4. 锅中再加入少量油,放入洋葱、青椒、红椒翻炒,加入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉炒香。

5. 放回煎好的牛排,翻炒均匀,加入适量的清水,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让牛排入味。

6. 最后加入青蒜末翻炒一下即可。

川味牛排做法比较简单,但口感十分香辣可口,如果你喜欢吃辣的话,可以适量增加辣椒粉和花椒粉的量。配菜可以根据个人口味选择,建议选择洋葱、青椒、红椒等蔬菜,这样可以增加牛排的口感和营养价值。

川味牛肉怎么炒才好吃

材料:生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克

做法:

1、牛肉洗净切丝,加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟

2、大蒜去皮切碎,青椒切丝

3、锅烧热放油,下入牛肉丝炒至变色盛出

4、锅里留底油,放入青椒丝翻炒

5、加入牛肉丝翻炒,调入盐.蒜末炒匀即可

川味炒牛肉怎么做才嫩

食材:

黄鳝4条,线椒、皱皮椒数个,干红辣椒适量,大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量,料酒少许。

做法步骤:

1.鳝鱼四条,杀好后切成菱形块,放料酒,胡椒粉,一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状,皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段,大蒜略微拍一下,老姜去皮切末。锅里放油,油要稍微多一点,待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程,这个过程时间稍微长,要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末,花椒粒、干辣椒段,然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块,煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色,加胡椒粉去腥,最后喷点料酒(也可以把料酒加在生抽里,一起淋到鳝鱼辣椒块上),加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了,香辣扑鼻,一看就很有食欲。

川味牛肉怎么炒好吃又嫩

食材清单

牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/10

准备好泡菜牛肉

2/10

牛肉先切成2CM厚的片

3/10

再把肉切成条,放入姜料酒清洗,再倒入清水浸泡半小时

4/10

加入萝卜泡菜和辣椒,酱牛肉炖煮45分钟,之后捞出肉条,汤就可以喝了

5/10

做了两种口味,这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤

6/10

肉条捞出晾干

7/10

倒入菜籽油,把肉条放进去煸炒

8/10

调辣椒料,将干辣椒糖盐花椒粉放好,炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里,搅拌。

9/10

再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒,直到肉条颜色变深变硬

最后一步

捞出晾干,完成

川式炒牛肉

食材用料

精选黄牛肉1千克

土豆2个

白菜叶10片

葱段2根

牛杂500克

方法/步骤

1/3

麻辣味的火瓢牛肉火锅做法跟川式火锅有很多相似之处:首先调制锅底料。选择的邱北干辣椒,取干辣椒放入水中煮软,捞出控水,放入绞肉机内绞成蓉,即成糍粑辣椒。锅内放入牛油,小火烧至牛油融化,放入鹃城红油豆瓣,小火慢慢煸炒,待豆瓣发酥,再放入糍粑辣椒,继续用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,放入干红花椒、姜块、鲜小米辣椒段,小火炒出麻味,放入香料包(小茴香30克,草果50克,八角2个,肉豆蔻),小火煸炒,放入红腐乳、冰糖,小火炒至冰糖化开,离火后盖上盖子,焖制后备用。

2/3

取生态放养的牛的背脊肉洗净,切块。用清水浸泡约5小时,捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内,每块牛肉加入盐5克反复搓揉,一般一块牛肉要搓揉3-5分钟,取牛骨敲成大块,洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄,取出。取一个大不锈钢桶,放入牛骨,倒入清水,大火烧开,用中火熬制约1小时,放入牛肉、香料包(干花椒,草果,八角,拍松的姜块)和盐,大火烧开,改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火,将牛肉捞出,切成薄片,煮牛肉的汤过滤料渣,留用。

3/3

牛杂清洗干净后放入大锅内,倒入清水没过牛杂,加入葱段、姜片各200克,料酒100克,拍破的草果3克,八角10克,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出改刀成小块或者长条。去皮土豆洗净,切成小滚刀块,放入铜瓢内。白菜洗净,也放入铜瓢内。取锅烧热,放入色拉油,烧至四五成热时,下入炒好的火锅底料,小火炒热,接着倒入自调的锅底,大火烧开,放入鸡精、味精调味,出锅倒入铜瓢内,撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒(提前用干锅炒至深褐色)5个。然后下入牛肉,搭配涮料即可。

川炒牛肉丝的做法大全

【制作食材】牛肉,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。

川味炒牛肉丝嫩又好吃

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

红苕淀粉 适量

生抽 少量

玉米油 适量

盐 适量

泡椒泡姜 适量

郫县豆瓣 适量

川菜芹菜炒牛肉的做法步骤:

步骤 1  牛肉切成片,加入玉米油少量、料酒、生抽少量,加入适量红苕淀粉,再加点水将淀粉融化,全部拌匀(用手抓匀)待用

步骤 2  泡椒泡姜切碎备用

步骤 3  芹菜去叶,芹菜杆洗净切段备用

步骤 4  锅中多加一点玉米油,大火烧辣,放入牛肉快速翻炒过一下,牛肉乘出放着备用

步骤 5   锅中剩余油,将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味,加入少量郫县豆瓣酱,煎熟,出红油

步骤 6  加入芹菜段,快速翻炒,直至芹菜七分熟

步骤 7  将牛肉加入一起翻炒,如果怕牛肉老,大火转中火,尝一下味道,如果味不够加入少量盐,我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8  出锅装盘即可。

川菜牛肉怎么炒

主料牛肉200g苦瓜400g辅料姜30g生油适量盐适量酱油适量步骤1.先把牛肉切好,用盐和油腌一下。

2.苦瓜切片。

3.下油放进姜,然后放进牛肉大火炒。

4.再倒进苦瓜。

5.最后加进盐和酱油调味就可以了。6.成品来了。

川味牛肉怎么炒才嫩

用料

蒜苔 300克

牛肉 150克

料酒 一大勺

生抽 适量

胡椒粉 适量

淀粉 一大勺

白糖 半勺

盐 适量

甜面酱 一大勺

蔬之鲜调味料 适量

食用油 适量

葱姜 适量

做法步骤

1、牛肉切丝,用清水洗净去除血水,蒜苔洗净切段。

2、牛肉丝里加入一勺生抽,一勺料酒和少许胡椒粉入味,然后在加入一勺淀粉用手抓匀锁住水份。

3、锅中放水,水开后把蒜苔焯一下。

4、锅中放油葱姜末爆香加入肉丝炒至变色。

5、加入一大勺甜面酱,翻炒均匀。

6、加入适量的生抽,然后倒入蒜苔,半勺白糖和适量的盐调味。

7、最后放入蔬之鲜调味料调味出锅。

川炒牛肉的做法大全

15种做法

1、老北京炒烤牛肉

原料:牛肉片,马耳葱,香菜,盐,味精,酱油,甜面酱,香油。

制法:将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制,加适量香油拌匀;铁板入适量油,下马耳葱炒香,放入牛肉片快速翻炒,撒香菜炒匀,装盘即可。

制作关键:甜面酱的量不能太多,取其酱香即可;加香油可以封住牛肉的水分,翻炒时容易散开,且牛肉口感不柴。

点评:此菜重点在于牛肉的腌制,再以铁板快速炒制,牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少,吃起来比较利口。

2、豆花牛肉

原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法:

将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

点评:色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩。

3、茶香牛肉

原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

将绿茶用温水浸泡片刻;

将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

点评:色泽棕黑,质地脆嫩,茶香醇厚,微辣鲜香。

4、牛肉烧白

这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。

制法:

1.把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里,待上笼蒸1小时后,取出来翻扣在圆盘里,即成。

5、木桶牛肉

把牛肉切成片,加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀,把牛肉放进去浸泡入味后,捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串,备用。

炒锅内放油烧热,下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油,过滤后留用。

木桶内放入深口不锈钢盆,把烧热的香料油倒进去,上桌后把牛肉串放香料油里烫熟,即可食用。

6、青菜牛肉

把青芥菜入沸水锅里汆一水,捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

净锅放油烧热,下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油,先下干辣椒节炝香,再加青菜碎炒香,然后放入牛肉片,加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀,装盘便好。

7、海南小黄牛

原料:琼海小黄牛(一年左右),青、红椒,牛骨汤,大葱段,蒜子,洋葱片,干辣椒,蚝油,盐。

制法:

小黄牛肉带皮切块,冷水下锅烧开,煮10分钟,捞起冲洗干净待用;

锅入油烧热,下大葱段、蒜子煸香,入牛肉块爆炒,加蚝油、盐、干辣椒炒匀,加入牛骨汤炖40分钟,放入青红椒、洋葱片翻匀,大火收汁即可。

点评:牛肉香嫩,香辣入味。

8、自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基础上改良而来,将猪肉换成牛肉,而且用刀背拍松后入菜,口味鲜美、质地松嫩,非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中,大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜,以便回港后亲手制作此菜,给家人和朋友品尝。

制作方法:

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热,加入姜、蒜米各15克炸香,下火锅底料、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香,添加二汤800克烧开,大火煮3分钟熬出香味,逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡,浇到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克,激上烧至四成热的红油50克,撒芝麻、葱花即成。

特点:咸鲜香辣。

制作关键:

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉,否则吃起来口感太“面”,不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大,否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成,否则容易把辣椒面烫糊。

自制辣椒面:干红辣椒入净锅焙香,放凉后擀成粗碎即成。

9、特色铁锅牛肉

原创元素:

这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。

牛肉的初加工:

1、牛腩肉5000克冲去血水,改刀成块,下入沸水汆烫至变色,捞出沥干,放入垫有香菜40克的高压锅中,撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香,加清水4500克大火烧沸,连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中,加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克,盖盖上汽后压20分钟,开盖拣出牛肉,原汤沥渣留用。

萝卜的初加工:

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净,改刀成小块,放入锅中加高汤浸没,放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟,关火将萝卜继续泡在原汤中备用。

走菜流程:

锅入鸡油10克烧至五成热,下入炖好的牛肉350克炒出香味,添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克,放入萝卜300克,调入盐4克大火烧沸,起锅装入砂煲中,撒香菜碎10克即可上桌。

1、选取带筋的牛腩肉改刀成块,汆水备用。

2、砂锅底部铺入香菜。

3、放入牛腩块,加味精、鸡精、盐。

4、蔬菜料入锅炒香,添水烧开。

5、蔬菜汤倒入高压锅中,加泡当归须压20分钟

6、两种萝卜切块,加高汤、肉皮炖40分钟。

10、椒油牛肉

原料:

牛后腿肉400克 莲藕100克

调料:

香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个,盐4克,味精、鸡粉各3克

做法:

1.牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。

2.牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出,放入码斗中,用原汤浸泡。

3..锅内入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。

11、橙香牛肉

材料:

牛肉200g 橙子一个,柠檬半个

调料:

盐适量白糖适量胡椒粉适量酱油适量生粉适量

做法:

1.取橙皮,去掉白膜后切丝,用橙汁浸泡着备用。

2.牛肉切片,取一个橙子挤汁抓匀,加入几滴柠檬再抓匀。

3.待牛肉吸饱橙汁和柠檬的水份后,加入少许盐,白糖,胡椒粉,生粉拌匀稍腌。再加入油,抓匀。

4.热锅下油,油热后,下入腌好的牛肉滑散至变色后,加入步骤1里泡好的橙皮丝,淋适量酱油调色后即可起锅。

12、清汤烫皮牛肉火锅

原料:带皮牛肉500克,牛五花肉500克,白萝卜块200克,牛大骨1个,老姜(拍破)、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量,盐适量。

制法:

将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净,放入大汤锅内,加清水,置旺火上,烧沸后打去浮沫,放入姜块、香料,转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软;

将白萝卜用清水煮至熟软;

将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片,装入盘内摆成风车形;

将熬好的牛骨汤装入火锅内,加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好,与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌,边加热边食用即可。

点评:香气扑鼻,汤鲜味美,味道醇厚,烫食讲究。

13、金砖玉叶牛脸肉

原料:牛脸肉,方面包片,水果沙拉,香草汁,芥末酱,香草粉,黑椒汁,沙律酱,蔬菜汁,生粉,盐,白糖。

制法:

将面包烤香,切小方块,入碟,上面放水果沙拉;

牛脸肉切成较薄的小方块,加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时,入平底锅煎熟,淋黑椒汁、芥末酱,放到水果沙拉上即可。

制作关键:煎牛脸肉的火候要掌握得当。

14、手掰豆腐煨牛腩

原料:牛腩,酸浆豆腐,青蒜末,酱油,生抽,八角,花椒,干辣椒,盐,高汤,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,二汤,葱油。

制法:

将牛腩改刀,飞水备用;

锅入少许油烧热,下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香,放入牛腩块,加酱油、料酒、二汤,小火炖制90分钟至熟备用;青蒜末拉油,将豆腐掰成块,备用;

锅入少许油烧热,下八角、葱、姜煸香,烹入酱油、高汤,放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制,加少许葱油,大火收汁,装盘,点缀青蒜末即可。

点评:咸鲜酱香,牛肉软烂,豆腐入味,汤汁浓厚醇香,牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份,深受食客青睐。

15、老陈醋烧牛肉

原料:3A牛肉,大葱,生姜,陈皮,大豆油,高汤,牛肉粉,牛肉汁,麦芽糖,美极酱油,山西老陈醋。

制法:

将大块牛肉飞水8分钟,捞出切块,再飞水5分钟;

锅入油烧热,入陈皮、姜片煎至金黄色,捞出备用;

锅留底油,放入牛肉煎至两面变成深褐色,取出备用;

锅内入高汤,加牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片,下牛肉,煮滚后放入美极酱油,将牛肉和汤汁一起倒入干净石锅中,小火炖制1.5小时至肉烂,留汤汁备用;

锅入油烧热,放入葱段煎5分钟至变褐色后取出,摆入盘中;锅入少许油,放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极酱油、山西老陈醋,中火收汁,盛入盘中即可。

点评:精选上好的3A牛肉,加上独特的制作工艺,牛肉吸收了浓浓的葱香以及老陈醋的柔香,味道很浓郁。

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