糟辣黄花鱼的家常做法(糟辣黄花鱼的家常做法视频)

糟辣黄花鱼的家常做法视频

主料

小黄鱼600克，黄酒50克

辅料

油100克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，小葱少许，生姜少许，生粉少许，蒜末少许

步骤1

黄鱼洗净后沥干水分

步骤2

准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎

步骤3

用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味

步骤4

温油分次加入黄鱼

步骤5

煎至两面金黄后捞起

步骤6

留底油下入蒜，姜和葱白爆香

步骤7

再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒

步骤8

加入生抽和老抽

步骤9

加入少许开水烧制入味

步骤10

撒上葱花熄火出锅

糟辣黄鱼怎么做好吃

用料

黄鱼2条，粗盐2大勺，姜5片，料酒2大勺，葱3根，干香菇1朵，酒糟2大勺

步骤 1

黄鱼刮去鱼鳞，去除内脏冲洗干净，加入腌制专用的粗盐，如果用细盐的话要减少用量。腌制3小时。

步骤 2

冲洗干净后，找个钩子钩住鱼嘴晾在通风并能晒太阳的地方。我们家种菜的架子上正好有个风扇，我就晾在风扇前面了。

步骤 3

待鱼的表面就全干了。可以开始蒸了。

步骤 4

干香菇洗净后加水泡发，然后挤干水分切片备用。

步骤 5

在盘底，鱼肚和鱼身上都放点葱，姜和酒糟。鱼身上放上泡发好的干香菇，淋上黄酒。

步骤 6

冷水上锅，水开后大概蒸十分钟左右，最后在锅里放点油烧至冒烟淋到鱼身上即可。

糟辣黄花鱼的做法大全

1 糟辣黄鱼是一道以黄鱼为主料，用糟卤和辣椒爆炒而成的传统家常菜。2 制作糟卤需要将米饭、麻油、料酒、酱油、白糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料混合后蒸煮，制成糟卤汁。黄鱼去鳞、去内脏、洗净后切成块状，用糟卤腌制20-30分钟。3 取适量油热锅，加入蒜末、干辣椒煸炒，再加入腌制好的黄鱼块，翻炒至金黄色即可出锅。糟辣黄鱼鲜香可口，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。

糟辣黄花鱼图片

材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。

做法：

1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。

7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂

糟辣小黄鱼的做法

个人认为糟辣鱼用什么鱼都可以做，比如鲤鱼，草鱼，带鱼，小黄鱼，青鱼等鱼类

糟辣黄花鱼的家常做法视频教学

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。

糟辣椒黄花鱼

黄鱼烧豆腐的原材料有黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，小葱1根，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3颗，盐1茶匙，黄酒1茶匙，玉米淀粉1茶匙，米醋1汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙。做法是将黄花鱼去鱗、去鳃、去内脏后洗净沥干。在黄鱼身上淋黄酒，薄薄地涂一层盐，腌制5分钟。鸡蛋打散，加玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼正反两面均匀沾满蛋液。大葱切成5厘米长的段。大蒜去皮，轻拍一下备用。小葱切碎。不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱绿，改中火煸出香味后，取出葱绿，放入黄花鱼煎至双面金黄色，烹入米醋，倒入开水，没过鱼身。放入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒，加生抽、老抽、白糖搅匀。放入大蒜瓣、豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微黏稠，关火，撒入小葱碎。

糟黄花鱼腌制方法

1、食材：大黄鱼1条、葱，姜适量、盐，料酒，蚝油适量、食用油适量。

2、把大黄鱼解冻，去鳞，去鳃，去内脏洗净。

3、黄鱼两侧斜刀切口，不要切太深，放入适量盐，料酒腌制一下。

4、葱去皮切丝，姜洗净切丝。

5、将葱丝，姜丝放入黄鱼刀口处。

6、大黄鱼放入盘中，黄鱼身上再撒上一些葱丝，姜丝，倒入适量蚝油。

7、蒸锅烧开水，放入大黄鱼，蒸10分钟左右，大黄鱼就蒸熟了，锅中倒入食用油，油开倒在蒸好的大黄鱼上。