余干家常小菜(余干菜大全)

余干菜大全

一：三杯鸡

三杯鸡是江西十大经典名菜之一，因为在制作过程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。

二：四星望月

四星望月是江西赣州市的传统菜肴，是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣，其做法像复杂版的酸菜鱼，但是味道更重、更辣。

三：莲花血鸭

莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。

四：余干辣椒炒肉

江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。

五：井冈烟笋

井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。

六：文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，相传这道菜是文天祥所创。是把鸡胸肉切丁，加红辣椒，先炸有炒而成。吃起来嫩滑可口，咸香微辣。

七：老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西宜春市的特色名菜，据说这道菜的由来和朱元璋有关，说是朱元璋打败仗逃到了一个村子了，一个好心的村民把家里仅有的一只鸡炖汤给了朱元璋，朱元璋很是感动，又得知这个村子的村民都姓陈，刚好和自己老家的娘舅同姓，于是就亲切的称呼这里的村民为老表，所以才有了这道老表土鸡汤。

八：瓦罐汤

瓦罐煨汤是江西民间的传统做法，是用瓦罐为器材，加上多种名贵药材，小火慢煨出来的各种汤品。有排骨汤、乌鸡汤、老鸭汤、甲鱼汤等等。瓦罐汤的做法现在早已遍布全国，我们小区楼下就有一家专门做瓦罐汤的门店，每天生意爆满。

九：浔阳鱼片

浔阳鱼片是江西九江的传统名菜，是把青鱼切片，加鸡蛋清、干淀粉等调料抓匀上浆，再用油煎，后翻炒而成。看起来色泽金黄、光滑油润，吃起来肉嫩鲜香。

十：藜蒿炒腊肉

藜蒿是江西南昌鄱阳湖一带特有的水草，吃起来清脆香甜。加上农家腊肉一起炒制，不仅有腊肉的咸香，还有藜蒿的青草香，不仅好吃，营养还很丰富。早在2008年，藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。

余干菜馆

上饶市余干县每个饭店都有

余干菜谱

NO.1 溪谷渔家乐

地址：上饶市信州区广场南路633号

电话：0793-8888888

这家店是上饶市最著名的渔家乐之一，店内环境幽雅、风景优美，菜品新鲜美味，尤其是自家养的乌龟、鸽子等家禽更是加分不少。

NO.2 米面馆

地址：上饶市信州区方新街318号

电话：0793-6666666

米面馆是一家特色小吃馆，主打米面配菜。这里的糯米饭、热干面、炒米粉等经典米面类都非常好吃，人均消费仅需几十元。

NO.3 三家小馆

地址：上饶市信州区晋宁街45号

电话：0793-7777777

三家小馆是一家清新小资风格的餐厅，装修很时尚，环境也非常舒适，菜品以川菜、粤菜为主，其中牛肉砂锅、玉米烙等招牌菜必点。

NO.4 格格花园餐厅

地址：上饶市信州区万年路18号

电话：0793-5555555

这家餐厅位于信州区市政府附近，是一家环境优雅、别致有格调的西餐厅，菜品精致美味，服务贴心周到，价格偏高，是一个适合约会或庆祝活动的好选择。

NO.5 三元水产

地址：上饶市信州区青云街6号

电话：0793-4444444

三元水产是一家极具特色的海鲜餐厅，以新鲜、健康的海鲜为主打，口味独特，适合追求健康美食的人。美味的海鲜，无疑是您在上饶的旅游之旅中最难忘的一道风味。

NO.6 食在天下

地址：上饶市信州区南溪北路529号

电话：0793-2222222

食在天下，是一家以川菜为特色的餐厅，装修简洁明快，菜品种类多样，口味可口，特别是它家的麻辣鱼火锅更是切合了上饶老饕的口味。

余干的特色菜

以下是饶帮菜十大名菜：

饶州牛肉：选用当地优质牛肉，经过腌制、煮炖等多道工序制成，口感鲜嫩、肉质细腻。

饶州鸡：选用土鸡为原料，经过烤制、腌制等多道工序制成，口感鲜美、肉质鲜嫩。

饶州鱼头豆腐汤：选用当地优质豆腐和新鲜鱼头，经过煮炖等多道工序制成，汤清味美、营养丰富。

饶州烤鸭：选用优质鸭子为原料，经过腌制、烤制等多道工序制成，口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤乳猪：选用当地优质乳猪为原料，经过腌制、烤制等多道工序制成，口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤鱼：选用新鲜鱼为原料，经过腌制、烤制等多道工序制成，口感鲜美、肉质细腻。

饶州炒米粉：选用当地优质米粉为原料，经过炒制等多道工序制成，口感香脆、味道鲜美。

饶州炒粉皮：选用当地优质粉皮为原料，经过炒制等多道工序制成，口感Q弹、味道鲜美。

饶州炒腊肉：选用当地优质腊肉为原料，经过炒制等多道工序制成，口感香脆、味道鲜美。

饶州炒花生米：选用当地优质花生米为原料，经过炒制等多道工序制成，口感香脆、味道鲜美。

余干菜谱家常菜做法

应该要大火。首先用大火可以把辣椒的辣气逼出来，在有用大火可以让菜的味道更好。

余干菜的做法

材料细米粉，蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋，生抽、老抽、鸡精做法1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心2.豆芽洗净3.生菜洗净（可以换成其他蔬菜）4.鸡蛋不需要提前打散5.蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）6.锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄7.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固8.用锅铲迅速划散蛋液；9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿；10.放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）11.添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可！

余干特色菜24道的做法

十大名菜分别是：三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。

2020年6月，江西省商务厅正式启动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”评选。大众投票环节自11月19日启动以来，历时15天，于12月4日圆满结束，共有142.35万人参与网络投票。经各地推荐、专家初审、大众投票、专家终审等环节，最终确定赣菜“十大名菜”并在2021年2月1日举行发布会正式对外发布。

入选菜品充分反映了江西的自然、人文、历史和文化，凝聚了弘扬赣菜文化、聚力发展江西的社会共识。

余干菜图片

江西的更辣。江西的辣不像四川重庆的椒麻,不像湖南湘菜的香辣,也没有贵州人的酸辣,江西的辣是赤裸裸的,红彤彤的,就像他们的红土地。要说江西辣椒,那么就不得不提一下上饶的余干辣椒了

余干十大名菜

1、铅山烫粉

2、广丰炒粉

3、弋阳油淋鱼

4、余干辣椒炒肉

5、横峰港边烧鹅

6、清蒸荷包红鲤鱼

7、春不老黄丫头

8、德兴红烧黑猪肉

9、鄱阳三色鱼

10、信州芋头牛肉

江西余干菜特色菜食谱

材料梅干菜150g，草鱼1条（约1KG)，香葱1棵，老姜1块，辣椒1把（原本的菜谱是没有辣椒的，江西人喜欢吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不扬，够辣够劲。这算是我的改良版），调料：生抽1匙（约15ml)，老抽1匙（约15ml)，白砂糖，精盐各1茶匙（约5g），胡椒粉1/2茶匙(约3g)，油2匙（约30ml)做法1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5CM的厚片，注意鱼腹相连；2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；3、浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；4、锅内放油（约15ml)，烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。