炸牛肉粉丝丸子汤的做法大全家常(炸牛肉丸粉芡和牛肉的比例)
炸牛肉丸粉芡和牛肉的比例
用料
牛肉360克,红薯淀粉170克,蚝油1茶勺,生抽1小勺,盐适量,花椒粉1茶勺,白胡椒粉1茶勺,鸡精1小勺,姜沫适量,小茴香碎适量,鸡蛋1个
步骤
1.牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁
2.放入蚝油,生抽,盐,白胡椒,花椒粉,姜粉,鸡精,翻拌腌制6个小时
3.干红薯淀粉加入适量的水,搅拌至无颗粒,静止不动,沉淀1个小时
4.小茴香小火炒香,用各种方法压碎即可,不要太细,有点颗粒感好吃
5.腌制好的肉放鸡蛋,小茴香碎抓拌
6.再倒入沉淀好的淀粉浆,搅拌抓拌均匀
7.冰箱冷藏30分钟以后再用,这段时间让浆和肉充分吸收包裹
8.锅中放油,油温6成热,火是中小火,肉丸大小自己掌握,待丸子定型后抄动下,防止受热不均匀,中小火炸,几分钟后转中大火,炸个1分钟捞出即可
炸牛肉丸用什么淀粉最好?
第一推荐是玉米淀粉
玉米淀粉也是就“生粉”,它最大的特点就是吸湿。我们平时腌制肉食,炒菜时勾芡,炸酥肉时外面裹的一层都是它。炸酥肉的时候,外面裹上一层玉米淀粉,能够使酥肉更加香脆。
第二推荐红薯淀粉
最大优势是吸水能力很强的淀粉,红薯淀粉相比前玉米和土豆淀粉比较粗糙,颗粒较多,容易结块;勾芡效果不是太好,一般用于油炸食品比较多,炸出来外表比较硬,脆感更强,吃起来比较有嚼劲。
第三推荐土豆淀粉
最大优势在于,它是透明的,而且粘性非常强,主要用来制作酱料,锅包肉也会用到它。颜色透亮,看上去非常漂亮,让人有食欲。
牛肉丸的牛肉和粉多少比例?
其实做牛肉丸面粉和糯米粉都可以不放的,
想放做牛肉丸子可以少放一点糯米粉,也可以不放,
将牛肉馅、酱油、洋葱,、花椒粉、盐、姜、味精、也可少放一点料酒也可不放,我做的时候不放油,这些调料放好后,按一个方向将肉馅搅拌,多搅一会儿,让肉粘在一起,那样就可以下锅了
炸牛肉丸粉芡和牛肉的比例4斤牛肉多少粉
4斤牛肉只需要1斤淀粉就行了,多了不好吃,可以加些芹菜碎,牛肉丸子:一斤牛肉,三两淀粉,鸡蛋三个,芹菜叶少许,胡椒粉,红萝卜一个,就可以了,牛肉洗净剁碎,打鸡蛋放里面一起搅拌,然后加淀粉和其余的配料一起和转,再用手的虎口挤出牛肉丸,放热油里炸就是。
炸牛肉丸用面粉还是淀粉
1、主料:牛肉1000g,鸡蛋2个。
2、方法:首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。
3、将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。
6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时,记住是冷藏,不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的,握一团肉泥在手上,从虎口处挤出来,然后用个小汤匙挖一下,一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很难煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会,时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的,否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了,就捞出来,放到冷水里泡一下。这样,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味,选择一些配菜配着炒。
炸牛肉丸淀粉比例
答;炸肉丸子牛肉与猪肉比例(2:8)。
食材:牛肉馅4斤,五花肉猪肉馅2斤,红薯淀粉4斤,馒头1斤,鸡蛋10个,盐、鸡精、花椒粉、姜适量。
1、炸牛肉丸子,如果没有忌讳的话,加入二分之一的猪肉馅是非常香的,猪肉馅选用上好的五花肉搅碎,和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,高温油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比较结实成型,另外还需要准备一些馒头,一般一斤肉要一个大馒头,6个馒头差不多1斤,最好用干馒头,搓碎后用水浸泡抓匀。
3、还需要准备一大勺猪油,猪油是天然的“膨松剂”,加入丸子中不但更香,而且让丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了,鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋,盐大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加,最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎,鸡精适量不宜过多。
5、所有的食材全部混合在一起,一般情况下是不需要加水的,鸡蛋中的水分足够来炸丸子,如果实在太干,可以加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时,这样就不会粘手了,也很容易成型,炸的时候比较方便。
7、炸丸子要大锅宽油,我家直接在院子里架起了柴火锅,大铁锅里进行油炸,大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮,油温不会起伏的过快,炸的比较均匀,成色好。
8、炸丸子可以买一个丸子勺,中间是空的,方便又快速,还比较安全。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上,气泡由大泡转为小泡,气泡逐渐减少,丸子表面变得焦黄的时候即可,炸丸子的油温不宜过高,五六成油温小火慢炸,捞出控油即可。
炸牛肉丸肉和淀粉比例
1、炸牛肉丸子,如果没有忌讳的话,加入二分之一的猪肉馅是非常香的,猪肉馅选用上好的五花肉搅碎,和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,高温油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比较结实成型,另外还需要准备一些馒头,一般一斤肉要一个大馒头,6个馒头差不多1斤,最好用干馒头,搓碎后用水浸泡抓匀。
3、还需要准备一大勺猪油,猪油是天然的“膨松剂”,加入丸子中不但更香,而且让丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了,鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋,盐大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加,最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎,鸡精适量不宜过多。
5、所有的食材全部混合在一起,一般情况下是不需要加水的,鸡蛋中的水分足够来炸丸子,如果实在太干,可以加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时,这样就不会粘手了,也很容易成型,炸的时候比较方便。
7、炸丸子要大锅宽油,我家直接在院子里架起了柴火锅,大铁锅里进行油炸,大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮,油温不会起伏的过快,炸的比较均匀,成色好。
炸牛肉丸粉芡和牛肉的比例一样吗
材料
牛肉末,香菇,马蹄,西红柿,上海青,鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒,糖,酱油,番茄沙司,沙茶辣,地瓜粉少许,葱姜味料酒少许,面包糠。
做法
1.原料牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用。
2.牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时。
3.把腌好了的牛肉末拿一小点儿,放在手掌心里轻轻的给它搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀。
4.油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用。
5.西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱。
6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡。
7.最后就是把烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈的样子,做好的牛肉丸放入其中即可。
牛肉丸粉的做法
食材准备瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。制作步骤1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 食材准备主料:黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)调料:郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花制作步骤1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。注意事项1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。 材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒制作步骤:1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!
炸牛肉丸放淀粉还是面粉
牛肉丸子放淀粉,不能放面粉,放面粉做出来的丸子口感老。放淀粉做的牛肉丸子,牛肉丸子嫩口感好。
炸牛肉丸粉芡和牛肉的比例是多少
做一斤牛肉丸需要放3克小苏打,不过放淀粉更好。
做法
主料
牛肉500克
辅料
盐适量
胡椒粉少许
淀粉10克白砂糖少许
木瓜粉少许
1.将牛肉放入果汁机中打成肉泥,取出放到一个稍大一点的碗里。
2.加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。
3.在干净的案板上用力摔肉泥,同时慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4.用手揪成丸子状并团团圆~然后放入沸水中煮熟,盛出就好了~
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