川菜中的青菜做法大全家常(川味青菜)

川味青菜

1.将黄豆泡软 备用

2.辣椒全切筒状 不是四川人 吃的不辣的 就把辣椒揣一道水 去点辣味

3.将牛肉切丁 码味 码味需要白糖 水淀粉 盐 和 肉丁和辣椒大小相同

4.下锅溜一下牛肉 捞起牛肉 再倒入锅里 加入所有辣椒 然后把所有辣椒和黄豆下锅爆炒 最后加入一些藤椒油 需要多少的盐 鸡精那些调料就不说了 （不加酱油 ）

5.最后起锅时加入泡辣椒的里的水 千万保证牛肉嫩 牛肉熟的块 熟了就起锅

川味青菜炒牛肉丝的做法

食材清单

牛腩 1000克

酸菜 2-3颗

姜片 6-7片

蒜 5-6瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 2-3个

青红辣椒圈 适量

生抽 6勺

蚝油 2勺

料酒/米酒 小半碗

盐 4克

糖 8克

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤(共14步)

1、牛腩切小块，姜蒜切片，酸菜洗净挤干水分

2、青红辣椒切圈

3、酸菜切碎

4、牛腩冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净

5、牛腩中的肥肉部分单独切下来，锅里倒少量油，先煸炒牛油至出油

6、然后下入香料炒香

7、下入牛腩，倒入一勺白胡椒粉，一勺盐，两勺糖，持续翻炒至出香味

8、倒入生抽，料酒，蚝油，加开水，大火烧开盖盖子，转中小火煮2小时

9、2小时后将牛腩捞出，汤汁分开盛出备用

10、锅里倒油，炒香姜蒜片和干辣椒

11、倒入酸菜翻炒出香味，酸菜和牛腩呗三本都有咸味，这一步不需要额外加盐

12、倒入牛腩翻炒3-5分钟

13、分3次倒入之前的牛腩汤（牛腩汤的一半就够了）

14、最后倒入青红椒，翻炒至断生即可

川味青菜大全做法

步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7 下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8 葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9 另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10 下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11 锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12 放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

川味青菜怎么炒

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

川味青菜烧牛肉做法视频

用料:

豆腐 1块

猪肉(五花肉最佳） 300克

盐 少许

生抽 少许

老抽 少许

干辣椒 3个

蒜瓣 3瓣

生姜 适量

生腐烧肉的家常做法步骤:

步骤 1

准备好所需的食材以及调料 生姜，蒜瓣，干辣椒，肉切块，豆腐切块，小葱。

步骤 2

热锅冷油先下肥肉煸炒一下(我老婆不吃肥肉，所以我没有选择全用五花），

步骤 3

肥肉炒上色后倒入瘦肉，以及生姜大蒜干辣椒。

步骤 4

调味，放盐，少许糖，黄酒，生抽，老抽。然后加水盖上锅盖焖煮

步骤 5

中火焖煮约三四分钟，放入豆腐块，晃动锅即可，不要用锅铲翻炒，否则豆腐都烂了。焖煮约十分钟，中间可以晃动锅防止粘锅。

步骤 6

见汤汁不多时候可以放鸡精(可不放），葱，淋少许香油出锅。

川味青菜头炒肉的做法

用料

蒜苔

适量

前腿肉

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

大概两勺

老抽

一勺

盐

一小撮

白胡椒粉

一小撮

花椒粉

一小撮勺

红薯淀粉

适量

鸡精

适量

郫县豆瓣

一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）

步骤 3

肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）

步骤 6

放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅

川味青菜炒牛肉怎么炒才好吃

锅里加1升水，一块姜，10颗花椒，开火。

2.烧水的时候，洗菜，切菜。

3.为了节省时间，萝卜切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，莴笋叶折四段。

4.菜切好，水开了，白萝卜和胡萝卜，香菇一起下锅煮。

5.煮萝卜和香菇的时候，赶紧把肉切1㎝厚的条状，也可以切厚片，形状自己喜欢就好。

6.切好的加盐，料酒，如果喜欢吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了颜色会有点黄，另外可以打一个蛋，增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋，如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀，地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。

7.地瓜粉与肉等量。

8.加一点点水泡开，水不能多，否则不能粘肉。

9.如果觉得比较清，再加一点点干粉下去，今天我这样刚好。

10.肉弄好正常码味10分钟，我晚上回家饿了，急着想吃，看萝卜和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夹入锅中，注意此时开大火，滚水下肉，不会脱浆，等把肉全部夹完，肉片上没有生粉，轻轻用铲子翻一下。

11.根据肉的大小决定时间，估计肉煮熟了，下莴笋叶稍微烫一下。

12.起锅装碗（刚好一个人吃），撒上葱花，摆几颗枸杞，萝卜枸杞很搭的喲。

13.再准备一个蘸蝶，半勺自己做的红油辣椒酱，半勺加点醋和生抽，香油，蒜末，葱花。

川味青菜烧牛肉怎么烧好吃

烧牛是一道非常美味的传统中式菜肴，下面给出简单的做法和配方供您参考：

所需材料：

- 牛肉（去膜）500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 干辣椒适量

- 肉桂适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

烧牛的做法：

1.将牛肉切成5厘米左右的块状，用清水洗净后沥干备用。

2.锅中倒入适量油，加入料酒、姜片、葱段煸炒出香味。

3.将牛肉放入锅中翻炒至变色，加入少量的盐、糖、酱油调味。

4.将锅中的牛肉捞出，倒掉多余的油，重新加入适量的清水，放入牛肉块和八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等调料。

5.大火煮开后，转小火慢慢炖煮，期间要不时的搅拌均匀，直到牛肉变得越来越柔软。

6.将烧好的牛肉捞出放在盘中，淋上精美鲜美的汤汁就可以享受了。

温馨提示：

1. 牛肉要选用结实、有纹理的肉质较好的部位，比如牛腱或牛脑子等。

2. 烧牛时，要根据个人口味加入适量调料和调味品，如姜、葱、八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等。

3. 烧制过程要用小火慢慢炖煮，并且不要让锅干涸，以保证牛肉的嫩滑口感。

4. 在烧制过程中，可以加入一些根据个人口味选择的蔬菜，如萝卜、土豆、胡萝卜等，也可让烧牛更加美味和营养。

川味青菜烧牛肉

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

川味青菜牛肉的做法

口感不错因为牛三鲜是一道菜式，主要用牛肉、三种鲜味配料烹制而成，香味浓郁，味道鲜美，非常符合中国人的口味。牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类，能够提供足够的能量和营养，三种鲜味配料更是增加了这道佳肴的口感和色彩，令人垂涎欲滴。值得一提的是，多多买菜作为一个专注于新鲜蔬菜、肉类等食品的购物平台，保证了牛肉和配料的优质、新鲜程度，所以其牛三鲜的口感是有保障的。如果您是一个喜爱美食且在多多买菜上购买过生鲜的顾客，那么不妨可以尝试一下他们家的牛三鲜。