清炖老板鱼的做法大全家常(清蒸老板鱼做法)

清蒸老板鱼做法

清蒸老板鱼是一道菜品，主料为老板鱼。

基本信息

中文名

清蒸老板鱼

主要食材

一条清蒸老板鱼

工艺

蒸

制作步骤

1 把老板鱼洗净。

2 去掉内脏、腮，然后再两边切斜刀口。

3 将腹内抹上盐，老板鱼的反正面分别抹上盐。

4 盘底铺上姜丝和葱丝，放上鱼，鱼上撒姜丝和葱丝。

5 将盘子放入加水的蒸锅，烧开水。

6 水开后，大约蒸5分钟，即可以啦。

7 蒸好后开锅盖，再撒上新葱丝即可。

清蒸老板鱼做法大全

1、黄骨鱼用盐搓洗表面黏稠的液体后切块沥干水分，建议在市场让鱼档老板切好。

2、姜块切丝备用，脆萝卜铺盘。

3、取一空碗，将黄骨鱼置于碗中，放入适量的盐、茶油搅拌均匀。

4、将调好味道的黄骨鱼放置铺有脆萝卜丁的盘中，再将姜丝均匀铺在鱼上。

5、蒸锅上汽放入蒸8分钟即可出锅。

6、热锅烧花生油，浇在盘中。

清蒸老板鱼做法视频教程

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

厨房六加七视频清蒸老板鱼

1、在市场购买鲜活的多线鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

清蒸老板鱼做法窍门

干老板鱼用来炖豆腐，新鲜老板鱼可以用来清蒸

清蒸老板鱼干的做法

主料

红杉鱼500克（两条）

辅料

姜片4块

葱1棵

油2勺

蒸鱼豉油3勺

清蒸红杉鱼的做法步骤

1.将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。

2.上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）

3.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油

4.放入切好的葱丝。

5.将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。

6.均匀的淋在鱼上面完成。

清炖老板鱼

炖元鱼是一道口味鲜美、汤汁浓郁的传统菜肴。以下是炖元鱼的一种简单做法：

所需材料：

- 元鱼一条（约500克）

- 豆豉适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青蒜适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 元鱼处理：将元鱼洗净后切成小段，用刀在鱼肉上划几刀，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2. 热锅加油：热锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，然后放入姜片和蒜瓣炒香。

3. 爆炒豆豉：把洗净的豆豉放入锅中，翻炒均匀，使豆豉散发出香气。

4. 炖鱼：将腌制好的元鱼加入锅中，翻煎几分钟使其表面微微焦黄。

5. 加水炖煮：加入适量的水，使鱼片完全浸没在水中。加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀。

6. 汤煮开：大火煮沸后转小火慢慢炖煮约15分钟，直到鱼熟烂，汤汁浓稠。期间注意翻动鱼片，以免粘底。

7. 调味：加入适量的青蒜段，提鲜口味，再稍微煮一会。

8. 盛盘：炖好的元鱼装盘，撒上葱花点缀即可食用。

炖元鱼的时间和火候以个人口感为准，可以根据喜好加入其他调味料或配菜。

清蒸老板鱼的做法大全家常窍门

鱼清洗干净，放大葱生姜后上锅清蒸。

清蒸老板鱼做法视频

1/13 鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）

2/13 清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐

3/13 盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里

4/13 鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝

5/13 全部处理好就可放在一边腌制片刻

6/13 锅中开始烧一锅开水

7/13 水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸

8/13 如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）

9/13 浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶

10/13 一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开

11/13 虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁

12/13 再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝

13/13 锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦