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咸鸭家常做法(咸鸭家常做法大全)

2023-08-06 08:00:22厨房百科1

咸鸭家常做法大全

1.将坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。

2.咸鸭腿泡清水若干小时，根据咸鸭的咸度和干度决定。

3.拍些姜备用。

4.将干黄豆清洗干净，放入电高压锅中，还有泡好的咸鸭，加入1500ml的清水。

5.接通电源，盖好锅盖，调到适当的档位，启动。

6.电高压锅解压后，盛到汤碗撒点香葱即可上桌。

咸鸭的做法教程

主料：鸭子1只。

配料：料酒1两，香醋2两，姜1块，大蒜1棵，香葱1棵，生抽1勺，老抽半勺，花椒油10克白五香粉2克，精盐6克。

操作步骤：

1，鸭子杀好，去除内脏，悬挂1个小时控水份，再涂抹料酒，盐；

2，姜葱蒜切末，用小碗装好，加入生抽，老抽，花椒油，五香粉，香醋。

3，鸭子用大碗装好放入锅中隔水清蒸1个小时，取出自然凉后切块装盘，与调料碗一起上桌。

咸鸭的做法

1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用。2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花。3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒。4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟。5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）。6、放盐调味，撒葱花。

咸鸭的家常做法

原料：土鸭半斤、子姜半斤。调料：油、盐、蚝油。

做法：1、土鸭半斤左右，子姜半斤，油盐，蚝油。

2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。

3、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。

4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。

5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。

咸鸭怎样做

材料

烤鸭皮7片，鸡蛋皮2张（用5个鸡蛋做成），虾蓉100克，熟松子仁20克。调料香菜末5克，火腿末5克，甜面酱25克，葱花5克，精盐2克，味精2克，鸡蛋1个，面包糠100克，色拉油500克。

做法

1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀，鸡蛋打成蛋液，放碗中备用。

2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形，分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷，蛋卷蘸上蛋液，滚上面包糠，两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。

3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘，与甜面酱一起上桌即成。

咸鸭怎么做菜

1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。

2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。

3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。

4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。

5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。还有一种是稍微复杂点的，也跟大家分享下啦。1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。

2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。

之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。

3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。

4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。

咸鸭的做法大全

盐水鸭制作：

【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

咸鸭的做法大全家常做法窍门

主料

鲜竹笋一根，咸鸭半只

辅料

葱姜适量，大料适量，香叶一片，陈皮少许，桂皮适量，米酒汁少许，老抽适量，生抽适量，冰糖一小块，香油适量

步骤一

1·咸鸭一切两半，用清水浸泡一夜去除咸味。

步骤二

2·鲜笋去皮切厚片，锅中烧开水放笋片焯烫2分钟去除涩味。

步骤三

3·泡好的咸鸭剁成小块，鲜笋沥干水分。

步骤四

4·葱切段，姜切片，准备好调味料。

步骤五

5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。

步骤六

6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要。

步骤七

7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。

步骤八

8·再把鸭块倒入翻炒。

步骤九

9·加入适量的清水。

步骤十

10加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。

步骤十一

11大火煮开，把上面的浮沫撇掉。

步骤十二

12然后倒入砂锅中煮上10分钟。

步骤十三

13再把笋片加入小火焖至1个小时，

步骤十四

14·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。

咸鸭如何做好吃法

首先要视自己的口味来定“好吃”的标准。蒸是简单易做的。咸鸭温热水洗净，浸泡半小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。如鸭盐较重，可多浸泡一会。煮粥：鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出。把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。红烧：鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均为自创，绝不抄袭，最多模仿。